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Boulettes suédoises

2022-02-28T07:00:00Z

Célèbres boulettes de viande des magasins suédois IKEA.

Pour les boulettes
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
100 g de chapelure
1 œuf
5 c. à soupe de lait entier
sel, poivre
huile

Pour la sauce
40 g de beurre
40 g de farine
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème
2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la chapelure, l'oignon, l'ail, le lait et l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de viande. Les réfrigérer 2 heures.
Dans un poêlon huilé et chaud, faire revenir les boulettes pour les dorer de tous cotés.
Les enfournée dans un plat couvert pour les cuire 30 minutes au four à 180°C.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Délayer avec le bouillon, laisser mijoter et épaissir. Ajouter la crème, la sauce soja et la moutarde.

Servir les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou de la purée, des petits pois et un peu de confiture d'airelles.

Sarmale, choux farcis à la roumaine

Txo min — 2021-12-12T07:00:00Z

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l'autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d'huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l'assiette.

Kåldolmar (chou farci suédois)

2021-11-30T07:00:00Z

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou

Pour la farce
1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
1 dl de chapelure (facultatif)
2 tasses (3 dl) de lait
2 œufs battus
2 oignons jaunes finement hachés
sel, poivre noir

Pour la sauce
1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
1 dl de sirop d'agave ou miel liquide léger
3 c. soupe de crème
1 bonne pincée de 4 épices
sel, poivre

Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d'eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché.
Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dent. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Pâté berrichon

2020-04-13T11:09:40Z

Convivial, généreux et gourmand ce pâté à la viande fera l'unanimité auprès de vos convives !

1 kg de pâte brisée (ou feuilletée, suivant goût)
400 g de viande hachée de porc
400 g de viande hachée de veau (palette)
6 œufs cuits durs
1 œuf frais destiné à la farce
1 jaune pour la dorure
1 gousse d'ail finement hachée
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 branche de thym frais
sel, poivre
noix de muscade grattée
½ verre de vin doux (optionnel)

Cuire les œufs durs. Écaler.
Éplucher et hacher finement les échalotes, l'ail, le persil et le thym.
Hacher les viandes. Ajouter les aromates et l'œuf frais entier. Bien mélanger et assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade). Parfumer la farce avec un demi-verre de vin doux et bien mélanger à nouveau.
Partager la pâte en deux parts égales. Étaler au rouleau en deux longs rectangles de 10 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur.
Garnir le premier avec une couche épaisse de farce. Disposer les œufs durs (entiers ou coupés en deux) alignés sur toute la longueur. Colmater les espaces entre les œufs avec la farce.
Recouvrir l'ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour. Dorer le pâté au jaune d'œuf.
Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ.

Chou sauté au porc haché

AMAP Caudéran — 2014-12-08T19:54:00Z

1/2 chou blanc taillé en cubes de 3 cm
200 g de porc haché
1 gousse d'ail
1 c. soupe de sauce soja
purée de piment (sambal oelek)

Dans un peu d'huile chaude, faire revenir une gousse d'ail écrasée, puis le porc haché. Ajouter la sauce soja et faire sauter quelques minutes. Ajouter le chou. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, mais il doit rester croquant. Si vous aimez, ajoutez de la purée de piment.

Terrine de porc aux pistaches à la « Geneviève »

paddy — 2012-11-10T09:04:00Z

500 g d'échine de porc
200 g de palette de porc
200 g d'épaule de veau
15 à 20 g de sel
10 à 15 g de poivre moulu gros
1 cuiller à café bombée de 4 épices
100 g de pistaches non salées
2 œufs
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
de la barde de lard
10 cl de genièvre

Couper la viande en morceaux et la passer au hachoir.

Éplucher et hacher menu l'oignon et l'échalote. Presser la gousse d'ail au presse-ail.

Ajouter le tout à la viande hachée.

Ajouter les pistaches (en garder pour la décoration de la terrine).

Casser les 2 œufs dans la farce, mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C

Verser le mélange dans un terrine dont vous pouvez garnir les bords de la barde de lard.

Placer un morceau de barde de lard au-dessus de la viande. Décorer avec une ou 2 feuilles de laurier, décorer du reste des pistaches.

Mettre la terrine dans un grand plat et ajouter de l'eau afin de faire cuire au bain marie. Enfourner pendant 1 heure 30 au moins.

Après cuisson, laisser reposer au moins 48 h au frais avant de déguster.
La terrine peut se conserver une bonne semaine.

Nouilles aux cacahuètes

Romy — 2009-01-31T12:08:17Z

Que faire avec un reste de porc et une poignée de cacahuètes ?

250 g de nouilles udon (sinon spaghettis plats)
100 g de viande de porc
50 g de cacahuètes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de sauce soja
sel et poivre

Faites revenir les cacahuètes crues dans une poêle, sans matière grasse, très rapidement, sans les laisser noircir. Mettez-les de côté.

Épluchez l'ail, l'oignon et un morceau de gingembre. Hachez-les. Chauffez l'huile dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes. Hachez la viande, ajoutez-la et faites-la saisir. Salez et poivrez. Remuez. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Mouillez d'un verre d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce temps, mettez les nouilles à cuire dans un grand volume d'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Préparez trois grands bols. Garnissez-les de nouilles tièdes en formant un nid. Concassez les cacahuètes avec un pilon et ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Déposez la sauce sur les nouilles et décorez de quelques cacahuètes entières.