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Courge spaghetti farcie aux deux viandes

La Coupe des Fées — 2024-10-27T07:00:00Z

1 courge spaghetti
350 g de chair à saucisse
150 g de restes de poulet
100 g de fromage râpé
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties fibreuses à l'aide d'une cuillère.
Huilez l'intérieur, salez, poivrez et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec un filet d'huile dans une sauteuse 2 min, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les deux viandes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez dorer 3 min.
Lorsque la courge est cuite, creusez avec une fourchette pour prélever des filaments de chair. Mélangez-les avec la farce à la viande.
Garnissez les moitiés de courge évidée, puis parsemez de fromage râpé. Faites gratiner 5 min.

Pain de viandes à l'américaine (meatloaf)

Nanou — 2023-02-21T07:00:00Z

600 g d'aiguillette de bœuf hachée
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de viande de porc hachée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 verre de vin rouge
2 grosses tranches de mie de pain de campagne
thym, laurier
sel, poivre
épices selon le goût : safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire
2 œufs entiers battus
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de ketchup

Mélangez 600 g d'aiguillette de bœuf hachée, 250 g d'épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part.
Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne.
Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire sauce jusqu'à équilibre à votre goût.
Incorporez 2 œufs entiers battus en omelette et une petite boîte de concentré de tomate. Dosez dans cette boîte la même quantité de ketchup.
Placez le mélange dans un moule largement huilé et complétez avec du vin rouge. Placez à four très doux pendant 60 min.

Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Pain de bœuf à la camarguaise

Nanou — 2022-07-10T06:00:00Z

500 g de viande hachée menue de bœuf camarguais
200 g de lard fumé
50 g d'anchois à l'huile
1 grande barde de lard ou crépine
2 c. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Pour servir :
24 filets d'anchois
100 g d'olives farcies

Mélangez le bœuf haché avec l'huile et poivrez. Hachez menu le lard fumé.
Avec les mains, façonnez un pâté avec des couches alternées de bœuf, de lard et de filets d'anchois à l'huile. Couvrez le tout avec la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiède.
Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 1h30. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, entourez d'olives à volonté. Sortez du four et décorez d'anchois.

Servez très chaud ou froid avec une mayonnaise.

Boulettes suédoises

2022-02-28T07:00:00Z

Célèbres boulettes de viande des magasins suédois IKEA.

Pour les boulettes
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
100 g de chapelure
1 œuf
5 c. à soupe de lait entier
sel, poivre
huile

Pour la sauce
40 g de beurre
40 g de farine
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème
2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la chapelure, l'oignon, l'ail, le lait et l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de viande. Les réfrigérer 2 heures.
Dans un poêlon huilé et chaud, faire revenir les boulettes pour les dorer de tous cotés.
Les enfournée dans un plat couvert pour les cuire 30 minutes au four à 180°C.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Délayer avec le bouillon, laisser mijoter et épaissir. Ajouter la crème, la sauce soja et la moutarde.

Servir les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou de la purée, des petits pois et un peu de confiture d'airelles.

Gratin de chou à l'italienne

2022-02-13T07:00:00Z

Pour faire aimer le chou aux enfants !

1 chou frisé de Milan
400 g env. de tomates concassées
400 g de viande hachée
½ citron pressé
5 graines de cumin
50 g de fromage râpé mozzarella
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Éplucher et laver le chou. Dans un faitout, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir pour y plonger le chou 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les tomates à l'étouffée avec le laurier, le cumin et le jus de citron, salées et poivrées, pendant 10 minutes.

Égoutter le chou et le couper en lamelles. Ajouter aux tomates et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le laurier.

Ajouter la viande hachée. Mélanger et verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le fromage soit bien doré. Servir aussitôt, bien chaud.

Arnabeet B'bashamel (gratin de chou-fleur à la viande)

2022-01-23T07:00:00Z

Gratin de chou-fleur et viande hachée à la béchamel.

20 onces (560 g) de chou-fleur surgelé
1 pincée de cumin
½ livre (250 g) de viande hachée
1 oignon moyen, haché
8 onces (220 g) de sauce tomate en conserve
sel
poivre
pincée de piment de la Jamaïque
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de lait
1 œuf légèrement battu

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver.
Faire revenir la viande hachée, l'oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté.
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit brun clair.
Réduire le feu, ajouter lentement le lait, puis saler et poivrer. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, petit à petit et en remuant constamment.
Placer la moitié du chou-fleur dans un moule graissé de 22 x 22 cm, couvrir avec la viande, puis le reste du chou-fleur et verser la béchamel sur le dessus.
Cuire au four à 180°C/350°F pendant 30 minutes.

Sarmale, choux farcis à la roumaine

Txo min — 2021-12-12T07:00:00Z

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l'autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d'huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l'assiette.

Kåldolmar (chou farci suédois)

2021-11-30T07:00:00Z

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou

Pour la farce
1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
1 dl de chapelure (facultatif)
2 tasses (3 dl) de lait
2 œufs battus
2 oignons jaunes finement hachés
sel, poivre noir

Pour la sauce
1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
1 dl de sirop d'agave ou miel liquide léger
3 c. soupe de crème
1 bonne pincée de 4 épices
sel, poivre

Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d'eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché.
Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dent. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Pemmican

2020-07-01T06:00:00Z

1 kg de viande maigre finement hachée (traditionnellement du bison sinon orignal, caribou, cerf ou bœuf)
750 g de fruits secs (canneberges, amélanches…)
500 g de gras fondu (saindoux)

Répartissez la viande en fines lamelles sur une plaque à cuisson pour les faire sécher à 80°C/180°F pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient craquantes.

Réduisez ces lamelles de viande séchée en poudre à l'aide d'un mélangeur. Broyez les fruits secs. Faites chauffer le saindoux pour le rendre liquide.

Ajoutez cette graisse liquide à la viande et aux fruits secs puis laissez refroidir ce mélange. Le pemmican peut être coupé en carrés ou roulé en boulettes. Il doit être entreposé dans un endroit sec et peut alors rester comestible pendant des années.