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Tomates vertes marinées

Georgian Recipes — 2022-09-10T06:00:00Z

1,5 kg de tomates vertes
300 g de poivrons verts, rouges et jaunes, doux et piquants
3 gros oignons blancs
1,5 bulbe d'ail
1 c. à soupe de fenugrec bleu séché
1 c. à soupe de souci séché
sel (la quantité dépend de vos préférences personnelles )
70 g de feuilles de céleri
70 g de persil frais
70 g de coriandre fraîche
100 ml d'huile
120 ml de vinaigre blanc

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide.

Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les oignons avec leur huile de friture.

Hachez la coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Tranchez finement l'ail. Versez dans un bol et mélangez bien.

Faites chauffer le vinaigre blanc jusqu'à ébullition et laissez-le bouillir encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes puis versez sur les tomates et les poivrons.

Ajoutez les herbes hachées. Fermez le couvercle du bocal et secouez vigoureusement. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez le bocal plusieurs fois par jour pendant cette période.

Pêches marinées (Pickled Peaches)

Isabel Harris Metcalf — 2022-08-14T06:00:00Z

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un clou de girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur.

- Cannelle, Clou de girofle, Pêche, Pickles, Macis, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Œufs marinés

Tamago — 2020-03-30T06:30:00Z

Comment conserver les œufs ?

12 œufs durs
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel

Aromates
qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
herbes : aneth, estragon…
½ petit oignon émincé

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
Dans le bocal, ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix.
Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Courgettes au curry au vinaigre

Paniers d'Erquy — 2016-08-27T20:35:00Z

3 kg de courgettes
1/2 tasse (100 g) de gros sel
2 tasses (3 à 4) oignons hachés
3 tasses (80 cl) de vinaigre blanc
3 tasses (80 cl) d'eau
3 tasses (600 g) de sucre
3 à 4 cc de curry, poivre

1er jour : Laver les courgettes, ôter les graines, couper en tous petits morceaux. Préparer un mélange avec le gros sel et les oignons. Mélanger le tout. Couvrir.

2e jour : Faire un sirop avec le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le curry et le poivre. Cuire ce mélange et verser sur les courgettes. Couvrir.

3e jour : Égoutter les courgettes. Cuire de nouveau le sirop et le reverser sur les courgettes. Couvrir.

4e jour : Cuire l'ensemble 3 min après ébullition. Mettre en pot (que le sirop couvre bien les courgettes). Retourner les pots et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

5e jour : À déguster ou à conserver.

Vinaigre au pourpier

Mon AMAP — 2015-03-08T11:18:00Z

Une petite merveille condimentaire.
Lavez le pourpier. Enlevez, si besoin, les tiges trop anciennes. Bien faire sécher dans un torchon en coton.
Versez le sucre liquide dans le vinaigre, bien secouer. Veillez que le sucre soit bien dissout.
Introduire les feuilles de pourpier dans la bouteille.
Attendre deux semaines avant de consommer.

- Pourpier, Conserves au vinaigre, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Conserves de betteraves rouges au vinaigre

paddy — 2014-10-25T07:30:00Z

1,5 kg de betteraves rouges
10 g de sel
1 cuiller à soupe de poivre en grain
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuiller à café de graines de moutarde (en option)
75 g de sucre semoule
vinaigre d'alcool (environ 75 cl, en fonction de la taille des contenants)

Nettoyer les betteraves rouges. Les faire cuire à l'autocuiseur, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.

Nettoyer des pots de taille moyenne (je prends des pots de moutarde de 350 à 500 g de contenance)

Les remplir avec les betteraves coupées. S'arrêter à 1 cm au maximum du haut du pot.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le poivre, les aromates et le sucre.

Porter à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu moyen pour que le vinaigre se parfume.

Verser sur les betteraves jusqu'à les couvrir. Laisser un peu d'espace entre le haut du pot et le vinaigre, boucher immédiatement et retourner pour laisser refroidir.

Poivrons au vinaigre

paddy — 2011-08-15T08:58:00Z

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Faire bouillir le vinaigre auquel on a ajouté le sel, le sucre et l'huile. Ajouter les lamelles de poivron. Laisser bouillir 5 minutes.
Verser dans un bocal d'1,5 litre et fermer. Laisser refroidir.

- Poivrons, Pickles, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Cornichons au vinaigre

2001-08-20T10:07:00Z

Recette de base des cornichons au vinaigre : mettez-les en bocaux !

1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre d'alcool
3 c. à soupe de gros sel

Laver les cornichons à l'eau claire. Les frotter rapidement avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Laisser les cornichons égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher.

Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l'opération jusqu'à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.

Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Conservation

A l'abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.