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Flognarde aux pommes

2024-11-24T06:43:00Z

Spécialité corrézienne à base de pommes, délicieusement doux et réconfortant, qui ravit à coup sûr les papilles de toute la famille. Rapide et facile à réaliser, sa texture est proche d'un flan onctueux rempli de pommes coupées en petits cubes.

5 pommes
125 g de farine (ou 4 c. à soupe bien pleines)
3 à 4 œufs
100 g de sucre en poudre (ou moitié moins, soit 3 bonnes c. à soupe)
30 cl de lait
50 g de beurre (pour le moule)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le sucre et 1 pincée de sel.
Ajouter ensuite le lait petit à petit jusqu'à obtenir un mélange fluide, assez liquide et homogène.
Peler les pommes, les évider et les couper en tranches. Beurrer et fariner un moule à tarte ou un plat à gratin. Disposer les tranches de pommes (en vrac) au fond du moule. Verser la pâte sur les pommes.
Enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit : une pointe de couteau doit ressortir propre.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir la flognarde tiède (ou froide) dans le plat.

Pommes aux airelles

2022-12-25T07:00:00Z

L'association pomme et airelles apporte une touche sucrée-acide qui se marie à merveille avec les viandes goûteuses.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes. Couper le haut, 1 cm sous la queue puis évider, à l'aide d'une cuillère parisienne.
Mélanger le sucre aux airelles. Assaisonner généreusement. Farcir les pommes avec ce mélange.
Placer les pommes dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 à 35…

- Canneberge, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Porc aux pommes et baies de sorbier

2022-12-24T07:00:00Z

Un dîner d'automne où l'amertume des baies de sorbier et l'acidité des pommes se marient au porc caramélisé.

4 à 6 tranches de porc
1 gousse d'ail
½ tasse de baies de sorbier cueillies après les premières gelées
2 ou 3 pommes pelées et tranchées
brandy ou cognac
miel
sel et poivre

Mélanger les pommes et les baies avec le brandy et le miel. Si vos pommes sont trop sucrées, ajoutez un peu d'acide : jus de citron ou vinaigre de vin.
Préchauffer le four à 200°C.
Saisir le porc dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous côtés. Saler et poivrer.
Verser la moitié des fruits dans un plat allant au four, disposer le porc par dessus et verser le reste des fruits. Enfourner et cuire pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit à votre goût.

Mille-feuilles de boudin noir aux pommes et au foie gras

2022-12-11T07:00:00Z

4 pommes type Golden ou Jonagold
4 tranches de foie gras
300 g de boudin noir
eau de vie de pomme

Laver les pommes et les couper en trois tranches dans la largeur.

Dans une poêle chaude, rôtir les tranches de foie gras puis les débarrasser une fois colorées.

Poêler les pommes de chaque côté dans la graisse de foie gras. Une fois qu'elles sont colorées, ôter la graisse et déglacer avec l'eau de vie de pomme.

Retirer la peau du boudin noir puis l'écraser dans un saladier avec une fourchette.

Montage : mettre une rondelle de pomme, tartiner de boudin noir et ajouter une tranche de foie gras. Renouveler l'opération une fois et terminer avec la dernière tranche de pomme (celle où se trouvent le chapeau et la queue).

Mettre au four quelques minutes.

Servir avec une salade verte et un ketchup de betterave rouge.

Buttercup aux pommes et pacanes

2022-10-29T06:00:00Z

1 petite courge buttercup
1 grosse pomme coupée
½ citron pressé
1 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de muscade
sirop d'érable (ou miel) facultatif
noix de pécan grossièrement hachées

Chauffer le four à 175°C/400°F.

Couper la courge en deux. Enlever les graines. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson non graissé.

Peler et couper la pomme en morceaux de la taille d'une bouchée. Les arroser de jus de citron. Mélanger avec le reste des ingrédients et déposer dans les courges évidées.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Tarte aux pommes et compote

louise — 2022-10-12T06:00:00Z

100 g de beurre fondu
80 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
6 pommes
vanille ou cannelle

Pour la pâte

Mélanger le beurre fondu, le sucre et le sel.
Ajouter l'œuf et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Filmer et laisser au frais 30 minutes minimum.

