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Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Sauce aurore

2023-04-02T06:00:00Z

Sauce blanche aromatisée à la tomate, pour napper les œufs, les poissons ou les quenelles.

40 g farine
40 g beurre
500 ml de bouillon
sel fin
poivre
1 pincée de muscade
1 ou 2 tomates bien mûres
ou 125 ml de pulpe de tomate
ou 1 brique (env. 200 g) de coulis de tomates
ou 1 c. à café de concentré de tomate, ou plus, selon le goût

Concasser les tomates pour les faire fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réduire en purée ou les mixer.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement et le mélanger à la farine, sans laisser blondir.
Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
Enfin, incorporer la tomate.

Sauce ranch

Gargantua — 2022-04-29T06:00:00Z

Très populaire aux États-Unis, la sauce ranch est idéale pour les frites, les panés et les trempettes.

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (65 mll) de crème sure (ou yaourt)
¼ tasse (65 ml) de babeurre (ou lait)
⅛ tasse (35 ml) de mélange d'aromates ranch [*] : persil, oignon, ciboulette, ail…

Fouetter la mayonnaise, la crème et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter les aromates et mélanger.
Laisser reposer au frais quelques heures (au moins 4 h, de préférence 8 h), pour que les saveurs se diffusent, avant de servir sur une salade ou en trempette.

Salade céleri-pomme & radis noir au curry

Jardins de Cocagne — 2022-02-12T07:30:00Z

1/4 de céleri-pomme
1/2 radis noir
1/2 pomme
parmesan
poignée d'amandes

Pour la sauce
4 cuillères à soupe de yaourt
1/2 jus de citron
épices de curry
sel
poivre

Éplucher et couper en petits morceaux ou lamelles le céleri-pomme et le radis noir.
Éplucher et couper la pomme en petits morceaux. Râper des copeaux de parmesan.
Couper les amandes en tout petit bouts (ou prendre des amandes déjà effilochées).
Placer le tout dans un saladier.
Préparer la sauce à salade dans un petit bol à part : mélanger le yaourt avec le jus de citron, sel, poivre et poudre de curry.

Mélanger la sauce avec les légumes, rajouter encore du curry si nécessaire et déguster votre salade hivernale mais exotique !

Sauce au persil

2021-03-19T07:30:00Z

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti.

1 bouquet de persil frais, finement haché
60 g de beurre
30 g de farine
300 ml de crème légère
sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu'il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes.
À feu doux, ajoutez lentement la crème et continuez de mélanger constamment jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le persil, le sel, le poivre et laissez mijoter 4 à 5 minutes tout en mélangeant.

Raïta à la grenade

Gargantua — 2020-05-07T06:30:00Z

Sauce inspirée de la cuisine indienne, épicée et fruitée, très fraîche, douce, légèrement acidulée…

1 petite grenade
2 yaourts grecs [*]
2 petits oignons nouveaux
½ c. à café de graines de cumin
1 pincée de piment

Faites torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faites rouler la grenade sur le plan de travail en pressant avec la paume de la main pour détacher les graines. Coupez-la en deux et récupérez les graines au-dessus d'un bol en enlevant la peau et toutes les membranes.

Battez le yaourt à la fourchette ou au fouet pendant 5 bonnes minutes.

Incorporez les graines de grenade (s'il y en a trop, ne mettez pas tout) et les oignons émincés. Ajoutez le cumin et le piment. Mélangez de nouveau.

Servez frais, garni de quelques graines de grenade et d'une pincée de cumin moulu.

Sauce blanquette

2019-06-25T06:00:00Z

Délicieuse sauce blanche à la crème préparée avec le bouillon de la blanquette.

30 g de beurre doux
40 g de farine blanche
½ litre de fond de veau
4 c. à soupe de crème fraîche
½ citron pressé
3 jaunes d'œufs [**]
sel, poivre
muscade en poudre

Préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre à feu doux, sans le colorer, avant d'ajouter la farine en pluie. Mélanger constamment avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, délayer le roux dans le fond de veau (ou le bouillon de cuisson de blanquette, préalablement filtré et réduit).
Chauffer sans bouillir [*], en fouettant jusqu'à épaississement de la sauce.
Lier au jaune d'œuf [**] : prélever un peu de sauce dans un bol, y ajouter les jaunes d'œufs battus en remuant très rapidement pour qu'ils ne cuisent pas. Incorporer à la sauce, qui se teinte très légèrement.
Hors du feu, ajouter la crème fraiche et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez aussitôt en nappant généreusement les légumes et la viande de votre blanquette avec cette sauce onctueuse.

Mayonnaise au moringa et zestes d'orange

Nanou — 2019-05-08T07:00:00Z

1 jaune d'œuf
1/2 citron bio
20 cl d'huile d'olive extra vierge bio
1/2 c.à café de moutarde
2 c.à café de poudre de moringa
le zeste d'une orange bio
sel
poivre

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement un fin filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et de la quantité désirée (vous pouvez mettre jusqu'à 250 ml d'huile d'olive pour 1 jaune d'œuf)
Ensuite, ajoutez la poudre de moringa et lorsque vous aurez obtenu une pâte bien homogène vous pourrez ajouter le zeste de votre orange.