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Pintade aux pêches de vigne

Ja6 — 2019-09-28T06:30:00Z

2 pintades
6 pêches de vigne
100 g de beurre
2 gousses d'ail
thym
Sel & Poivre

Beurrer largement un grand plat à four.

Fourrer l'intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d'ail en chemise.
Enduire chacune d'elles de beurre.

Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.

CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.

Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l'eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.

Couper les en deux puis les dénoyauter.

Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.

Servir les volailles entourées des fruits.

Poulet rôti aux épices et légumes racines

2018-12-16T08:30:00Z

Un plat complet, simple et délicieux.

1 poulet fermier de 1,6 kg coupé en morceaux
4 carottes
4 panais
1 petit potimarron
1 c. soupe d'épices mélangées : cannelle, girofle, coriandre, muscade et poivre de la Jamaïque
1 c. café de graines de coriandre
3 c. soupe de miel
3 c. soupe d'huile d'olive
sel

Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les. Lavez, tranchez en quartiers réguliers et épépinez le potimarron, sans le peler. Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Mélangez le miel avec les épices, les graines de coriandre et un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel épicé, puis d'huile d'olive. Ajoutez les légumes racines et les tranches de potimarron, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 40 min environ.

À mi-cuisson, ôtez la feuille de papier sulfurisé, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez sans couvrir.

Pintade chapon au cidre et raisins

paddy — 2015-11-04T08:30:00Z

2 pintades chapon
50 g de beurre
12 noix
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de calvados
60 cl de crème fraîche fleurette
sel
poivre
100 g de raisins secs de Corinthe

Faites tremper les raisins dans l'eau bouillante pour les réhydrater.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchées, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.

Ajoutez les raisins, faire cuire 30 min à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 min (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.

Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l'émulsionner.

Poulet rôti aux légumes racines

AMAP Caudéran — 2014-11-24T20:08:00Z

4 gros poireaux, coupés dans le sens de la longueur
1 gros rutabaga (ou 3 petits), pelés et coupés en morceaux
2 navets, pelés et coupés en morceaux de même taille que le rutabaga
4 carottes, pelées et divisés en deux
1 oignon blanc coupé en quatre
16 petites pommes de terre à peau rouge
3 gousses d'ail
3 branches de thym
4 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mélanger tous les légumes avec l'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 petites branches de thym, sel, poivre. Faire un lit dans un plat à rôtir.

Préparation du poulet : frotter l'intérieur du poulet avec gros sel, poivre, l'ail écrasées et le thym. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Faire un nid dans les légumes pour y poser le poulet.

Dans le four préchauffé à 250°C, cuire 25 minutes.
Réduire ensuite à 200°C et cuire encore 45 minutes.

Transférer poulet sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Juste avant de servir, réchauffer les légumes dans le jus du cuisson. Découper le poulet en morceaux et le déposer sur les légumes.

Dinde de la mère Noël

Ja6 — 2013-12-25T07:30:00Z

1 dinde de ± 3,5 kg
150 g de gelée d'airelles,
sinon de myrtilles [*]
3 verres de bouillon de volaille

Pour la farce :
200 g de pain rassis
15 cl de crème fraîche liquide
2 échalotes
200 g de marrons cuits
2 pommes golden
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
cognac
sel, poivre

Pour la farce, frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide.
Peler et hacher les échalotes.
Découper les pommes épluchées en tranches.
Faire revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
Ajouter le cognac. Saler, poivrer, et mélanger.
Préchauffer le four à 175°C.
Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
Fermer l'orifice et ficeler la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfourner à four chaud (pas plus de 175°C).
Prévoir 2 h de cuisson au moins…
Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 h de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
À la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 min avant de la découper.
Faire chauffer la gelée dans une casserole.
Badigeonner la dinde de gelée d'airelles chaude.

Dinde de Noël truffée

Ja6 — 2013-12-04T11:37:00Z

1 dinde de Bresse de ± 4 kg prête à rôtir
350 g de foies blonds de volaille
125 g de jambon de Bayonne
75 g de cerneaux de noix
75 g de mie de pain blanc
25 g de persil plat ciselé
3 échalotes
1 truffe de 40 g
50 cl de lait
25 g de beurre
2 c. à soupe de fine Champagne
1/3 c. à café de cannelle en poudre
4 pincées de clou de girofle en poudre
4 pincées de cumin en poudre et de noix muscade
4 pincées de Cayenne en poudre
Sel & Poivre

