cuisine-libre.org

Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Ramereaux aux olives

Toulouse-Lautrec — 2020-05-30T06:30:00Z

Jeunes pigeons sauvages aux olives.

4 pigeons ramiers
ou poules de Cornouailles
3 tranches de bacon fumé, hachées
3 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
1,8 litre de bouillon de volaille
250 g d'olives vertes dénoyautées
¼ cuillère d'armagnac ou cognac
1 tasse de mélasse

Farce
225 g de bœuf haché (légèrement sauté)
225 g de saucisse à l'ail française ou une saucisse douce de porc ou de veau (légèrement sautée, si elle n'est pas précuite)
15 g de truffes (facultatif — à défaut utilisez du beurre ou de l'huile de truffe)
2 tasses de beurre de truffe ou de beurre ordinaire
1 tasse de marjolaine fraîche et de thym (facultatif)
muscade râpée
poivre, sel

Prenez quatre pigeons et mettez à l'intérieur de la petite cavité une farce de saucisses, de viandes et de truffes, assaisonnée d'herbes, de noix de muscade râpée, de poivre et sel. Glissez le beurre de truffe sous la peau, avec soin, car elle est très fragile. Salez et poivrez les volailles.

Attachez-les et faites dorer dans une cocotte en fonte peu profonde. Retirez-les et faites revenir le bacon, les échalotes et l'oignon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Remettez les pigeons dans la cocotte et laissez-les mijoter doucement pendant une demi-heure sans couvrir. Ajoutez des olives vertes dénoyautées qui ont été bien dessalées, ajoutez l'armagnac et laissez cuire encore 10 minutes.

Chauffez le gril.

Laissez les oiseaux cuire bien dans la sauce, puis retirez-les pour faire réduire la sauce. Délayez la mélasse avec quelques cuillères à soupe de sauce pour en badigeonner les pigeons. Mettez sous le gril quelques instants pour qu'ils brunissent.

Servez les pigeons sur un plat entouré d'olives et de la sauce filtrée qui doit être riche et épaisse. Accompagnez de riz sauvage au beurre de truffe.

Olives piquantes apéritives

Luk — 2014-08-23T08:00:00Z

Ça pique mais c'est bon !
Rincer et égoutter les olives.
Les déposer dans un saladier.
Verser l'huile d'olive. Ajouter la harissa et saupoudrer généreusement de cumin et de Ras el Hanout. Mélanger.

- Ras el hanout, Pickles, Kémia, Maghreb, Olives vertes / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Poivrons rôtis aux olives & pignons

Romy — 2009-08-14T07:57:00Z

Ces poivrons rôtis aux pignons, vous m'en direz des nouvelles !

1 poivron rouge
1 poivron jaune ou orange
1 poivron vert
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 poignées d'olives vertes
1 poignée de pignons de pin
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les poivrons et coupez-les en lanières en ôtant les pépins et les membranes blanches. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Coupez les olives en rondelles. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures.

Étalez ensuite sur une plaque et faites cuire au four à 190°C, jusqu'à ce que les poivrons soient bien cuits, mais sans griller, soit 10 à 20 minutes.

Cake aux olives et au jambon

Romy — 2004-06-19T17:42:00Z

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
15 cl de lait
8 cl d'huile d'olive
4 œufs
180 g d'olives vertes dénoyautées
250 g d'épaule de jambon
150 g de comté râpé
herbes de Provence
poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Creuser un puits dans la farine. Y placer les œufs, l'huile, et le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer la levure, le comté râpé et les herbes de Provence. Poivrer légèrement mais ne pas saler. Bien mélanger.

Découper le jambon en dès. Incorporer délicatement dans la pâte avec les olives. Verser dans un moule à cake antiadhésif sinon dans un moule huilé. Décorer le dessus du cake de quelques olives.

Cuire à four chaud pendant 1h15.

À la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches. Servir les tranches entières, ou coupées en quatre, au moment de l'apéritif.