cuisine-libre.org

Chutney de baies de sorbier et d'abricots

2022-12-03T07:00:00Z

3 dl de baies de sorbier
12 à 16 abricots secs trempés
½ piment frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 c. à café de graines de moutarde
2 c. à café de curry en poudre
½ dl de vinaigre de cidre de pomme
1,5 à 2 dl de sucre
1 dl d'eau

Rincez soigneusement les baies de sorbier. Couper les abricots en lanières et hacher le piment. Pelez et hachez également l'oignon et l'ail.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire le mélange lentement jusqu'à ce qu'il épaississe, au moins une demi-heure.
Pendant qu'il est encore chaud, versez le chutney dans des bocaux propres.

Haricots verts vinaigrette

Metropolitan Cookbook — 2022-08-28T06:00:00Z

3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1½ c. à soupe de vinaigre d'estragon
½ c. à café de sel
¼ tasse de pickle relish [*]
½ tasse d'huile pour salade
1 tasse de haricots verts cuits froids

Bien mélanger les 5 premiers ingrédients.
Verser sur les haricots verts.

Pickles d'oignon rouge

2021-08-25T06:00:00Z

Extra avec une viande froide ou sur des toasts !

2 gros oignons rouges [*] en rondelles
quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
60 ml de vinaigre de cidre
160 ml d'eau
1/2 c. à soupe de gros sel
2 à 3 c. à soupe de sucre roux de canne (ou de miel)

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sucre, le sel, le laurier et le poivre.

Ajoutez les oignons rouges. Faites bouillir 8 minutes à compter de la reprise de l'ébullition.

Déposez les oignons dans un bocal bien propre. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal, laissez refroidir et gardez au frais.

Pickles de concombre

2019-07-28T06:30:00Z

Conserve de concombres marinés aigre-doux pour sandwichs et burgers maison.

500 g de petits concombres, frais et fermes
250 ml de vinaigre doux aromatisé (de cidre, de Melfort…)
100 ml d'eau
80 g de sucre
15 g de sel
1 gros oignon
2 branches d'aneth
½ c. café de poudre de cumin
½ c. café de poudre de coriandre

Laver soigneusement les concombres. Les trancher en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Les mettre dans un plat avec l'oignon épluché et émincé. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures. Égoutter dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Laisser égoutter une bonne demi-heure.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et les épices à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le mélange de concombres aux oignons et cuire 5 min.

Mettre quelques branches d'aneth dans des bocaux stérilisés. Y déposer les concombres. Verser dessus le vinaigre bouillant, fermer. Laisser refroidir à température ambiante.

Laissez mariner pendant 12 jours à température ambiante. Vous pouvez cependant commencer à les déguster 24 h après la préparation. Après ouverture, ils se conservent très bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 semaines.

Chutney aux tomates-cerises

Ja6 — 2017-08-24T20:29:00Z

Laisser macérer tous les ingrédients pendant 2 heures. Placer le mélange à cuire 1 h sur feu doux, en remuant. Répartir le chutney dans des bocaux à vis. Les retourner et les laisser refroidir à température ambiante sur les couvercles. Les laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

- Laurier, Chutneys, Sauces tomate, Tomate cerise, Vinaigre de cidre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Courgettes à l'aigre-doux

paddy — 2013-08-16T07:30:00Z

Conserve de courgettes, surprenante et excellente !

2 kg de grosses courgettes
2 oignons
1 cuiller à café de poivre en grain
150 g de sel
4 cuiller à soupe de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre

Jour 1

Couper la courgette lavée et épépinée en dés d'environ 2 cm.

Couper l'oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).

Mettre les courgettes et l'oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

Jour 2

Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.

Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d'eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d'un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

Jour 3

Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Jour 4

Préparer des bocaux propres ou stérilisés.

Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.

Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

Shooter anti-rhume (citron, ail, gingembre)

Polatouche — 2009-02-26T10:00:00Z

Remède tonique pour lutter rapidement contre le rhume et la gorge qui gratte.

1 citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail écrasée
1 cm de racine de gingembre frais râpé
1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
1 pincée de piment Cayenne
miel de montagne (facultatif)

Presser un ou deux citrons.
Peler, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Peler et râper le même volume de gingembre.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Mixer éventuellement pour obtenir une texture fine.
Si besoin, ajouter du miel pour adoucir le goût.
Boire cul-sec.