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Fromage aux herbes fraîches

Dallas Jennifer Cobb — 2025-02-01T07:00:00Z

4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de sel
¼ tasse d'herbes fraîches hachées : romarin, ciboulette, aneth, persil, sauge, thym, cerfeuil, basilic…
225 g de cream cheese
½ tasse de crème sure
¼ tasses de crème épaisse
240 ml (8 oz) de fromage cottage

Faire une pâte avec l'ail, le sel et les herbes.
Battre le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit mousseux et, tout en battant, ajouter les crèmes de lait et le fromage cottage. Ajouter les herbes et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Tapisser une passoire avec les deux couches de gaze. Avec une cuillère, déposer le fromage à l'intérieur. Attacher les coins opposés du tissu pour le suspendre au-dessus d'un bol afin de laisser le fromage s'égoutter pendant 24 heures (ou accrochez-le au-dessus du robinet pour qu'il s'égoutte dans l'évier). Renouer les coins si nécessaire pour resserer le fromage.
Déposer le fromage sur une assiette, côté froissé vers le bas, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez rouler le fromage sur du persil frais haché et servir avec des craquelins.

Œufs crémeux au miel

La Coupe des Fées — 2022-08-01T06:00:00Z

12 œufs durs, écalés et coupés en deux moitiés identiques
250 g de fromage à la crème ramolli
4 échalotes vertes hachées
3½ c. à soupe (53 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt nature
½ c. a thé de sel de céleri
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sauce Worcestershire végétarienne
24 petits morceaux de poivron rouge

Retirer délicatement les jaunes d'œuf et déposer les blancs dans le plat de service.
Dans un bol, mélanger les jaunes en les écrasant à l'aide d'une fourchette avec tous les ingrédients restants, sauf le poivron rouge.
Farcir généreusement les blancs avec ce mélange, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Puis décorer avec les morceaux de poivron.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frais (48 heures max) jusqu'au moment de servir.

Pumpkin cupcakes

Olympe de Courge — 2020-10-29T07:30:00Z

Délicieux cupcakes à la citrouille !

12 muffins à la citrouille
350 g de sucre glace
200 g de fromage frais (type Philadelphia cream cheese)
60 g de beurre doux
1 c. café de purée de citrouille
1 c. café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de cannelle
pâte à sucre orange et verte
quelques graines de courge

Si ce n'est déjà fait, préparer une douzaine de muffins à la citrouille et laisser refroidir.

Crème au beurre

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le beurre doux et le fromage frais au batteur. Quand le mélange est bien lisse, incorporer le sucre glace progressivement, toujours en fouettant, puis l'extrait de vanille et une bonne pincée de cannelle. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange pour une décoration plus originale. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Mini-citrouilles décoratives

Rouler un peu de pâte à sucre orange pour former une petite boule. Aplatir légèrement le dessus du bout du doigt. À l'aide d'un cure-dent, tracer les stries de la citrouille, verticales, en partant du sommet, à intervalles plus au moins réguliers et sur tout le tour.

Rouler un peu de pâte à sucre verte pour former une tige. La planter au sommet de la citrouille. Laisser sécher à l'air libre. Le modelage doit durcir.

Montage final

Quand les muffins ont complètement refroidis, les décorer en les surmontant d'une spirale de crème au beurre. Déposer les mini-citrouilles au sommet de chaque cupcake. Parsemer de quelques graines de courge. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Bricks aux crevettes et philadelphia

Chamsaya — 2013-09-13T13:32:00Z

Bricks de crevettes au fromage frais aux herbes.

250 g de petites crevettes roses décortiquées
1 pot de fromage philadelphia nature
1 cas de ricotta
1/2 cc de cerfeuil
1 cc de ciboulette
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
feuilles de filo ou de brick
huile de friture

Versez les crevettes roses bien égouttées dans un saladier, ajoutez les fromages frais, le cerfeuil, le sel, le poivre, l'huile d'olive, bien mélangez et réservez.

Prenez une feuille de filo, pliez-la en deux pour obtenir des gros triangles. Si vous souhaitez faire des petites bricks, coupez votre feuille en deux, et repliez chaque moitié en deux afin d'obtenir de petits triangles.

Sur la feuille de filo pliée en deux, disposez une cuillère à soupe de farce en bas à gauche, rabattez la feuille de manière à obtenir un triangle. Pressez sur la farce afin que la farce soit disposée de manière homogène.

Rabattez ce triangle sur la feuille de manière à toujours avoir un triangle, continuez ainsi jusqu'au haut de la feuille.

Pour fermer la brick, vous pouvez glisser la feuille à l'intérieur de la brick, ou ajoutez du jaune d'oeuf, ou un peu de farine liée à de l'eau.

Faites chauffer l'huile, et quand elle est bien chaude, disposez vos bricks, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant. L'huile doit être bien chaude pour ne pas absorber trop d'huile.