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Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Salade de betterave aux haricots et pruneaux

Inna — 2022-03-26T07:00:00Z

500 g de betterave rouge
300 g de haricots blancs secs
250 g de pruneaux
100 ml d'huile végétale
sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez 3 betteraves moyennes à l'eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d'huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Tovtchanka, purée aux haricots et pavot

2022-03-13T07:00:00Z

Purée ukrainienne de pommes de terre aux haricots et graines de pavot.

300 g de pommes de terre
½ tasse de haricots secs
ou 1 tasse de haricots cuits
3 c. à soupe de graines de pavot
2 à 3 c. soupe (50 g) de beurre
1 feuille de laurier
1 petit piment
sel, poivre

La veille, mettre séparément les haricots et les graines de pavot à tremper dans l'eau, pendant 8 à 10 heures.
Le lendemain, égoutter et cuire les haricots à l'eau bouillante avec le laurier et le piment, environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre.
Égoutter et broyer les graines de pavot au mortier.
Mélanger les haricots, les graines, l'oignon et le beurre aux pommes de terre. Saler et poivrer selon le goût. Écraser pour réduire le tout en purée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu du jus de cuisson pour ajuster la consistance à votre goût.

Poulet à la Kiev

2022-02-26T07:00:00Z

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit.

2 poitrines de poulet désossées et sans peau

Pour le beurre parfumé
80 g de beurre doux mou
2 gousses d'ail hachées
1 clou de girofle réduit en poudre
3 c. à soupe d'aneth très finement ciselée
4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
1 pointe de piment en poudre
sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la panure
3 œufs battus en omelette
200 g de farine
300 g de chapelure

Pour la friture
huile végétale neutre

Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l'ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d'environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l'insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l'aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
Plonger dans l'huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
Attention, il faut d'abord percer délicatement l'escalope, sans s'éclabousser et laisser le beurre s'écouler, avant de déguster.

Soupe de poulet à l'oseille

2021-04-11T06:00:00Z

Bortsch vert à l'oseille et au poulet.

3,5 litres d'eau
300 g de poulet
300 g d'oseille fraîche
(jeunes feuilles tendres)
100 g d'aneth frais
3 grosses pommes de terre
3 œufs durs
1 carotte moyenne
1 bulbe d'oignon
2 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de farine
2 feuilles de laurier
huile végétale
poivre noir moulu
sel

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d'écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l'une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu'elles sont tendres, retirez celles entières pour les réduire en purée à la fourchette avant les reverser au bouillon pour épaissir la soupe.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon avant de le faire revenir dans une poêle huilée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la carotte râpée. Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez un peu de de farine pour épaissir. Salez et poivrez légèrement.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette, sauf un, que vous coupez en quartiers. Rincez l'oseille et l'aneth. Hachez grossièrement l'oseille au couteau et ciselez finement l'aneth.

Hors du feu, ajoutez la crème dans la poêle, mélangez et versez dans la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les herbes au dernier moment, pour préserver leurs propriétés et leur couleur.

Répartissez les œufs émiettés et le poulet dans les bols. Versez la soupe et décorez avec les quartiers d'œuf restants. Dégustez chaud.