Peler les échalotes et les hacher finement.
Couper les foies en 2, éliminer les cœurs, les parties nerveuses et les éventuelles parties vertes.
Rincer les foies, les éponger et en réserver 250 g.
Les couper en cubes de 1 centimètre.
Rincer la truffe sous eau courante, en la brossant. Râper grossièrement les noix.
Réduire la mie de pain en grosse semoule.
Hacher très finement le jambon.
Faire bouillir le lait. ajouter sel, poivre et mie de pain.
Cuire ce mélange sur feu doux, pendant 3 à 4 min, en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte gluante.
La mettre dans une grande terrine.
Laisser tiédir 3 min avant d'ajouter jambon et persil. Mélanger.
Fondre le beurre.
Ajouter les échalotes et les faire blondir 3 min sur feu doux.
Ajouter les cubes de foie et les cuire 2 min en les tournant sans cesse avec une spatule. Ils devront être juste saisis.
Verser l'ensemble dans la terrine. Mélanger.
Ajouter les noix, le cumin, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de Cayenne, la noix muscade, sel et poivre.
Mélanger puis arroser de fine champagne.
Râper la truffe au-dessus de la terrine.
Mélanger.
Farcir la dinde de cette préparation, puis coudre les ouvertures.
Poser la dinde dans un grand plat et le glisser au four.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C.
Laisser cuire 3 h. en arrosant souvent. 30 min après le début de la cuisson, ajouter autour de la dinde ses abattis huilés.
Lorsque le jus caramélise, ajouter 5 cl d'eau, autant de fois qu'il sera nécessaire.
Laisser reposer la dinde dans le four éteint où elle peut attendre de 20 min à 1 heure avant d'être portée à table.
La poser sur un grand plat et verser son jus dans une casserole à travers une passoire.
Le laisser reposer 5 min puis retirer le gras à l'aide d'une cuillère et le jeter.
Saler et poivrer le jus, le réchauffer puis le verser dans une saucière.

Poulet miel feta

Berga Mote — 2012-05-13T07:51:00Z

2 blancs de poulet
100 g de feta
1 cuillère à soupe de miel
jus de citron
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes.

Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode grill.

Dinde de Licques aux marrons

Yves Huot-Marchand — 2010-12-25T07:26:00Z

1 dinde de Licques de 3,5 à 4 kg prête à cuire
40 g de beurre
150 g de lardons maigres
2 oignons
200 g de viande maigre de porc
100 g de panne de porc
1 grosse pomme acide à chair ferme
quatre-épices
2 douzaines de gros marrons au naturel
1 fine barde de lard
huile
sel et poivre

Peler les oignons et les hacher. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y mettre à revenir les lardons et les oignons en remuant avec une cuiller en bois. Ajouter le maigre de porc et la panne de porc hachée, en émiettant le mélange pour assurer une cuisson régulière. Continuer à faire cuire en remuant.
Peler la pomme et retirer le cœur et les pépins. La hacher grossièrement et l'ajouter au hachis précédent. Saler et poivrer, ajouter une pincée de quatre-épices. Retirer la casserole du feu et incorporer les marrons bien égouttés en les fractionnant grossièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir l'intérieur de la dinde de cette préparation en tassant bien, puis fermer l'ouverture en la recousant. Placer la barde fine sur la poitrine et la maintenir en place avec un tour de ficelle. Brider la volaille, puis huiler légèrement les autres parties. La poser dans un grand plat à rôtir et enfourner à mi-hauteur à four chaud. Compter 20 minutes de cuisson par livre en retournant la volaille plusieurs fois, pour qu'elle dore bien sur toutes les faces. Sortir la dinde du four et la laisser reposer sous du papier d'aluminium pendant une dizaine de minutes, puis la débrider et la découper.

Poser les portions de dinde, avec la farce au milieu, sur un grand plat de service chaud. Dégraisser le jus de cuisson et le servir en saucière.

Canette flambée

2010-12-19T08:26:00Z

Cette canette flambée au Cognac et sa sauce douce au Porto régaleront les convives de vos repas de fête !

1 canette vidée, d'environ 1,5 kg
3 c. à soupe de Porto
3 c. à soupe de Cognac
1 c. à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Bien saler et poivrer la canette, à l'intérieur et à l'extérieur, avant de la ficeler. La déposer dans un plat qui va aussi bien sur le feu qu'au four. Enfourner et cuire pendant 1h30, sans aucun apport de matière grasse.

Sortir le plat du four. Réserver la cannette au chaud et déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto. Remettre la cannette dans le plat et la flamber avec le Cognac chaud.

Retirer la cannette pour la découper morceaux. Les déposer dans le plat de service, préchauffé.

Verser la sauce dans une saucière. Y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Poulet bergamote citron

Herrade — 2010-01-10T10:01:00Z

1 poulet élevé en plein air, env. 1,5 kg
3 bergamotes
1 citron
huile d'olive
sel de Guérande

Faire chauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, ôter les élastiques qui maintiennent le poulet et le rincer. Placer le poulet dans le plat, y verser un peu d'huile d'olive et une petite poignée de sel de Guérande répartis sur le poulet, dessus et dessous.

Couper chaque bergamote en quatre quartiers et diviser ses quartiers à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis encore une fois dans le sens de la largeur. Procéder de même avec le citron.

Disposer les bergamotes et le citron autour du poulet et enfourner. Surveiller votre poulet et l'arroser avec son jus s'il se dessèche. Prévoir une heure de cuisson par kilo de poulet.

Accompagner d'un plat de navets jaunes, carottes et pommes de terre.