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Salmorejo

2020-08-12T06:00:00Z

Potage andalou à la tomate, nourrissant et rafraîchissant.

1 kg de tomates
200 g de mie de pain rassis
1 gousse d'ail dégermée
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de Jerez ou de Montilla (facultatif)
1 pincée de sel

Commencez par laver les tomates, retirer le pédoncule et les parties dures puis réduisez-les en purée. Filtrer au tamis pour retirer les graines.

Ajoutez ensuite l'ail dégermé et pressé, l'huile d'olive, le vinaigre, saler et émulsionner jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

Émietter le pain sur cette préparation, mélanger et laisser imbiber 10 minutes. Écraser le tout au mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtention d'une texture homogène, épaisse et crémeuse, d'une belle couleur orangée.

Ajuster l'assaisonnement au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir très frais, garni de copeaux de jambon.

Mayonnaise au moringa et zestes d'orange

Nanou — 2019-05-08T07:00:00Z

1 jaune d'œuf
1/2 citron bio
20 cl d'huile d'olive extra vierge bio
1/2 c.à café de moutarde
2 c.à café de poudre de moringa
le zeste d'une orange bio
sel
poivre

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement un fin filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et de la quantité désirée (vous pouvez mettre jusqu'à 250 ml d'huile d'olive pour 1 jaune d'œuf)
Ensuite, ajoutez la poudre de moringa et lorsque vous aurez obtenu une pâte bien homogène vous pourrez ajouter le zeste de votre orange.

Sauce à la roquette

Ménagier de Paris — 2018-06-30T07:30:00Z

1 livre de roquette
2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls
12 cerneaux de noix
1 c. à café de sucre
poivre
1 pincée de filaments de safran
4 graines de cardamome
½ litre d'huile d'olive

Faire blanchir la roquette 5 minutes à l'eau bouillante.
La réduire en purée au mortier avec les noix.
Ajouter le sucre et les épices ainsi que le vinaigre. Bien mélanger.
Monter en mayonnaise avec l'huile d'olive.

Brandade de morue traditionnelle

2018-03-08T04:46:00Z

Brandade provençale traditionnelle, à base de morue, de lait et d'huile d'olive, à déguster sur des toasts.

400 g de morue séchée
20 cl de lait
20 cl d'huile d'olive
poivre blanc

Faire dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d'eau, au frais, en changeant l'eau au moins 3 fois.

Le lendemain, cuire la morue en démarrant à froid, durant 15 minutes. Enlever l'écume et aux premiers bouillons la retirer du feu. Égoutter.

Trier les filets en enlevant soigneusement les arêtes, mais laisser la peau qui sert de liant. Piler au mortier très finement, avant de remettre dans une casserole tenue au chaud.

Dans deux autres casseroles maintenir tièdes du lait et de l'huile d'olive.

Ajouter un peu d'huile tiède et un peu de lait tiédi à la morue, alternativement, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Quand la préparation commence à devenir crémeuse et que l'on ne distingue plus de morceaux, la brandade est terminée. Poivrer modérément.

Dresser dans une assiette avec des croûtons.

Glace au safran et à l'olive

2016-08-07T08:00:00Z

Une glace inhabituelle, au parfum délicat.

1/2 litre de lait
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre blanc
12 à 14 pistils de safran
50 mL d'huile d'olive extra-vierge fruitée [1]

Versez le lait dans une casserole et mettez-la sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez-y le safran à infuser pour une heure.

Séparez le jaune du blanc des œufs. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait dans la préparation tout en remuant, en le filtrant à l'aide d'un chinois pour retirer les filaments de safran.

Reversez dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Dès le mélange nappe une cuillère, replacez-le dans le saladier et laissez refroidir complètement. Idéalement, laisser la glace toute une nuit au réfrigérateur. Turbinez.

Aïoli végétal

eturnal — 2014-08-10T08:00:00Z

Éplucher la tête d'ail. Enlever les germes. Broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un pilon. Dans un bol, mélanger l'ail et la moutarde. Ajouter l'huile, petit à petit, en fouettant jusqu'à incorporation totale de l'huile. Arrêter d'ajouter de l'huile lorsque la quantité vous paraît suffisante.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

- Huile d'olive, Ail, Mayonnaises, Provence / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Sardines à l'huile espagnole

2013-08-24T08:38:00Z

Tapas de sardines marinées à l'huile espagnole.

sardines fraîches
huile d'olive extra vierge de Jaen (sud de l'Espagne)
vinaigre de vin
sel
ail
citron
thym
persil

Laver et écailler les sardines. Les nettoyer et en faire des filets.

Saler généreusement le fond d'un plat large et peu épais, avant d'y étaler les filets de sardines, bien à plat et serrés, côté peau sur le dessus. Couvrir de sel et refaire une couche de sardines, à la perpendiculaire des précédentes. Terminer en couvrant de sel.
Laisser dessaler 10 minutes.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Remplir le plat de vinaigre et disposer à nouveau les sardines en couches successives perpendiculaires, côté peau sur le dessus. Disposer éventuellement du papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le retrait. Les sardines doivent être complétement immergées dans le vinaigre.
Laisser mariner au moins 20 minutes, au mieux 2 jours.
Nettoyer les sardines à l'eau froide. Rincer le plat.

Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, le thym et le persil.

Disposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé au fond du plat. Badigeonner du mélange et disposer une couche de sardines, couvrir d'huile et recommencer.
Laisser mariner pendant 2 jours.

Pâte à tarte fine

Cédric — 2010-05-23T09:37:00Z

Une pâte très rapide à faire, pour toute sorte de tarte fine.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faire un puits, et y verser l'huile d'olive et l'eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour former une boule.
Laissez reposez à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez ensuite la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Posez le papier sulfurisé sur la…

- Huile d'olive, Pizzas, Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four