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Salade pimentée de hareng fumé

Buttered Up — 2014-11-09T21:50:00Z

250 g de hareng fumé
1 gros oignon rouge tranché finement
3 échalotes tranchées finement
½ ou 1 c. à café de poudre de chili, selon votre tolérance
1 citron vert (zeste et jus)
75 g de coriandre fraîche hachée
¼ tasse d'huile d'olive
½ c. à café de poivre noir
sel au goût

Couper les filets de hareng fumé en bouchées.
Dans un bol, mélanger les oignons rouges, les oignons verts, le zeste et le jus du citron vert, la poudre de chili, l'huile d'olive, le poivre et le sel.
Ajouter le hareng fumé en tranches et la coriandre fraîche, puis mélanger doucement.
Servir en plaçant d'abord le poisson puis en versant sur le reste de la vinaigrette.

Purée persillée au hareng fumé

SNSSP — 2012-11-06T07:30:00Z

4 filets de hareng fumé
8 petites pommes de terre
1 verre de lait
25 g de beurre salé
1 poignée de persil haché
1 pincée de muscade (facultatif)
1 échalote
8 cl de citron
sel
poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade.
Dès qu'elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l'eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux.
Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite.
Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d'huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les filets, réservez-les dans une coupelle avec le jus de citron.
Placez les dés au dessus de la purée et assaisonnez d'herbes aromatiques.

Rillettes de harengs fumés

SNSSP — 2012-11-06T02:36:00Z

200 grammes de harengs fumés
1 citron
1 oignon
1 feuille de laurier
2 cuiller à soupe de crème
25 centilitres de lait
1/2 cuillère à café de poivre

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez la feuille de laurier et le poivre en grains.
Portez à ébullition.
Retirez du feu, couvrez, laissez infusez et refroidir.
Disposez les harengs dans un plat creux.
Versez le lait à travers une passoire pour retenir la feuillle de laurier et les grains de poivre.
Couvrez le plat de film étirable et placez-le 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez les harengs et épongez-les avec du papier absorbant. Otez les dernières arêtes.
Hâchez-les grossièrement .
Pressez le citron, et recueillez son jus.
Épluchez et hachez l'oignon.
Mélangez-le aux harengs hachés.
Incorporez le jus du citron et la crème fraîche.
Poivrez légèrement.

Versez les rillettes dans un bol et placez-les pendant 2 heures au réfrigérateur.