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Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Rappasciona, soupe italienne de légumes secs

2022-12-31T07:00:00Z

Soupe italienne savoureuse et légère avec des ingrédients de la tradition paysanne pauvre.

100 g de maïs blanc de quarantaine
100 g de petits haricots blancs secs de Rotonda DOP
100 g de blé tendre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de piment moulu de Senise IGP
huile d'olive extra vierge EVO
sel

La veille, faites tremper le blé et le maïs dans des récipients séparés pendant 24 heures et faites tremper les haricots pendant 12 heures.
Le lendemain matin, remplissez une grande marmite d'eau et laissez mijoter le blé environ 1h30. Faites de même pour le maïs en le faisant cuire pendant 45 minutes et les haricots pendant 40 minutes en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
Lorsque tous les trois sont cuits, faites revenir l'huile, l'ail et le piment dans une casserole, puis ajoutez le maïs, le blé et les haricots cuits. Remuez et salez au goût.
Servez avec un filet d'huile EVO brute.

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Poivrons farcis au maïs

Isabel Harris Metcalf — 2022-07-31T06:00:00Z

1 boîte de maïs
1 c. à soupe de fromage râpé
2 œufs
6 poivrons verts
chapelure
sel, poivre, paprika

Ajouter une partie du fromage au maïs et saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.
Battre les jaunes de 2 œufs ; ajouter et mélanger.
Incorporez ensuite les blancs battus en neige.
Retirer le dessus des poivrons ; retirer les graines et remplir avec le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure sur le dessus et cuire à four chaud.

Corn Potage, velouté de maïs

2021-11-06T07:00:00Z

Potage de maïs crémeux, doux et onctueux, très populaire au Japon.

3 tasses (env. 600 g) de maïs doux et juteux (surgelés ou conserve)
ou 4 épis de maïs frais
2 tasses (480 ml) d'eau
ou de bouillon de volaille
2 tasses (480 ml) de lait de soja pur
sel (au goût)

Pour servir (facultatif)
croûtons
persil

Si vous utilisez du maïs frais, prenez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains des épis. Avec le dos du couteau, grattez ensuite les grains restants sur l'épis. Faites-les cuire à l'eau bouillante. Ne jetez pas les épis grattés, mais ajoutez-les dans la soupe pendant la cuisson pour renforcer le goût

Réserver quelques jolis grains de maïs cuit.
Dans une casserole, verser le maïs cuit avec le bouillon et le lait. Chauffer sans laisser bouillir.
Mixer finement. Passer le velouté dans une passoire fine. Saler au goût.
Servir dans les bols en décorant avec les grains de maïs réservés. Selon l'envie, semer d'un peu de persil ou accompagner de croûtons.

Salade de maïs

Gargantua — 2021-08-22T06:00:00Z

Ultra-simple et rapide à préparer !

1 boite de maïs doux
1 oignon rouge
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre
persil

Égoutter le maïs.
Émincer l'oignon et le persil.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger.

Maïs bouilli

Gargantua — 2021-08-08T06:30:00Z

Lorsque l'on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux.

épis de maïs frais
eau
beurre
sel et poivre au moulin

Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l'eau.

Mettez un grand volume d'eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l'eau, cela durcirait les grains.

Plongez les épis dans l'eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur.

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant. Égouttez les épis et laissez-les sécher un peu avant de les rouler encore chauds sur une plaque de beurre : chaque convive beurre, sale et poivre l'épi selon son goût.

Mamaliga (polenta roumaine)

2021-03-28T06:30:00Z

2 tasses de semoule (ou farine tamisée) de maïs
4 à 5 tasses d'eau
sel
beurre

Mettre l'eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d'un peu de semoule.

Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu'elle soit bien cuite.

Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche d'une cuillère en bois) au milieu de la préparation, en le faisant tourner sur lui-même : s'il en ressort sec, la mamaliga est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois ramener la mamaliga des bords vers le milieu. Lisser et tasser la mamaliga en tapotant sur le dessus.

Renverser la mamaliga sur une planche en bois ou sur une assiette. Humecter de beurre fondu pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Servir tiède, en quartiers coupés au fil à beurre ou au couteau.

Soupe aux trois sœurs (courge, maïs et haricots)

2021-02-27T08:00:00Z

Savourez cette soupe consistante préparée à partir des trois légumes typiques des Amériques : maïs, haricot et courge.

500 g de courge musquée en dés (fraiche ou congelée)
250 g de haricots rouges ou noirs (conserve ou congelés)
1 à 2 épis (env. 400 ml) de maïs égrainés (frais ou conserve)
30 ml d'huile de tournesol
125 g d'oignon haché
1,5 litre de bouillon de cerf, de perdrix ou de poulet maison
sel, poivre

Couper la courge, la peler et la débiter en gros dès.
Dans une marmite, attendrir l'oignon dans l'huile à feu moyen-doux pendant 5 min.
Ajouter la citrouille, les haricots égouttés et le maïs égrainé en les tournant dans les oignons. Laisser cuire 10 min.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Faire cuire la soupe à feu doux, pendant 10 min, jusqu'à ce que les légumes se défassent à la fourchette.
Assaisonner hors du feu à votre goût.

Servir avec du pain bannique.