Crème plombière

Marie-Antoine Carême — 2022-07-20T06:00:00Z

Gourmande crème glacée aux fruits confits.

8 jaunes d'œuf
1 cuillerée de farine de crème de riz
3 verres de lait bouillant
6 onces (170 g) de sucre en poudre
1 grain de sel
1 verre de marasquin d'Italie
1 assiette de crème fouettée

Dans son Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne pour la « crème-plombière », la recette suivante :

Mettez dans une casserole huit jaunes et une cuillerée de farine de crème de riz ; ajoutez trois verres de bon lait presque bouillant ; placez le tout sur un feu modéré, en remuant toujours la crème avec une cuillère en bois. Lorsqu'elle commence à prendre, vous l'ôtez du feu, et vous la remuez parfaitement pour la délayer bien lisse ; après quoi, vous la cuisez sur un feu doux pendant quelques minutes. Cette crème doit être de la consistance d'une crème pâtissière bien faite. Alors, vous y mêlez six onces de sucre en poudre et un grain de sel ; après l'avoir changée de casserole, vous la mettez à la glace ; mais ayez soin de la remuer de temps en temps. En refroidissant, elle s'épaissit un peu. Lorsqu'elle est froide, et au moment de servir, vous y mêlez un verre de bon marasquin d'Italie, et ensuite une bonne assiette de crème fouettée bien égouttée. Le tout parfaitement amalgamé doit vous donner une crème veloutée, légère et d'un moelleux parfait. Alors, vous dressez votre crème en rocher dans une casserole d'argent, dans de petits pots, dans une croûte de vol-au-vent glacé et couverte d'une sultane, ou simplement dans une croûte de tourte d'entremets, dans un biscuit en puits ou dans une abaisse en pâte d'amandes.

Cake gourmand aux fruits confits

Romy — 1994-01-07T10:03:00Z

Une tranche de vie pour les toqués du cake.

180 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
120 g de fruits confits
60 g de raisins blonds
1 sachet de levure chimique
50 g d'amandes effilés
3 c. soupe de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Garnir le moule à cake de papier sulfurisé.
Détailler les fruits confits en petits morceaux. Tamiser ensemble la farine et la levure. Y ajouter les raisins secs et les fruits confits coupés en dès. Mélanger.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs, un par un, en continuant à battre.
Ajouter la farine et les fruits au mélange beurre-sucre : bien brasser. Verser cette patte épaisse dans le moule. Décorer avec les amandes effilées.
Enfourner et cuire entre 45 minutes et une heure. Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner le cake froid de confiture d'abricot.

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Crème plombière

Cake gourmand aux fruits confits