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Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

2020-04-03T23:06:00Z

10 plaques de lasagne sèches
200 g de mozzarella
40 g de parmesan râpé

Pour la garniture
1 kg d'épinard frais
ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
500 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel (facultative)
½ litre de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

Huilez un petit plat à gratin.
Coupez la mozzarella en petits dès.
Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.

Tarte épinards-olives, fond tournesol

VL_en_cuisine — 2019-05-24T06:30:00Z

Pour l'appareil :
300 à 400 g d'épinards (congelés ou frais)
quelques olives noires dénoyautées
un morceau d'emmental ou comté râpé
2 œufs
2 c. à soupe bombées de crème épaisse
1 c. à soupe de moutarde
sel, poivre

Pour la pâte :
1 c. à soupe de graines de tournesol décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou équivalent beurre)
150 g de farine de blé T80
20 g de farine de seigle T170
1 pincée de levure de boulanger
eau tiède
sel

Faites cuire les épinards doucement à l'étouffée ± 10 min (avec un peu d'eau s'ils ne sont pas congelés).

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la pâte et ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tarte souple.

Dans un bol fouettez vigoureusement la moutarde, la crème et les œufs, salez poivrez selon goût.

Égouttez les épinards.

Étalez la pâte au rouleau. Avec les graines de tournesol la pâte a tendance à se déchirer, colmatez au fur et à mesure :)
Déroulez dans un plat à tarte, ajoutez les épinards, quelques olives coupées en deux, quelques morceaux de tomates cerise si saison. Couvrez avec le fromage râpé ou répartissez des petits morceaux sur toute la surface. Arrosez uniformément avec l'appareil crème, œufs moutarde.

Enfournez autour de 180°C.
Quand c'est bien doré, sortez du four et dégustez.

Tian de Carpentras

Produits du terroir — 2018-03-04T16:33:00Z

un filet de morue salée
des oignons
des œufs
des épinards
de la chapelure
des gousses d'ail
du thym
du laurier
de la farine
du poivre
de l'huile d'olive

La tradition veut que l'on utilise un filet de morue salé. Gustativement cela se révèle judicieux puisqu'il est très supérieur à ses succédanés de supermarché. Sachez cependant que pour faire dessaler ce type de morue, il faut au moins 24 heures. Pour réussir un bon dessalage, il faut d'abord placer le filet dans une bassine peau dessus sur une grille. Commencez l'opération en milieu de matinée puisque un filet d'eau doit couler en permanence toute la journée et toute une nuit. Le sel, non retenu par la peau tombera au fond de la cuvette. Une fois dessalée, vous couperez la morue en gros pavés.

Faire d'abord cuire les œufs pour qu'ils deviennent durs. Puis faire revenir dans un fait-tout les oignons émincés et une gousse d'ail dans de l'huile d'olive. Les épinards sont ensuite ajoutés par poignées jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Le tout est alors lié avec une poignée de farine. Hors le feu, mélanger les œufs durs émiettés.

Mettre les morceaux de morue dans une casserole d'eau froide. Ajouter les gousses d'ail, le thym, une feuille de laurier et du poivre en grains. Allumer le feu et, dès que l'eau frissonne, arrêtez. Laissez une minute dans l'eau puis égouttez dans une passoire.

Frotter le fond et les bords latéraux du tian ave une gousse d'ail puis les recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive. Placer alors dans le tian les épinards bien pressés. Mettre la morue dessus. Terminer par une couche d'épinards et la chapelure dessus. Ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus et mettre au four chaud pendant un gros quart d'heure.

Lasagne de ravioles aux épinards et poisson

Petite Tin — 2014-11-30T09:00:00Z

4 plaques de ravioles
200 g d'épinards surgelés
3 cuillères à soupe de mascarpone
1 filet de poisson (poisson blanc ou saumon)
fromage râpé
sel et poivre

Cuire les épinards avec un verre d'eau, pendant quelques minutes afin de les décongeler. Les mélanger avec une cuillère à soupe de mascarpone.

