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Liqueur de prunes

2018-08-28T07:30:00Z

L'alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée.
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l'eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu'elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque prune.
Versez un tiers du sucre candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l'eau de vie. Fermez le bocal…

- Candi, Alcool, Prune, Liqueurs, Japon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Baiser de la Princesse

1001Cocktails — 2011-09-18T17:33:00Z

Brassons de la bière, pas de l'air !

38 kg de malt Pilsen 2 rangs printanier 3EBC
5 kg de malt Caramel 60EBC
4 kg sucre candi 400EBC
200 g de houblon East Kent Goldings 4.9 % alpha
200 g de bourgeons de conifères moulus
Levure Wyeast Britsh Ale

Recette expliquée sous la forme d'un journal. Ces notes ont été prises le lundi 17 octobre lors du premier brassin du Baiser de la Princesse.

10h

Début de la première opération d'empâtage. 120 litres d'eau portée à 58 degrés.
Le brasseur y verse 38 kg de malt blond et 5 kg malt caramel de couleur 60 EBC (unité de couleur), soit 43 kg en tout.
La température s'établit à 54.2 degrés. Par infusion montante, nous allons passer à 67 degrés.

Un palier protéique de 20 min est atteint à 60 degrés.
Cela permet une réaction enzymatique qui décompose les protéines.
A 60 degrés, les chaînes d'amidon sont coupées en séquences.

2ème palier de 70 min à 67.2 degrés. L'amidon se décompose en sucres.

11h55

Transfert dans la cuve de décantation.
Temps de repos : 20 min.

12h15

Filtrage. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir un liquide clair.
Arrosage avec une eau à 78 degrés pour éviter dissolution de l'amidon.
Ensuite, transfert en cuve d'ébullition. Montée progressive de la température.

13h15

Mesure de la densité en chaudière avant cuisson : 1062.
Le transfert est achevé. Portage à la température d'ébullition.

13h15

Ajout de 200 g de houblon East Kent Goldings 4.9% alpha
La phase d'ébullition est de 90 minutes.

14h40

Ajout de 4 kg sucre candi. Cela donnera à la bière un léger goût caramel et sa couleur ambrée.

14h50

Ajout de 200 g de bourgeon de conifères moulus.

14h55

Le chauffage est interrompu. La cuisson effective aura été de 100 min.

15h

Transfert cuve de fermentation. La température de sortie est 23 degrés.

16h

Les 150 litres sont en cuve de fermentation. Ajout de la levure Wyeast Britsh Ale.
Densité mesurée : 1076.

Sirop de carotte au sucre Candi

Romy — 1994-01-06T21:42:00Z

Remède pour la gorge, contre la toux.

1 très grosse carotte
1 poignée de sucres Candi

Laver et brosser la carotte. Creuser-la par le haut pour l'évider. Laisser un petit orifice à la base.

Prendre un verre assez grand pour contenir la carotte. La tenir verticalement et piquer trois cure-dents à l'horizontale, de façon à pouvoir suspendre la carotte dans le verre sans qu'elle touche le fond. Remplir la carotte de sucres Candi. Couvrir pour que le dispositif ne prenne pas la poussière et placer-le près d'une source de chaleur (cheminée ou radiateur).

Au bout de quelques heures, le sucre Candi aura commencé à fondre le long de l'intérieur de la carotte, formant un sirop au fond du verre. Consommer 4 cuillères à soupe par jour.

Rajouter du sucre Candi au fur et à mesure.
Changer la carotte lorsqu'elle est desséchée.