Pour la compote

Couper la moitié des pommes en morceaux.
Faire cuire à feu doux avec un peu de sucre, de vanille ou de cannelle jusqu'à ce que la consistance vous plaise.
Réserver.

Assemblage

Étaler la compote sur le fond de tarte.
Couper le reste des pommes en cubes ou en tranches.
Les arranger sur la compote
Enfourner 45 minutes à 180°C.

Tarte aux pommes à la normande

2022-10-08T06:00:00Z

Pour la pâte sucrée
125 g de beurre
250 g de farine
1 œuf
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande

Pour la crème normande
1 œuf
18 g de sucre semoule
12 cl de crème liquide
½ gousse de vanille
1 c. à s. de Calvados

Pour les pommes
2 pommes golden moyennes
12 g de beurre
5 g de sucre semoule
2 c. à s. de Calvados

Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine. Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Mélanger le tout. Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Préparation du fond de tarte

Beurrer un cercle de 14 cm de diamètre. Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm et en garnir le cercle. Le déposer au réfrigérateur pendant 10 min. Chauffer le four à 160°C. Cuire la tarte à blanc puis la réserver.

Préparation de la crème normande

Casser l'œuf dans un saladier. Ajouter le sucre. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d'un couteau et les ajouter. Verser la crème et bien mélanger le tout. Puis ajouter le Calvados. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation des pommes

Laver, éplucher, citronner les pommes. Les couper en cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et faire sauter quelques minutes. Arroser d'un peu de Calvados. Débarrasser et réserver à température ambiante.

Préparation de la tarte normande

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de tarte avec les pommes sautées puis le recouvrir de crème normande. Cuire pendant 15 minutes. Contrôler celle-ci avec la pointe d'un couteau : il ne doit plus rester d'humidité sur la lame. Débarrasser la tarte sur une grille. Saupoudrer du sucre glace sur la tarte.

Beurre de pommes

2022-09-21T06:00:00Z

Pour les tartines du petit-déjeuner !

4 kg de pommes à cuire (pelées et évidées)
2 litres d'eau
1½ livre (680 g) de cidre
1½ livre (680 g) de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à thé de clou de girofle pilés
1 c. à thé de vanille (facultatif)

Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Couvrir avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Pressez à travers un tamis pour retirer les peaux et pépins restants.
Portez le cidre à ébullition, puis ajoutez la pulpe de pomme et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle.
Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le tout ait suffisamment mariné pour que les épices aient eues le temps de se propager dans le mélange. Ajoutez la vanille, si désiré.
Versez dans des bocaux stérilisés et scellez le tout.

Crumble de baies de sureau, pommes et spéculoos

MAMI du Douaire — 2022-08-17T06:00:00Z

175 g de baies de sureau
175 g de pomme golden ou autre
(1 grosse)
25 g de sucre semoule
3CS d'eau

Pour le crumble
50 g de beurre
100 g de speculoos
50 g de sucre semoule
Éplucher la pomme, ôter les trognons et la couper en petits morceaux
(si vous avez un alligator c'est le moment ☺)

Déposer les morceaux dans un plat, ajouter les baies de sureau ainsi que l'eau et la sucre ... mélanger

Répartir les fruits dans 4 plats
Mixer les spéculoos pour obtenir une fine chapelure, ajouter ensuite le beurre et le sucre ... mixer de nouveau pour obtenir une pâte compact

Séparer cette pâte en 4 part égales et répartir le crumble sur les 4 plats
(à vous de choisir si vous voulez de gros morceaux de crumble ou des plus petits)
Déposer les plats sur la plaque du four et cuire +- 30min à 200°C ensuite passer quelques minutes sous le grill jusqu'à coloration

Passez les crumbles quelques secondes au Micro onde avant de servir

Courge poivrée rôtie aux pommes

USDA — 2021-10-10T06:00:00Z

Courge farcie servie en accompagnement automnal chaud et sucré.

2 petites courges poivrées
3 tasses de pomme (hachée)
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
¼ tasse de sucre brun
noix de muscade
½ c. à café de sel

Couper la courge en deux et retirer les graines.
Placer la courge dans un plat allant au four avec le côté creux vers le haut ; remplir de pomme.
Versez un peu d'eau dans le plat. Couvrir et cuire au four à 350°F/170°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit partiellement cuit.
Saupoudrer de sel, sucre et muscade. Parsemer de beurre.
Cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.