Beurrer un plat à gratin, déposer une plaque de ravioles. Recouvrir du filet de poisson préalablement coupé en morceaux et qui aura été mélangé à une cuillère de mascarpone.
Recouvrir d'une feuille de ravioles. Verser les épinards (tout ou partie). Recouvrir de ravioles.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Sur la dernière feuille de raviole, étaler la dernière cuillère de mascarpone et du fromage râpé.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Tourte aux épinards et à la viande

Le panier de la Tournichette — 2014-04-20T07:30:00Z

1 kg d'épinards frais
2 pâtes feuilletées
150 g de feta
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de gomasio ou de graines de sésame
Sel, poivre, muscade
(1 noix de beurre)

Faites blanchir les épinards 5 minutes dans une grande marmite (voir Cuisson des épinards). Sortez-les et trempez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. Puis laissez-les égoutter — pour les plus téméraires, vous pouvez les passer à l'essoreuse à salade — et, une fois refroidis, pressez-les en boulettes avec la main pour leur faire rendre un maximum d'eau. Pour finir, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Ajoutez l'ail pressé, le poivre, la muscade et le gomasio (si vous ne mettez que des grains de sésame, ajoutez un peu de sel). Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange, avant d'y verser la crème fraîche (attention, gardez-en une bonne cuillère pour la fin). Mélangez bien le tout pour que cette garniture soit la plus homogène possible.

Étalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière (ou d'un moule à tarte aux bords suffisamment élevés) et percez des trous à la fourchette. Tartinez la moutarde sur le fond de tarte.

Mettez la viande hachée sur cette pâte, salez, poivrez et ajoutez les amandes concassées. Versez dessus le mélange aux épinards.

Recouvrez le tout de la 2e pâte feuilletée, et joignez-la à la première sur les bords. Percez-la également de trous de fourchette, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche, en ajoutant éventuellement une noix de beurre au sommet.

Enfournez dans le bas du four, à 180°C ou thermostat 7-8, et attendez 30 à 40 minutes pour vous régaler !

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Helyse — 2012-03-24T08:51:00Z

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez jusqu'à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Ravioli épinards, ricotta, saumon

Signe-Déco — 2011-11-27T18:06:00Z

Pour la pâte :
500 g de farine
4 œufs
1/2 cc de sel
5 cl d'eau

Pour la farce :
150 g de saumon fumé
200 g de ricotta
1 sac d"épinard (une fois cuit env. 350 g)
sel et poivre

Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur, environ 10 minutes. Laissez-les s'égoutter, d'ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu'elles s'égouttent complètement, c'est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l'égouttoir.

Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les oeufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l'eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposez 1 heure.

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.

Séparez votre pâte en 8 morceaux.

Farinez bien votre plan de travail.

Étalez votre pâte [1] au rouleau le plus finement possible.

À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), confectionnez des petits disques de pâte.

Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l'aide d'une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.

Attention : il faut bien souder les disques de pâtes entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.

Cuisez vos raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.

Servez aussitôt avec une sauce à la crème fraîche et du parmesan.

Purée aux épinards

2009-04-11T05:54:00Z

Délicieuse purée, d'un vert intense, que même les enfants adorent.

500 g d'épinards (frais ou surgelés)
300 g de pommes de terre farineuses
2 cuil. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja (facultatif)
sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez la crème à la purée. Salez, poivrez. Mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez bien chaud avec des escalopes de veau ou du jambon blanc.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

L'alliance parfaite du fromage de chèvre et des épinards dans une quiche facile à faire.

1 pâte brisée
400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûchette (200 g) de fromage de chèvre
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l'appareil. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Quiche aux épinards et au saumon

Romy — 2009-03-28T15:55:00Z

1 pâte brisée
200 g de saumon (restes de saumon frais ou cuit, chutes de saumon fumé)
300 à 400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
25 cl de crème (fraîche ou soja)
2 œufs
sel, poivre
aneth

Préchauffez votre four à 200°C.

Détaillez le saumon en lamelles d'un centimètre d'épaisseur.

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème et l'aneth. Battez énergiquement. Poivrez mais ne salez pas trop, surtout si vous employez du saumon fumé. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez le saumon sur le fond de tarte. Versez le mélange par dessus. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.