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Thé de bœuf

2022-01-14T07:00:00Z

½ livre (250 g) de bœuf maigre
1½ tasse (250 ml) d'eau froide
sel

Commencez par essuyer une bonne demie livre de bœuf maigre dont vous aurez pris soin d'enlever le gras.
Hachez finement la viande et mettez-la dans un bocal avec un quart de litre d'eau froide.
Fermez hermétiquement le bocal pour l'immerger dans une marmite d'eau froide. Chauffez lentement à 65°C environ. Laissez mijoter 2 ou 3 heures sur un feu doux.
Ouvrez le bocal. Filtrez son bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez la viande de bœuf à un autre usage. Salez selon le goût et servez très chaud dans de petites tasses à bouillon.

Cocktail Strougatski

2021-12-26T06:30:00Z

« Nous étions assis dans le salon. Le charbon crépitait dans la cheminée, les fauteuils étaient anciens, authentiques, solides. Le porto était chaud, au citron, à effluves aromatiques ». Râper le zeste du citron, le presser et mettre le tout dans une casserole avec le sucre. Ajouter le porto et mettre à chauffer doucement en tournant sans arrêt pour faire fondre le sucre. Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter un verre d'eau chaude et…

- Cannelle, Alcool, Russie, Grogs et vins chauds, Écorce de citron / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Vin de marrube blanc

Hildegarde von Bingen — 2021-06-06T06:00:00Z

Versez dans un bocal le marrube blanc séché et le même poids d'alcool neutre. Laissez infuser à froid pendant 24 heures. Ajoutez 1 litre de vin blanc doux. Laissez macérer. Neuf jours plus tard, filtrez et mettez en bouteilles.

- Vin blanc, Allemagne, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Caudle (chaudeau)

2020-04-15T06:30:00Z

1 tasse de lait de brebis
1 c. à soupe de flocons d'avoine
1 pincée de sel
2 œufs battus
miel liquide
muscade râpée
whisky ou bière irlandaise

Chauffer le lait dans une casserole avec l'avoine et une pincée de sel. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Incorporer les œufs, le miel et la muscade au goût et laisser mijoter environ cinq minutes, en remuant constamment pour que ça n'attache pas. Surveillez bien la cuisson car ça brûle facilement !

Retirer du feu et incorporer le whisky ou la bière dans la quantité désirée. Servir chaud (« caudle » signifie « chaud ») dans des tasses ou verser sur un bannock en dessert.

Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour

2020-02-01T07:00:00Z

Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.

1 c. soupe d'huile
3 oignons hachés
2 c. soupe de tomates pelées
1½ c. café de paprika
½ c. café de cumin (facultatif)
1 pincée de piment moulu
1 carotte (facultatif)
1½ tasse de lentilles corail
¾ tasse de bulghur (blé concassé)
1 litre de bouillon de légumes
1½ c. soupe de menthe séchée
2 c. soupe de menthe fraîche
1 citron
1 pincée de poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.

Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.

Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Chaudeau flamand

Dame Bertille — 2019-04-24T06:00:00Z

Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir le vin blanc et laissez-le refroidir. Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf avec le sucre et la cannelle. Quand le vin est froid, versez-le sur le mélange et remuez. Versez le tout dans des ramequins individuels et placez-les dans au bain-marie au four pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster accompagnés de petites…

- Œufs, Vin blanc, Flandre, Chaudeaux / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Four, Bouilli

Lait de poule (eggnog)

2018-12-26T08:54:00Z

Très festive, le lait de poule, eggnog, est une boisson américaine de Noël.

25 g de sucre ou sirop de canne
1 jaune d'œuf
10 cl de lait
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 cl de rhum blanc (ou autre alcool : whisky, bourbon, eau-de-vie)

Dans une casserole, chauffer le lait avec la cannelle et la noix de muscade. Ne pas laisser bouillir.
Mélanger le jaune d'œuf et le sucre pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le lait chaud en battant et fouetter vivement, jusqu'à rendre le mélange homogène.
Ajouter le rhum et mélanger.
Déguster bien chaud.

Lait de poule au cantal

mike — 2018-05-08T17:34:00Z

Une petite recette au Cantal entre-deux... Le lait de poule version salée. Le Cantal apporte une touche corsée à la recette.

1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
200 g de lait entier
75 g de Cantal entre-deux

Pour le lait de poule :
2 jaunes d'œufs
sel et piment d'Espelette
4 c. à soupe de lentilles blondes de Saint-Flour cuisinées

Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin. Mixez le tout. Chauffez les lentilles et les déposer au fond d'un bol.
Posez délicatement un jaune d'œuf au centre. Versez le lait de poule bouillant sur le jaune assaisonné. Dégustez ! C'est simple et bon !

Irish coffee

Ja6 — 2013-03-17T22:27:00Z

8/10 de café noir
1 ou 2 sucres
2/10 de whiskey : Jameson, Bushmills, Paddy, Tullamore ou autre
crème fraîche

Préparer le café noir ou en réchauffer.
Mettre la crème fraîche dans un petit pot à bec.
Dissoudre le sucre dans le café chaud.
Chauffer le ou les verres.
Verser le le café sucré dans un verre épais à pied ou dans un verre à anse.
Ajouter le whiskey, en le faisant lentement glisser sur le dos d'une cuillère.
Ajouter la crème fraîche qui doit flotter.
Pour que la crème fraîche « flotte », il pourra être nécessaire de la fouetter, sans pour autant la transformer en chantilly.
Déguster le café irlandais en le buvant à travers la crème, sans le remuer.

Pour la déco, l'on pourra servir ce cocktail avec une paille.

Vin chaud

2013-02-06T08:18:00Z

Idéal pour se réchauffer en saison hivernale en dégustant un bon pain d'épices !
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange par verre.

- Cannelle, Clou de girofle, Badiane, Vin rouge, Alsace, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli