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Salade de fruits de Saint Nicolas

2021-12-05T07:00:00Z

4 oranges
8 dattes sèches
4 figues sèches
quelques cacahuètes ou pistaches

Sirop
1 dl de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à soupe de miel
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 pincées de poivre moulu

Éplucher les cacahuètes. Dans une poêle sèche, les faire dorer, sans ajout de matière grasse.
Dénoyauter les dattes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Laver et équeuter les figues, les tailler en fines lanières.
Prélever le zeste d'une des oranges. Peler les oranges à vif en retirant les membranes blanches, pour dégager les cuisses de pulpe. Séparer les oranges en deux moitiés et les détailler en tranches fines. Les disposer harmonieusement en rosaces dans le plat ou les assiettes de service et réserver au frais.
Peu avant de servir, dans une casserole, réchauffer doucement le jus d'orange et le miel avec les épices en remuant constamment pour réduire en sirop. Laisser tiédir.
Verser ce jus sur les fruits. Parsemer de figues, dattes, cacahuètes et de zestes d'orange. Saupoudrer de cannelle et d'une pincée de poivre pour relever le goût.

À préparer un jour à l'avance ou le jour même et servir en dessert pour terminer un repas copieux de façon légère ou en collation avec un vin chaud et des speculoos.

Salade d'endives en carnaval

Ja6 — 2021-02-16T07:30:00Z

Une salade en Fête !

6 endives du Nord
200 g de poulet cuit, blanc détaillé en lamelles
2 oranges
1 pamplemousse rose
100 g de mâche lavée et essorée
50 g de raisins secs
40 g de noix

Sauce
20 cl de fromage blanc battu
4 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café d'huile de noix
2 c. à café de persil - ciselé
Sel & Poivre

Préparer un jus avec l'1 des 2 oranges puis laisser tremper les raisins secs dans le jus.
Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.
Couper les endives en tranches puis les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.
Peler le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main, inciser les 2 côtés de chaque segment entre les membranes blanches, afin que les segments se détachent facilement.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et verser la sauce. Mélanger bien et servir frais.

Salade de fenouil à l'orange

Radia — 2020-05-23T06:30:00Z

Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.

2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'argan
1 poignée d'olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)

Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l'oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l'orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d'orange récupéré et l'huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d'orange. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d'olives noires.

Carpaccio betterave orange

SamA. — 2017-12-16T08:30:00Z

Un joli camaïeu jaune orangé !

1 belle betterave jaune crue
2 oranges
1 petit fenouil
2 CS jus d'orange
2 CS d'huile d'olive extra vierge
fleur de sel
poivre au moulin

Pelez la betterave puis tranchez-la au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches les plus fines possibles, presque translucides.

Pelez deux oranges à vif en conservant le jus pour l'assaisonnement. Tranchez-les également en rondelles très fines, puis en demi-lunes. Épluchez et nettoyez le fenouil, tranchez-le finement.

Émulsionnez le jus d'orange avec l'huile d'olive. Déposez les rondelles sur un plat, en alternant une tranche de betterave et une tranche d'orange. Parsemez de fenouil. Versez la sauce. Salez, poivrez au moulin. Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 30 min au frais.

Au moment de servir, décorez de quelques pluches de fenouil.

Salade 3 O : oranges, oignons, olives

Maguelonne — 2013-08-17T07:49:00Z

Peler à vif les oranges, les couper en rondelles, et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons crus coupés en très fines rondelles. Ajouter les olives. Mélanger.
Assaisonner de sel, poivre, piment. Ajouter quelques cuillerées d'huile d'olive. Laisser au frais une vingtaine de minutes.
Servir très frais en entrée.

- Olives, Salades, Maroc, Orange à croquer, Oignon rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Magret de canard à l'orange au potiron

2011-12-22T08:22:00Z

Le canard à l'orange est un classique de la cuisine traditionnelle française. Un peu long et compliqué à réaliser, en voici une version express et colorée...

2 magrets de canard de 400 g chacun
500 g de courge musquée de Provence (ou potiron)
2 oranges non traitées
1 orange pressée
3 c. à soupe de miel d'oranger
2 c. à café de sucre roux
1 c. à soupe de vinaigre cristal
sel, poivre du moulin

À l'aide d'un couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparez la courge et les oranges. Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches moyennes d'1 cm de large. Pelez deux oranges à vif et récupérez les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Roulez les tranches de courge et les suprêmes d'orange dans un peu de miel, rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez de sucre et de poivre concassé.

Jetez le gras de cuisson des magrets. Retournez-les côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.

Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez évaporer son alcool 15 secondes. Ajoutez 2 cuillerées de miel et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.

Pendant ce temps, glissez le plat contenant la courge et les oranges dans le four chaud 10 à 15 min.

Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, côté peau. Versez le jus d'orange dans la cocotte et mélangez. Émincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.

Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage. Chauffez rapidement et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce. Entourez-les de tranches de courge et d'orange. Servez aussitôt.

Salade d'oranges, cannelle, eau de fleur d'oranger

Chamsaya — 2011-07-16T12:39:58Z

Un plat frais, délicat qui plaît aux petits comme aux grands.
Épluchez vos oranges, coupez-les en rondelles, et disposez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et décorez avec les feuilles de menthe.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, arroser du jus d'orange récupéré lors de la découpe. Disposez des lamelles de dattes sur votre…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maroc, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Pudding à l'orange

Mouchette — 2010-12-17T08:35:00Z

80 g de beurre
100 g de farine
1 litre de lait
150 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
sel
6 œufs
3 oranges bio

Râpez le zeste d'une orange. Coupez les autres en tranches aussi fines que possible.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir en remuant. Ajoutez le lait bouilli froid d'un seul coup, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste. Amenez à ébullition en remuant. Laissez refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Ajoutez les jaunes d'œufs bien délayés, et les blancs battus en neige avec les précautions d'usage. Garnissez le moule avec les tranches d'oranges. Versez doucement la préparation. Mettez au bain-marie au four chaud. Faites cuire une heure. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.

Laissez refroidir et mettez au frais pour ne démouler qu'au moment de servir.

Salade d'oignons à la marocaine

Radia — 2010-07-26T08:26:00Z

Aigre douce, cette salade à base d'oranges et d'oignons se révèle incontournable pour les barbecues d'été.

500 g d'oignons doux
4 c. soupe de vinaigre de vin
3 oranges
1 c. à café de sucre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincé de cannelle en poudre
1 pincée de poivre blanc moulu
100 g d'olives noires en saumure

Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Dans un grand saladier, recouvrez-les de vinaigre et laissez macérer environ 2 heures.

Pelez les oranges à vif. Coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette pour les saupoudrer de sucre. Laissez macérer.

Égouttez les oignons et jetez le vinaigre. Égouttez les oranges et gardez le jus pour préparer une vinaigrette en y ajoutant l'huile d'olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre.

Disposez dans le plat de service, par couches successives, les oignons égouttés et les tranches d'orange. Assaisonnez avec la vinaigrette, mélangez délicatement. Décorez avec les olives noires.

Salade d'oranges aux olives noires

Radia — 2006-06-29T21:36:00Z

Une entrée fraîche et délicieuse.
Peler et dégermer l'ail. Presser le citron. Dans une jatte, mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Ajouter l'huile.
Peler les oranges à vif et les découper délicatement en gros dès, en retirant les peaux blanches et les pépins.
Disposer les oranges dans un saladier, ajouter les olives et la sauce. Saupoudrer avec les épices. Mélanger délicatement avant de placer au frais au moins 1 heure. Servir…

- Salades, Maghreb, Orange à croquer, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité