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Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Nems de colin au vin blanc

Roultabie — 2014-05-11T08:00:00Z

2 grosses pommes de terre
2 courgettes moyennes
1 oignon de Roscoff
400 g de colin
10 cl de crème soja
10 feuilles de brick
½ verre de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf
sel
poivre du moulin

Coupez les pommes de terre et les mettre à cuire (sans sel). Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés, émincez l'oignon finement et réservez. Hachez le colin et retirez les pommes de terre de la cuisson quand elles sont moelleuses.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et une fois celle-ci bien chaude, ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Mettez-y ensuite les dés de courgette, mélangez pendant 2 minutes, puis le vin blanc tout en mélangeant. Laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le colin et les pommes de terre, salez légèrement, poivrez bien (environ 4 tours d'un grand moulin). Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson incorporez la crème soja.

La cuisson terminée, coupez 10 feuilles de brick en rectangle d'environ 15 centimètres. Badigeonnez l'intérieur de chaque feuille de jaune d'œuf avec un pinceau et remplissez-les sur la largeur d'une bonne cuillère à soupe de la garniture. Roulez-les, pliez-les sur les côtés, mettez-les sur une plaque allant au four et réservez de nouveau.

Dix minutes avant le repas, mettez les nems à cuire à couvert dans le four pendant 8 minutes.

Waterzoï de lieu noir

emidiamant — 2013-03-27T09:00:00Z

1 kg lieu noir
5 pommes de terre
5 carottes
5 blancs de poireau
1 celeri rave
1 citron
estragon
40 cl de crème fraîche
1 litre de fumet de poisson
beurre
10 g de fécule de maïs

Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons. Les faire revenir 5 min dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter le fumet de poisson, l'estragon, porter à ébullition pendant 5 min.

Prélever un peu de jus pour faire cuire le poisson à part, à la poêle ou dans une casserole, 10 à 15 min.

Le mettre de côté.

Laisser les légumes mijoter à feu très doux, environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Les mettre de côté.

Filtrer les jus de cuisson, pour les verser dans une casserole, avec la crème. Chauffer à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron et l'ajouter. Épaissir à feu doux en remuant avec un fouet.

Il ne reste plus qu'à servir, à l'assiette ou dans un plat : disposer les légumes au fond, le poisson par dessus, et arroser de sauce ou la mettre à part.

Bon appétit.

Gratin de colin à la tomate et champignons

Kywie — 2010-10-18T02:38:00Z

4 ou 5 filets de colin
3 grosses tomates (cœur de bœuf de préférence)
5 gros champignons de Paris
riz
basilic
sel, poivre

Dans un plat à gratin, mettre quelques rondelles de tomates (légèrement égouttées) et deux poignées de riz.
Ajouter ensuite un ou deux filets de colin et les champignons de paris en lamelles.
Remettre de la tomate et du riz, et ainsi de suite jusqu'à ce que le plat soit plein en ajoutant de temps à autre sel, poivre et basilic.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes, puis laisser reposer au four encore chaud cinq minutes.