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Consommé de pois d'Angole

2021-12-18T07:00:00Z

En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d'Angole !

400 g de pois d'angole
100 g de giraumon (facultatif)
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
2 branches de persil
2 branches de thym
1 feuille de bois d'Inde
1 c. à café de quatre épices
ou 2 clous de gifofle
1 piment pour la cuisson
1 litre d'eau
2 c. à café de sucre roux (si besoin)
sel, poivre

Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail. Liez les herbes en bouquet garni.
Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail.
Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d'eau. Fermez la cocotte et cuire pendant 2h à feu doux (ou 45 min sous pression).
Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour atténuer le goût sauvage des pois.
Terminez la cuisson à découvert pendant 20 min, pour faire « consommer » les pois, c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux. Écrasez partiellement à l'aide d'une fourchette avant de servir.

Gratin de bananes au jambon

cactux — 2010-11-25T08:07:00Z

8 bananes plantain
8 fines tranches de jambon blanc
50 cl de crème fraîche
fromage râpé (emmental ou gruyère)

Préchauffer le four à 220°C.

Enrouler chaque banane (épluchée) dans une tranche de jambon. Disposer dans un plat qui va au four. Recouvrir généreusement de crème fraîche puis de fromage râpé.

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servir chaud.

Conserves de piments

lapeg — 2009-10-21T14:22:00Z

De la famille ou des amis mal intentionnés vous ont ramené des piments des Antilles... Pour éviter qu'ils ne se dégradent et se perdent, faites-en des conserves.

piments dits végétariens [1]
piments lampions (bonda négwès) [2]
huile ou vinaigre blanc au choix [3]
carottes
petits oignons
ail
thym
laurier
coriandre

Couper les piments en morceaux (ou les laisser entiers si l'on veut un résultat moins piquant) et les mettre dans un bocal avec des petits bouts de carottes, des navets, de l'ail, du thym, de la coriandre (tout est facultatif et indispensable).

Remplir ensuite le bocal avec du vinaigre ou de l'huile.

Et voilà, bien fermer le bocal et laisser reposer entre quinze jours et deux mois.