https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/consomme-de-pois-d-angole https://www.cuisine-libre.org/consomme-de-pois-d-angole 2021-12-18T07:00:00Z text/html fr Dals Giraumon Pois d'Angole Martinique Végétarien Sans œuf Sans gluten Végétalien (vegan) Sans lactose Sans viande Bouilli <p>En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d'Angole<small class="fine d-inline"> </small>! Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Liez les herbes en bouquet garni. Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d'eau. Fermez la cocotte et cuire…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/dals' rel='directory'>Dals</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/giraumon' rel='directory'>Giraumon</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/pois-d-angole' rel='directory'>Pois d'Angole</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/martinique' rel='directory'>Martinique</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetalien-vegan' rel='tag'>Végétalien (vegan)</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouilli' rel='tag'>Bouilli</a> <div class='rss_chapo'><p>En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d'Angole<small class="fine d-inline"> </small>!</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/06/39499e9601835844f893bff80abb71.jpg?1644809260' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 400 g de pois d'angole</li><li> 100 g de giraumon (facultatif)</li><li> 1 oignon jaune</li><li> 2 gousses d'ail</li><li> 2 branches de persil</li><li> 2 branches de thym</li><li> 1 feuille de bois d'Inde</li><li> 1 c. à café de quatre épices<br class='manualbr' />ou 2 clous de gifofle</li><li> 1 piment pour la cuisson</li><li> 1 litre d'eau</li><li> 2 c. à café de sucre roux (si besoin)</li><li> sel, poivre</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/consomme-de-pois-d-angole'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><ol class="spip"><li> Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Liez les herbes en bouquet garni.</li><li> Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois.</li><li> Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail.</li><li> Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d'eau. Fermez la cocotte et cuire pendant 2h à feu doux (ou 45 min sous pression).</li><li> Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour atténuer le goût sauvage des pois.</li><li> Terminez la cuisson à découvert pendant 20 min, pour faire «<small class="fine d-inline"> </small>consommer<small class="fine d-inline"> </small>» les pois, c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux. Écrasez partiellement à l'aide d'une fourchette avant de servir.</li></ol></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div>