cuisine-libre.org

Gâteau de potiron au gingembre

2023-10-01T06:00:00Z

250 g de potiron
125 g d'huile neutre
125 g de sucre non raffiné
2 œufs battus
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
50 g de gingembre rapé
150 g de noix concassées
levure

Cuire le potiron à la vapeur et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter au potiron avec les œufs battus. Mélanger.
Allonger avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporer le gingembre râpé et les noix concassées.
Remplir un moule à cake beurré et fariné et enfourner 1h30 à 160°C.

Cookies d'amour

Yves Camdeborde — 2023-02-14T07:00:00Z

300 g de sucre roux
250 g de beurre salé
1 œuf (50 g)
375 g de farine de blé bio
1 pincée de fleur de sel
2,5 g de levure
150 g de gingembre confit
300 g de pépites de chocolat noir 70 %
1 tour de moulin à poivre

1 - Mélanger le sucre et le beurre pommade.

2 - Mélanger la farine, la levure, le gingembre.

Mélanger 1 et 2 puis en dernier ajouter la fleur de sel.

Sur la feuille de papier sulfurisé étaler la patte en rond de 6 à 7 cm et cuire au four a 140°C entre 15 et 20 minutes.

Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)

2023-01-15T07:00:00Z

Purée gratinée de rutabaga au gingembre, typique de Noël en Finlande.

1 kg se rutabaga
2 dl de crème liquide
1 dl de chapelure
2 œufs battus
¾ dl de mélasse ou de miel
1 c. à café gingembre fraîchement râpé
¼ c. à café noix de muscade
¼ c. à café piment de la Jamaïque
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure
beurre

Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices.
Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser dans un plat à gratin beurré. À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 175°C/350°F pendant 1h30.

Cocktail à l'hydromel de Beltane (Wicker Man Mead)

2022-04-27T06:00:00Z

Verser le sirop de gingembre, le jus de pomme et l'hydromel dans un verre. Compléter avec autant d'eau gazeuse que vous le souhaitez. Garnir de tranches de concombre et de lime.

- Gingembre, Alcool, Cocktails, Écosse, Pomme à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande

Gingembre émincé

2021-02-15T07:30:00Z

rhizome (racine) de gingembre frais et ferme [*]

Rincez le gingembre à l'eau claire et séchez-le (ou laissez-le sécher dans l'égouttoir).

Coupez les extrémités sèches ou abimées.

Éplucher le gingembre

Il n'est pas indispensable de le peler s'il est bio, surtout si sa peau est fine. Sinon, pelez cette racine biscornue à l'aide d'une petite cuillère (et non pas au couteau) : racler avec le bord incurvé de la cuillère permet de retirer facilement la peau.

Émincer le gingembre

Le gingembre étant fibreux, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et tranchez en travers des fibres. Plusieurs coupes sont possibles selon les recettes :

tranchez d'abord en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) ;
empilez ensuite ces rondelles pour les détailler en minces bâtonnets (en julienne) dans le sens de la longueur ;
alignez ces bâtonnets pour les tailler en petits morceaux réguliers ;
enfin, hachez finement en déplaçant plusieurs fois le couteau sur les morceaux de gingembre rassemblés en tas.

Râper le gingembre

Râper le gingembre n'est pas aisé. Munissez-vous d'une râpe aiguisée (évitez les modèles avec des dents pointues autour des trous). Faites glisser la racine en la présentant de façon à ce que ses fibres soient perpendiculaires à la râpe.

Hacher le gingembre

Pour en faire un hachis, par exemple pour préparer la pâte de gingembre, il est plus simple d'utiliser un robot mixeur.

Ginger biscuits

2020-12-23T06:00:00Z

Fameux biscuits anglais au gingembre.

¾ tasse (165 g) de beurre tempéré
1 tasse (200 g) de sucre roux
1 œuf
¼ tasse ou 4 c. café bombées de Golden Syrup
2 tasses (300 g) de farine
2 c. café de levure
½ c. café de sel
2 c. café de gingembre en poudre
2 c. café de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux. Ajouter l'œuf battu et le Golden Syrup.
Dans un autre bol, tamiser la farine, les épices, la levure et le sel que vous ajouterez au 1er mélange.
Former une trentaine de petites boules et les disposer, bien espacées, sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement (elles s'étaleront à la cuisson) et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de manipuler.

Les biscuits doivent être très croustillants. Si ce n'est pas le cas, les faire cuire de nouveau.

Sirop de gingembre épicé (Ginger Beer maison)

2020-08-21T06:00:00Z

Sirop de gingembre pour Ginger Beer maison.

100 g (3¾ oz) de gingembre frais, haché en petits morceaux
1 noix de muscade entière, hachée grossièrement en 4 à 6 morceaux
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur
4 à 6 gousses de cardamome verte
1 à 2 gousses d'anis étoilé
200 g (1 tasse) de sucre
475 g (2 tasses) d'eau

Verser l'eau, les épices et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Passer à travers une passoire fine et transférer le sirop dans une bouteille ou un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Rougail tomate

Annie — 2020-07-02T14:18:00Z

½ cuillère à café de sel
2 piments oiseau ou 2 piments de Cayenne ou 1 petit piment habanero [*] ou 1/2 suivant les goûts
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon ou 2 échalotes
2 cm de gingembre frais
ou 1 c. à café de gingembre en poudre
2 grosses tomates
quelques herbes comme de la ciboulette ou de la coriandre (facultatif)
1 pincée de combava (facultatif)

Dans l'idéal, mettez des gants de protection (sinon faites attention après avoir touché le piment à ne pas porter les mains aux yeux). Découpez le piment en deux, retirez soigneusement les pépins, n'en n'oubliez pas sauf pour ceux qui veulent que leur rougail arrache ! Rincez-le abondamment à l'eau claire. Coupez-le ensuite en petits morceaux.
Si vous utilisez du gingembre frais, alors épluchez-le et râpez-le.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Pilez le gingembre, le piment et les échalotes à la main ou sinon vous pourrez les passer au mixeur même si c'est moins traditionnel !
Découpez les tomates en 4, retirez-les pépins puis découpez-le reste en petits carrés.
Mélangez la tomate avec le gingembre, les échalotes, le piment, le sel, les tomates et l'huile. Goutez et ajustez le rougail selon votre gout. Si c'est vraiment trop piquant, ajustez en ajoutant de la tomate et c'est prêt !

Le « véritable » pain d'épices

Ja6 — 2018-12-15T07:30:00Z

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l'heure du goûter.

200 g de farine - tamisée
200 g de farine de seigle - tamisée
1 sachet de levure chimique
200 g de miel crémeux - blanc
50 g de sucre roux en poudre
20 cl de lait
1 cuillère à café d'anis en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l'on incorpore les zestes d'agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d'enfourner.
L'on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d'épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Velouté de potimarron au gingembre, corail et coco

pattesdemouches — 2018-10-27T07:30:00Z

Couper l'oignon en petits morceaux et le mettre dans la casserole à suer avec un peu d'huile de coco. Couper le potimarron en morceaux et l'ajouter aux oignons. Laisser les oignons tomber.
Puis ajouter l'eau, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le gingembre, sel et poivre. Laisser cuire 10 min puis ajouter les lentilles corail. Laisser cuire 10 à 15 min.
Avec une écumoire, retirer le laurier et le thym.
Puis mixer le tout en ajoutant le lait de coco.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.…

- Potimarron, Gingembre, Lentille corail, Lait de coco, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli