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Pickles de chou rouge

2022-01-22T07:30:00Z

Couper le chou en julienne, au couteau, finement, en retirant le trognon et les côtes épaisses.
Bien laver le chou à l'eau salée. Rincer. Laisser égoutter et sécher.
Placer le chou dans des bocaux.
Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, avec le sucre, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Verser aussitôt sur le chou de façon à l'immerger complètement. Fermer les bocaux et laisser refroidir.
Laisser macérer au moins 24 heures avant de…

- Chou rouge, Pickles, Vinaigre de riz, Genièvre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Choucroute de poissons express

Annie — 2020-11-13T19:57:00Z

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de colza
700 g de choucroute prête à l'emploi
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
Sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, en remuant.
Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

Ragoût de racines de Dagobah

2015-11-11T14:23:00Z

Pot-au-feu végétarien de légumes racines (Root-leaf stew) de la planète Dagobah.

5 carottes
4 navets
2 panais
1/2 céleri-rave
4 pommes de terre GT Agria
1 oignon
1 échalote
4 clous de girofle
4 poireaux entiers
1/2 chou vert
1 cuillère à café de gros sel
2 litres d'eau
3 baies de genièvre
10 g de beurre
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparez les légumes, épluchez les carottes, les navais, les panais, le céleri-rave, les pommes de terre, l'oignon et l'échalote. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Ôtez les feuilles abimées des poireaux et du chou vert, puis rincez bien les légumes.
Taillez 4 carottes en gros bâtonnets, les navets en quatre, les panais en grosses rondelles, les pommes de terre en gros cubes, les poireaux en deux et le chou vert en six.
Préparez une garniture aromatique en réalisant une brunoise avec la carotte restante et l'échalote. Pas besoin d'utiliser votre sabre laser pour cela, vous n'irez pas beaucoup plus vite qu'avec un couteau classique.
Dans une casserole, versez le gros sel et l'eau. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites réchauffer un faitout à feu moyen. Versez-y les baies de genièvre et faites-les torréfier le temps que leur parfum se diffuse. Ajoutez-y le beurre et, une fois fondu, versez la brunoise de carottes et d'échalote. Faites revenir 5 min sans coloration. Ajoutez tous les autres légumes, le bouquet garni, et mouillez tout de suite à l'eau salée bouillante.
Laissez enfin mijoter pendant 1h, en remuant de temps en temps. Retirez le faitout du feu une fois que tous les légumes sont bien fondants.
Retirez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. À l'aide d'une écumoire, récupérez tous les légumes et réservez-les. Filtrez le bouillon afin de récupérer un bouillon clair.

Dressage : dans 4 bols en bois, disposez des morceaux de chaque légume et recouvrez du bouillon clair.

Terrine de porc aux pistaches à la « Geneviève »

paddy — 2012-11-10T09:04:00Z

500 g d'échine de porc
200 g de palette de porc
200 g d'épaule de veau
15 à 20 g de sel
10 à 15 g de poivre moulu gros
1 cuiller à café bombée de 4 épices
100 g de pistaches non salées
2 œufs
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
de la barde de lard
10 cl de genièvre

Couper la viande en morceaux et la passer au hachoir.

Éplucher et hacher menu l'oignon et l'échalote. Presser la gousse d'ail au presse-ail.

Ajouter le tout à la viande hachée.

Ajouter les pistaches (en garder pour la décoration de la terrine).

Casser les 2 œufs dans la farce, mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C

Verser le mélange dans un terrine dont vous pouvez garnir les bords de la barde de lard.

Placer un morceau de barde de lard au-dessus de la viande. Décorer avec une ou 2 feuilles de laurier, décorer du reste des pistaches.

Mettre la terrine dans un grand plat et ajouter de l'eau afin de faire cuire au bain marie. Enfourner pendant 1 heure 30 au moins.

Après cuisson, laisser reposer au moins 48 h au frais avant de déguster.
La terrine peut se conserver une bonne semaine.

Lapin à la bière et aux pruneaux

Romy — 2012-04-30T07:27:00Z

1 beau lapin env. 1,5 kg
20 pruneaux
4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
2 belles échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques baies de genièvre
grains de poivre
sel
1 filet de vinaigre
1 litre de bière blonde
100 g de lardons
50 g de saindoux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l'échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d'abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l'épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Choucroute de Siam

Florian — 2010-11-21T08:34:00Z

1 courge du Siam (1,5 kg pour 1 kg de chair égouttée)
150 g de lardons fumés
10 à 12 grains de genièvre
poivre
2 verres de vin blanc

Ouvrir la courge et enlever les graines. Faire cuire à l'eau bouillante salée (+/-45 min). Égoutter la chair devenue filandreuse et la détacher.

Faire revenir les lardons fumés. Ajouter des grains de genièvre et de poivre, puis 2 verres de vin blanc sec.

Ajouter la chair de Siam et laisser mijoter 20 minutes.