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Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gâteau de St Phanourios (Fanouropita)

2019-08-27T06:00:00Z

1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de sel
2 tasses de raisins secs de Corinthe
¾ de tasse de sucre
½ tasse de miel
1 c. à soupe de cannelle moulue
½ c. à café de clous de girofle moulu
2 tasses de farine
2 c. à soupe de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à soupe d'écorces d'orange râpées
graines de sésame

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu'aux clous de girofle.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 min.
Mettre la casserole dans l'eau froide pour faire refroidir complètement le mélange.
Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Battre vigoureusement pendant 8 à 10 min. avec une cuillère bois, jusqu'à ce que le mélange soit léger et coulant.
Incorporer les écorces d'orange.
Verser dans un moule à cake.
Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 1h à 1h30, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Tahin maison

2019-06-19T06:30:00Z

1 verre d'huile végétale (de pépins de raisins, d'olive ou de sésame)
1 verre de graines de sésame

Rincez les graines de sésame dans une passoire-tamis. Secouez bien et laissez sécher.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four, environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler. Ne les faites pas trop griller, pour ne pas gâcher leur goût : arrêtez le feu quand elles commencent à sauter, quand elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Les graines sont prêtes lorsqu'elles ont toutes pris une teinte marron claire. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir. Ajoutez la moitié de l'huile. Mixez à pleine puissance pendant une minute. Ajoutez le reste d'huile, et répétez l'opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les lames. Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.

Butternut rôtie aux graines de sésame

Mon AMAP — 2016-11-12T17:13:00Z

Éplucher la courge, puis la couper en tranches fines.
Préchauffer le four à 200–210°C.
Déposer les tranches sur une plaque et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Saler, poivrer, saupoudrer de graines de sésames et enfourner pour 10 à 20 minutes, jusqu'à tendreté.
Assaisonner d'un filet de vinaigre balsamique et servir dès la sortie du four, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande…

- Doubeurre, Légumes rôtis, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Épinards à la sauce sésame

Romy — 2015-05-03T08:00:00Z

Le sésame se marie assez finement avec les épinards, sans masquer leur goût.

500 g d'épinards frais en branches
1 c. café de miel
4 c. soupe de sauce soja
1 c. café de tahin (purée de sésame)
2 c. bouillon dashi végé léger
2 c. soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, à sec, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Lavez soigneusement les feuilles d'épinard, feuille par feuille. Faites-les cuire rapidement à la vapeur, 6 à 8 minutes. Égouttez-les et pressez-les éventuellement pour extraire un maximum d'eau. Hachez-les très grossièrement et dressez-les sur le plat de service.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble le miel, la sauce soja et le tahin. Ajoutez 1 à 2 cuillères de bouillon dashi de manière à obtenir une sauce veloutée. Versez sur les épinards tièdes, nappez-les et parsemez de graines de sésame grillées. Servez tiède ou froid.

Gomasio amélioré

Mflo34 — 2010-09-04T07:26:00Z

Consommez moins de sel, grâce à ce petit mélange qui est une mine de bienfaits pour la santé.

5 cuillères de graines de sésame grillées
1 cuillère de sel de mer non raffiné
5 cuillères de flocons levure de bière
5 cuillères de flocons de germe de blé
5 cuillères de paillettes d'algues
1 cuillère de poudre de curcuma (facultatif)

Je mélange bien une quantité identique de ces ingrédients, sauf pour le sel et le curcuma (rapport : 1 cuillère à soupe pour 5).

Pour une meilleure assimilation, j'écrase le sésame dans un mortier.

Je conserve le tout dans un récipient à l'abri de l'humidité.

Haricots verts au sésame

2009-07-07T14:34:00Z

Précuire les haricots 10 minutes à la vapeur et réserver.
Faire revenir les ciboules dans une poêle huilée 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter le jus filtré et le zeste d'un citron, les haricots, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame une minute à sec en remuant souvent pour accentuer leur arôme, puis les retirer du feu.
Verser les haricots dans un plat, parsemer de graines de sésame.…

- Haricot vert, Poêlées et woks, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande