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Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Aromarie — 2022-09-04T06:00:00Z

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre.
Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche hachée.

- Courgette, Haricot vert, Coriandre (graines), Curcuma, Poêlées et woks, Inde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pakoras de carottes au curcuma

Aromarie — 2022-03-11T07:00:00Z

4 carottes
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de curry
sel et poivre du moulin

Pour la pâte
1 tasse de farine de pois chiches
½ c. à café de bicarbonate
1 c. à café de curry
1 c. à café de curcuma
sel et poivre
eau

Pour la cuisson
huile d'olive

Râper les carottes finement. Dans un saladier, les mélanger avec du curcuma, du curry, saler et poivrer.
Dans un 2e saladier, mélanger les ingrédients restants et délayer avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à beignets.
Mélanger les deux saladiers : il faut obtenir des carottes enrobées de pâte et non de la pâte aux carottes.
Avec une cuillère à soupe, faire des tas dans une poêle huilée et chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Riz aux noix de cajou

2022-03-06T07:00:00Z

1 tasse de riz basmati et/ou pishori
2 tasses d'eau
100 g de noix de cajou
100 g de raisins secs
1 oignon
ghee (beurre clarifié)
1 pincée de sel

Rôtir la noix de cajou dans une poêle peu profonde pendant 10 min et réserver.
Laver le riz à l'eau froide. Hacher l'oignon
Ajouter de l'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les noix de cajou et les raisins, remuer.
Puis ajouter le riz. Saler et verser 2 tasses d'eau. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Couper le feu et laisser étuver 10 minutes avant de servir.

Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar halwa)

Gargantua — 2020-08-07T06:00:00Z

Délicieux gâteau de carottes indien, végétarien et sans gluten, aux noix de cajou et pistaches.

500 g de carottes épluchées et râpées
50 cl de khoa ou de lait cru entier
150 g de sucre roux
10 gousses de cardamome
ou 1 c. à soupe de poudre de cardamome
125 g de ghee (beurre clarifié)
1 poignée (50 g) de noix de cajou
1 poignée (50 g) de pistaches émondées
1 poignée (50 g) de raisins secs
1 c. à café d'eau de rose (facultatif)

Épluchez les carottes et hachez-les finement (à défaut, râpez-les). Concassez les noix de cajou et les pistaches. Retirez la gousse des cardamomes pour ne garder que les graines.
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la cardamome et laissez réduire 40 minutes. Pour sauter cette étape, utilisez du lait concentré.
Faites fondre le ghee, pour y faire revenir les noix concassées et les raisins secs. Laissez les raisins se gonfler et le beurre colorer un peu.
Faites revenir la carotte pendant 10 minutes environ en mélangeant fréquemment. Ajoutez le lait réduit et filtré, remuez bien, couvrez et laissez compoter 20 à 30 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez compacte qui se détache facilement des parois.
Ajoutez alors l'eau de rose, mélangez, et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
Étalez le mélange obtenu dans un large plat, sur une hauteur de 2 cm environ. Parsemez de pistaches concassées, et réservez au frais au moins une heure avant de servir — ou attendez le lendemain : c'est encore meilleur !

Servez tiède ou froid, coupés en petites parts carrées ou en losanges de 3 cm sur 5 cm ou, selon la consistance finale, dans des coupelles individuelles, en décorant de cajou, pistaches et raisins secs.

Poulet karahi

2020-07-12T06:30:00Z

Poulet indien pimenté aux oignons et tomates.
Couper le poulet en gros dés. Écraser le gingembre et l'ail pour faire une pâte. Hacher l'oignon.
Chauffer l'huile dans une poêle et mettre le curcuma, le piment, le poivre et la pâte d'ail et de gingembre. Saler et bien laisser frire.
Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Ajouter les oignons et les tomates. Faire cuire pendant 5 …

- Inde, Tomate fraiche, Poitrine de poulet, Pakistan, Poudre de piment, Currys indiens / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sauté

Poulet massala

Licence Géographie — 2020-05-24T06:30:00Z

2 blancs de poulet
huile d'olive
½ oignon
1 gousse d'ail
½ pomme
⅓ curry doux en poudre
⅔ garam massala en poudre
½ boîte de pulpe de tomate
½ cube de bouillon de poule dégraissé
eau
1 poignée d'amandes effilées
½ poignée de raisins secs
½ bâton de cannelle
thym
laurier
poivre
sel
crème fraîche allégée (ou non)

Découper les blancs de poulet en morceaux. Les faire dorer dans l'huile.
Émincer l'oignon, couper la pomme en dés, dégermer l'ail et les faire tous dorer ensemble.
Ajouter la poudre de curry et le massala (⅓ de curry pour ⅔ de massala) : quantité selon le goût mais n'hésitez pas pour une vraie saveur indienne !
Ajouter la tomate et le bouillon cube. Puis le poulet, la cannelle, les raisins, les amandes, le thym, le laurier et poivrer.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes selon la quantité et saler après la cuisson seulement. Rectifier le poivre si vous aimez épicer.
Ajouter la crème juste avant de servir, sans faire bouillir.

Raïta à la grenade

Gargantua — 2020-05-07T06:30:00Z

Sauce inspirée de la cuisine indienne, épicée et fruitée, très fraîche, douce, légèrement acidulée…

1 petite grenade
2 yaourts grecs [*]
2 petits oignons nouveaux
½ c. à café de graines de cumin
1 pincée de piment

Faites torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faites rouler la grenade sur le plan de travail en pressant avec la paume de la main pour détacher les graines. Coupez-la en deux et récupérez les graines au-dessus d'un bol en enlevant la peau et toutes les membranes.

Battez le yaourt à la fourchette ou au fouet pendant 5 bonnes minutes.

Incorporez les graines de grenade (s'il y en a trop, ne mettez pas tout) et les oignons émincés. Ajoutez le cumin et le piment. Mélangez de nouveau.

Servez frais, garni de quelques graines de grenade et d'une pincée de cumin moulu.

Riz basmati

Louis Tarpin — 2020-05-05T06:00:00Z

Quoi de plus simple à faire que du riz, me direz-vous ? Et pourtant, quoi de plus facile à rater que du riz ? Alors voici quelques étapes pour vous simplifier la vie et changer le bête riz blanc insipide de vos souvenirs en quelque chose de beaucoup plus sympathique.

1 petit verre [*] de riz basmati
1 petit verre et demi d'eau
1 pincée de sel
½ bâton de cannelle
½ anis étoilé
3 clous de girofle
5 à 6 gousses de cardamome
15 à 20 graines de coriandre
huile végétale neutre

Dans une casserole à fond épais (important) et munie d'un couvercle (important), faire revenir les épices et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et que l'arôme puisse se faire sentir.

Alors seulement, verser le riz dans la casserole. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant bien.

Ajouter l'eau, décoller le riz qui aurait pu rester accroché aux parois, couvrir et baisser immédiatement le feu au minimum.

Laisser cuire 15 minutes SANS OUVRIR (!!) le couvercle.

Au bout de 15 minutes, éteindre le feu. Avec une fourchette, retirer rapidement les épices (qui ont dû flotter à la surface), puis couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Poulet korma

2020-04-19T06:30:00Z

Curry de poulet indien épicé aux amandes et à la crème.

4 poitrines de poulet désossées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte
250 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème ou yaourt
2 cc de purée de tomates
75 g amandes en poudre
50 g d'amandes pilées (pour décorer)
½ cc de poudre de curcuma
½ cc de poudre de cumin
¼ cc de poudre de piment
1 cc de poudre de coriandre
poivre noir moulu
sel
2 cs d'huile végétale

Couper le poulet en morceaux. Hacher l'oignon. Râper le gingembre. Écraser la cardamome et l'ail. Faire griller les amandes pilées.
Faire revenir l'oignon, les clous de girofle et la cardamome dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
Ajouter l'ail, le poulet et le gingembre, mélanger et faire sauter pendant 4 min.
Ajoutez toutes les épices restantes. Bien remuer pour leur permettre d'imprégner le poulet de leurs saveurs.
Ajouter le bouillon, la poudre d'amandes, la purée de tomates et la crème. Laisser mijoter jusqu'à réduction pour obtenir une crème épaisse.
Servir en ajoutant une couche d'amandes grillées sur le dessus.

Lait doré (Golden Milk)

quentinm — 2020-01-05T07:00:00Z

Une recette simple de lait doré, une « super boisson » épicée au curcuma.

1 c. à soupe de miel
1 c. à café de curcuma moulu
¼ c. à café de gingembre (en poudre)
¼ c. à café de cardamome (en poudre)
¼ c. à café de cannelle (en poudre)
2 c. à soupe d'eau bouillante
2 tasses de lait de coco (ou lait d'amande)

Dans un grand bol, mélanger le miel, le safran, le gingembre, la cardamome et la cannelle. Mélangez bien !
Ajoutez ensuite l'eau bouillante. Remuez pour dissoudre le miel.
Ajoutez le lait. Remuez et servez.