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Tartine aux pousses de cresson

Fleur de ciboulette — 2024-02-03T07:00:00Z

Une tartine pour apprivoiser les pousses de cresson, en entrée rapide ou en souper léger.

4 tranches de pain de seigle danois (rugbrød) ou de bon pain de campagne aux graines
fromage frais de chèvre
ou beurre salé frais
2 poignées de pousses de cresson

Tartinez chaque tranche de bon pain avec du beurre ou du fromage frais et répartissez les pousses dessus.

Chou rouge à la gelée de groseilles

lunagarcia — 2022-04-15T06:00:00Z

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 oignons rouges râpés
2 gousses ail écrasées
2 c. à soupe de gingembre râpé
1 chou rouge, sans la tige dure et finement tranché
1 pomme à cuire, pelée, évidée et râpée
100 ml de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle cassé en 2
2 anis étoilé
½ c. à café d'épices mélangées
4 c. à soupe de gelée de groseilles

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le chou, la pomme et le vinaigre, et mélangez bien.
Ajoutez les épices, la gelée de groseilles et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la gelée se fonde dans la sauce. Assaisonnez bien, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure à 1½ heure à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre et ait l'air brillant.

Toasts à l'oignon

2022-03-04T07:30:00Z

Pour se réveiller les papilles !

4 tranches de pain de seigle
1 bel oignon rouge tranché en rondelles fines
1 poignée de câpres
beurre (ou margarine)

Beurrer les tranches de pain. Couvrir de rondelles d'oignons. Parsemer de câpres. Déguster.

Bière Vores Øl

Free Beer — 2010-01-01T18:54:00Z

Première bière libre !

6 kg de malt pilsner
4 kg de malt münsner
1 kg de malt caramel
1 kg de malt blond
60 g de houblon amer tetnang
50 g de houblon aromatique hallertauer
300 graines de guarana
4 kg de sucre

Réalisez cette recette dans un grand récipient.

Ampâtage

Le malt est grossièrement moulu et empaté pendant 30 min dans 45l d'eau à 50/52°C.

Brassage

Chauffer pendant 40 min entre 65°C et 68°C en remuant régulièrement. Chauffer à 77°C ou 78°C pendant 10 min. Le résultat (maische) est filtré en étalant les drêches (malt moulu et empaté) sur un récipient perforé reposant sur un réceptacle. Repasser plusieurs fois pour obtenir un liquide assez clair. Chauffer 40L d'eau à 80°C et laver les drêches. Transvaser le liquide recueilli dans le récipient de chauffe.

Houblonnage

Le moût est porté à ébullition dans un grand récipient avec le houblon et 70 l du liquide filtré Évitez l'eau du robinet, chlorée, ou laissez-la reposer au moins 24 heures à l'avance. Pour l'ébullition, évitez à tout prix les récipients en aluminium. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les graines de guarana et le sucre. Laissez la préparation frémir pendant une heure environ, puis filtrez et laissez refroidir dans un récipient fermé.

Fermentation

Ajoutez de la levure (un sachet pour 20 litres de bière), et laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ. La levure utilisée est de la Safbrew T58 disponible en paquet de 10g. N'oubliez pas ensuite de la filtrer.

Avant d'embouteiller, prenez soin de rajouter encore un peu de sucre (4 g/l) et un peu de levure issue de la partie filtrée. Attention, si vous mettez trop de sucre à l'embouteillage, la bière contiendra trop de gaz. Vous pouvez embouteiller.

Laissez la Vores Øl à température ambiante 8 à 10 jours, pendant lesquels elle s'enrichira des bulles et de mousse. Enfin, elle est prête à être dégustée, bonne et rafraîchissante.

Servir dans un verre de type « pilsener ».