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Curry orange de pois chiches

2024-10-31T07:00:00Z

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Dans une casserole, faire revenir la carotte avec l'huile et les épices pendant 5 minutes à feu moyen, le temps qu'une bonne odeur se dégage de la casserole.
Ajouter le coulis de tomates, la crème de coco, l'eau, le sel, les pois chiches et les lentilles corail.
Laisser cuire 20 minutes à couvert, en baissant aie à feu doux une fois que le mélange bout, et en vérifiant de temps en temps qu'il reste assez de liquide dans la…

- Épices, Pois chiche, Lentille corail, Crème de coco, Dals / Végétarien, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans œuf, Sans viande, Mijoté

Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Curry d'Imbolc

Dallas Jennifer Cobb — 2024-02-01T07:00:00Z

Réchauffez la fin d'hiver avec un plat épicé !

2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à café de graines de moutarde entières
1 oignon, haché
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 tasse d'eau
2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
1 patate douce, en cubes
2 grosses carottes, tranchées
2 tasses de haricots verts, tranchés
1 tasse de petits pois surgelés
1 boîte (450 g) de pois chiches, égouttés
1 c. à café de sel
½ tasse de coriandre fraîche, hachée

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la poudre de curry et les graines de moutarde. Lorsque les graines éclatent, ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Ajouter les pommes de terre, la patate douce, les carottes, les haricots, les petits pois et les pois chiches. Laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler au goût.
Garnir de coriandre fraîche. Mélanger et servir.

Houmous avec viande

eitang — 2023-04-09T05:53:00Z

Pour le houmous :
500 g pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 cl thina (purée de sésame)
3 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre
150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid
400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)
ras el hanout
coriandre en poudre
cumin en poudre

Pour la thina :
40 cl de thina crue
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
eau froide

Pour le décor :
persil / coriandre fraîche
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
1 poignée des graines de pois-chiches cuits
paprika
huile d'olive

Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).

Cuire les pois chiches

Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.

Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.

Houmous

Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.

Thina

Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).

Cuire la viande

En parallèle, à la l'aide d'un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.

Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.

Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.

Dressage

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
Disposer un cercle de viande tout autour.
Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec des galettes pita réchauffées.

Couscous aux légumes d'hiver

Gargantua — 2023-03-04T07:00:00Z

Couscous végétarien de légumes d'hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer.

4 grosses carottes
1 courge (butternut, potimarron, ¼ de courge musquée…)
1 tête de céleri rave
3 gros navets (violet ou boule d'or)
3 blancs de poireaux
1 boîte (env. 500 g) de tomates pelées
1 boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 gros oignons

Épices [1]
1 à 3 c. soupe d'épices marocaines ras el hanout
1 c. café de cumin
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de curcuma en poudre

Semoule
1 kg de semoule fine de couscous
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
10 c. à soupe d'eau chaude
1 pincée de sel

Pour servir
5 c. soupe de raisins secs de Smyrne
pâte de harissa (faite maison de préférence)
1 petit bouquet de persil plat et/ou de coriandre fraîche

Cuisson des légumes

Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils restent entiers après la cuisson.
Dans le couscoussier [2], faire dorer les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.

Semoule de couscous

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d'huile, 5 c. à soupe d'eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.

Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d'eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Suite des légumes

Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d'oignons cannelle raisin.
Quand les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
Goutter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant épices ou sel.

Dressage

Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.

Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.

Fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré

Grana Padano Lover — 2022-06-26T06:00:00Z

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l'huile de colza.

400 g de pâtes Fregola Sarda
50 ml d'huile de colza
20 g de pistaches émondées
30 g de noix de cajou
50 g de pecorino au poivre
10 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
250 g de fèves fraîches
2 carottes de taille moyenne
1 grosse carotte jaune
50 g de tomates confites égouttées
25 ml de jus de citron
1 c. à soupe de câpres à l'huile
20 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
40 ml d'eau (pour détendre le pesto)
1 gousse d'ail
¼ c. à café de piment d'Espelette
½ c. à café de cumin
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Cuire les pâtes fregola sarda dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter un filet d'huile de colza.
Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Éliminer la base dure des tiges de coriandre.
Préparer le pesto aux herbes fraîches et à l'huile de colza. Pour cela, mixer l'ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/3 de la coriandre, l'ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d'un couteau et l'huile de colza. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.
Écosser les petits pois et les fèves. Cuire séparément les petits pois et les fèves à l'anglaise : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l'eau froide. Éliminer ensuite la peau des fèves.
Éplucher et tailler les carottes en dés ; les cuire à l'eau à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.
Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraîches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron. Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraîches restantes.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Curry de butternut, navet et pois chiches

Antzou — 2022-03-27T06:00:00Z

400 ml de lait de coco
200 à 300 g de courge butternut
2 navets violets
200 g de pois chiches cuits
1 oignon
2 gousse d'ail
5 cm de gingembre frais
1 c. à café de curcuma
2 c. à café de mélange pour curry
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à café de piment en poudre (optionnel)
coriandre fraiche (optionnel)

Éplucher, évider et découper la courge et les navets en cubes de taille moyenne et faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante. La butternut doit s'attendrir en fin de cuisson. Réserver.

Épluchez et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir les oignons 5 minutes dans de l'huile au fond d'une cocotte à feu moyen puis ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger le curcuma avec et faites revenir encore deux minutes.

Ajouter le lait de coco, le piment, le curry et le concentré de tomates, mélanger et porter à ébullition.

Réduire à feu doux et incorporer les pois chiches, les navets et la courge. Faire mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement.

À 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter la coriandre ciselée.

Servir ce curry accompagné de riz.

Consommé de pois d'Angole

2021-12-18T07:00:00Z

En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d'Angole !

400 g de pois d'angole
100 g de giraumon (facultatif)
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
2 branches de persil
2 branches de thym
1 feuille de bois d'Inde
1 c. à café de quatre épices
ou 2 clous de gifofle
1 piment pour la cuisson
1 litre d'eau
2 c. à café de sucre roux (si besoin)
sel, poivre

Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Liez les herbes en bouquet garni.
Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail.
Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d'eau. Fermez la cocotte et cuire pendant 2h à feu doux (ou 45 min sous pression).
Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour atténuer le goût sauvage des pois.
Terminez la cuisson à découvert pendant 20 min, pour faire « consommer » les pois, c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux. Écrasez partiellement à l'aide d'une fourchette avant de servir.