cuisine-libre.org

Diamants au citron

2020-06-13T06:30:00Z

Jaunes et brillants comme des soleils… Fêtez le solstice d'été avec ces délicieux sablés diamants au citron.

300 g de farine tout usage
et farine de maïs mélangées
200 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 pincé de sel fin
1 citron jaune non traité (zeste)

Finition (facultatif)
1 jaune d'œuf
sucre cristal
crème au citron (lemon curd)
1 citron vert non traité (zeste)

Mélanger au batteur le beurre, le sel et le sucre. Tamisez les farines et zester finement le citron. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère, puis avec les mains, sans trop pétrir, pour façonner un boudin de pâte bien homogène. Placer au réfrigérateur 1 heure pour qu'il durcisse.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque de papier cuisson.

Badigeonner légèrement le boudin de jaune d'œuf avant de le rouler dans le sucre cristal pour le recouvrir entièrement. Trancher ensuite des rondelles épaisses de 1 cm environ et les déposer sur la plaque de cuisson. Creuser le centre de chacune avec le pouce.

Enfourner et cuire 10 à 15 minutes, pas davantage : les biscuits ne doivent pas colorer.

Laisser refroidir. Peu avant de servir, garnir chaque creux d'une cuillerée de lemon curd à la petite cuillère à ou à l'aide d'une poche à douille unie. Pour décorer, parsemer de zeste de citron vert.

Sablés œufs de Pâques

Veronica — 2019-04-22T06:30:00Z

Sablés de Pâques aux parfums d'agrumes, comme des œufs au citron.

200 g de farine
50 g d'amandes en poudre
100 g de beurre doux mou
70 g de sucre glace
1 gros œuf battu
1 pincée de sel
1 citron pressé et zesté
4 c. soupe de lemon curd (crème au citron) ou de confiture d'orange

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une jatte, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, l'œuf battu, le sucre glace et le beurre en morceaux avec une pincée de sel, le zeste du citron et la moitié de son jus.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit sableuse. Former une boule. Laisser reposer 1 heure au frais.

Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de forme ovoïde, découper des sablés dans la pâte. Dans la moitié d'entre eux, évider des cercles avec un petit emporte-pièce rond.

Enfourner les sablés 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les sablés entiers avec une cuillère de confiture. Poudrer les sablés troués de sucre glace avant de les déposer sur chaque base. Presser légèrement.

Tarte aux citrons meringuée

Nini — 2013-05-19T07:40:00Z

Pour le fond de tarte
100 g de farine de blé
25 g de farine d'épeautre
65 g de beurre froid
1 pincée de sel
1 cs de sucre
eau froide
2 cs de graines de pavot

Pour la crème citron
zestes de 2 citrons
jus de 4 citrons
1 cs de fécule
125 g de sucre
3 œufs

Pour la meringue
2 blancs d'œufs
110 g de sucre
1 cc de levure

Commencer par préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients.

Abaisser la pâte et foncer le moule.

Protéger le fond du moule d'un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.

Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte.

Pendant le refroidissement du fond de tarte, prélever le zeste de deux citrons et le jus de 4 citrons et porter à ébullition.

Laisser infuser puis retirer les zestes.

Ajouter le sucre et la fécule légèrement délayée dans de l'eau et chauffer.

Battre les œufs et ajouter le mélange citron-sucre.

Remettre la préparation dans une casserole à feu vif et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi.

Préparer la meringue en battant deux blancs d'oeufs au fouet.

Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure.

Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics.

Décorer la tarte de meringue en utilisant une cuillère puis une fourchette pour former des sillons.

Placer la tarte sous le grille pour que la meringue brunisse et surveiller attentivement.

Sortir du four et placer au réfrigérateur jusqu'au service.