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Arnabeet B'bashamel (gratin de chou-fleur à la viande)

2022-01-23T07:00:00Z

Gratin de chou-fleur et viande hachée à la béchamel.

20 onces (560 g) de chou-fleur surgelé
1 pincée de cumin
½ livre (250 g) de viande hachée
1 oignon moyen, haché
8 onces (220 g) de sauce tomate en conserve
sel
poivre
pincée de piment de la Jamaïque
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de lait
1 œuf légèrement battu

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver.
Faire revenir la viande hachée, l'oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté.
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit brun clair.
Réduire le feu, ajouter lentement le lait, puis saler et poivrer. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, petit à petit et en remuant constamment.
Placer la moitié du chou-fleur dans un moule graissé de 22 x 22 cm, couvrir avec la viande, puis le reste du chou-fleur et verser la béchamel sur le dessus.
Cuire au four à 180°C/350°F pendant 30 minutes.

Assaisonnement dukkah

jesuismonsieurb — 2022-01-21T07:09:00Z

Mélange égyptien de graines, de noix et d'épices.
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche sans les faire brûler.
Faire griller le sésame sans le faire brûler.
Faire griller les graines de tournesol, de coriandre, de cumin. Retirer du feu quand on sent le parfum des épices.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Piler au mortier le sésame, les graines de tournesol, de coriandre et de cumin, avec le sel et le poivre. Attention : concasser, ne pas écraser.
Mélanger les graines et…

- Tournesol, Cumin, Coriandre (graines), Mélanges d'épices, Noisette décortiquée, Graines de sésame, Égypte / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de kamut aux trois racines

Le Goût des Plantes — 2016-02-06T10:04:00Z

Une salade rapide et rafraîchissante à manger au coeur de l'hiver.

100 g de kamut
1 panais
1 persil racine
(ou, à défaut, 1/4 de céleri rave)
1 carotte
20 g de cerneaux de noix
½ citron
1 oignon rouge
huile d'olive, sel, poivre

Cuire le kamut 45 minutes dans de l'eau salée bouillant à petit bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
Râper le panais, la carotte et le persil racine.
Mélanger les légumes, le kamut et les cerneaux brisés. Ajouter de l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, saler et poivrer.
Dans un bol à côté, présenter des morceaux d'oignon rouge émincé. Tout le monde n'aimant pas l'oignon cru, autant ne pas le rajouter directement à la salade.

Velouté dukkah égyptien

Sophie — 2009-01-28T02:42:00Z

Soupe douce aux couleurs chatoyantes de l'Égypte, réalisée avec du dukkah. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir…

6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 c. à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 c. à café d'Egyptian dukkah
70 cl d'eau

Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes.

Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.

Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.