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Nian gao (gâteau chinois)

2022-02-01T07:00:00Z

Un gâteau facile à réaliser et économique, traditionnellement mangé lors du nouvel an chinois.

60 g de sucre en poudre
30 g de beurre
2 œufs
40 g de farine de riz
1 c. à soupe de farine de blé
20 cl de lait
80 g de fruits secs : jujube (datte chinoise), écorce d'orange confite, baies de goji, dattes, litchis séchés…

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'œufs.
Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. Ajouter les fruits secs.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.
Démouler après refroidissement et déguster !

Gâteau serpent de mai

2020-05-03T06:00:00Z

Gâteau spiralé au café et à l'amaretto, fourré à la confiture de cerise.

¾ tasse de sucre
½ c. à café de clous de girofle moulus
1½ c. à café de muscade moulue
zeste d'une orange
1 c. à café de bicarbonate de soude
¾ c. à café de sel
4½ tasses de farine
+ 2 c. à soupe
½ tasse de beurre
¾ tasse de miel
+ 3 c. à soupe
½ tasse de café expresso fort
⅓ tasse d'amaretto ou de rhum
1 œuf battu

Garniture
⅓ tasses de confiture de cerises sauvages ou de framboises
4 grains de café
écorce d'orange confite tranchée

Dans un bol, mélangez le sucre, les épices, le zeste, la poudre à lever et le sel dans la farine.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffez le miel pour le rendre liquide. Versez le miel dans le bol, puis le café et la liqueur, et enfin l'œuf battu.
Mélangez jusqu'à former une belle pâte molle. Laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°C/400°F.

Posez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux.

Roulez la moitié de la pâte en un boudin de 45 cm de long. Creusez une profonde rainure au centre, sur toute la longueur et remplissez-la de confiture. Remontez les bords pour refermer le boudin en appuyant pour les sceller.

Déposez le boudin de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Disposez-le en spirale. Pincez l'une des extrémités pour l'effiler comme la queue d'un serpent et donnez une forme triangulaire à l'autre extrémité pour évoquer la tête du serpent. Enfoncez deux grains de café pour figurer les yeux. Disposez des écorces d'orange confite pour évoquer les écailles.

Recommencez de même avec l'autre moitié de pâte.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Gâteau irlandais de la Toussaint

2019-11-01T07:00:00Z

En Irlande, ce gâteau est traditionnellement préparé pour la Toussaint.

220 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de lait tiède
50 g de beurre
40 g de sucre brun
1 œuf
150 g de raisins secs de Corinthe et de Smyrne
25 g d'écorces d'oranges confites
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
2 pincées de sel
un peu de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez la levure dans le lait tiède, laissez dissoudre et reposer.

Mettez dans une jatte chaude la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajoutez à la levure l'œuf battu, puis versez dans la jatte, battez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporez à cette pâte les raisins et les écorces confites, remuez, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte, et disposez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Faites cuire le gâteau 50 à 60 minutes, badigeonnez-le de beurre amolli à la sortie du four.

Mayonnaise au moringa et zestes d'orange

Nanou — 2019-05-08T07:00:00Z

1 jaune d'œuf
1/2 citron bio
20 cl d'huile d'olive extra vierge bio
1/2 c.à café de moutarde
2 c.à café de poudre de moringa
le zeste d'une orange bio
sel
poivre

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement un fin filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et de la quantité désirée (vous pouvez mettre jusqu'à 250 ml d'huile d'olive pour 1 jaune d'œuf)
Ensuite, ajoutez la poudre de moringa et lorsque vous aurez obtenu une pâte bien homogène vous pourrez ajouter le zeste de votre orange.

Gâteau au zeste d'orange

amacuisine — 2018-12-27T07:30:00Z

4 œufs
6 à 7 cs de sucre
sucre vanillé (facultatif)
150 g de beurre
ou 25 cs d'huile
2 cs de lait
15 cs de farine
2 cc de levure chimique
zeste d'orange

Dans un grand bol, casser les œufs. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, l'huile ou le beurre et le lait. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un liquide mousseux.

Ajouter ensuite la farine et battre un peu. Verser la levure. Mélanger le tout et ajouter le râpé de peau d'orange. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule fariné. Cuire au four pendant 40 min à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.

Gremolata (persillade italienne)

2010-05-16T08:55:00Z

Persillade italienne aux agrumes, pour assaisonner le veau et autres viandes blanches. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil. Râper la peau des agrumes en évitant le blanc. Peler et hacher l'ail très finement. Verser dans un bol et bien mélanger.

- Persillades, Italie, Écorce d'orange, Écorce de citron, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité