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Tapenade

METS ETC — 2022-08-31T06:00:00Z

200 g d'olives noires
50 g de câpres
50 g de flets d'anchois
1 c. à café de Marc ou de cognac
15 cl d'huile d'olive
ail

Mixer les olives, les câpres, les anchois et l'ail.
Ajouter le marc.
Ajouter l'huile d'olive en filet et monter en pommade.
Réserver au frais avant de déguster

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Sauce Raïto

2021-12-20T07:00:00Z

Sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres, typique du souper de Noël provençal.

2 gros oignons
huile d'olive
un peu de farine
1 litre de vin rouge de pays
3 grosses tomates
3 gousses d'ail
3 ou 4 noix
1 bouquet composé de thym, romarin, fenouil, persil, laurier
1 poignée de câpres et olives noires

Faites chauffer dans une casserole de terre, quatre cuillerées d'huile d'olive et mettez-y dorer un gros oignon haché. Faites-lui bien prendre couleur puis mêlez-y une grosse cuillerée de farine pour la liaison.
Dès qu'elle blondit, après 5 minutes de cuisson, mouillez à petits coups de vin rouge bien franc et un demi-litre d'eau bouillante (bouillon de poule ou de boeuf).
Ajoutez trois grosses tomates coupées en quartiers et épépinées, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, trois gousses d'ail, trois ou quatre noix pilées et un beau bouquet composé d'un gros brin de thym, d'un brin de romarin, d'un brin de fenouil, d'une branche de persil, et enfin d'une feuille de laurier.
Salez, poivrez et faites bouillir tout doucement jusqu'à réduction des deux tiers (feu doux 30 minutes afin que la sauce épaississe).
Passez au tamis avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Rajoutez hors du feu 60 grammes de câpres et des olives noires.

Le reste de la rèito sera présenté dans un bol sur la table pour les gourmands. C'est encore meilleur avec des pommes vapeur que chacun écrase avec la fourchette pour pomper le « jus ».

Tajine de topinambours aux olives

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T18:46:00Z

Couper les topinambours en petits morceaux. Peler et écraser l'ail. Peler et émincer les oignons et les carottes. Hacher le persil. Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok), faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrer de safran et muscade. Saler, poivrer. Verser l'eau chaude. Mélanger bien. Laisser cuire 35 minutes à feu…

- Topinambour, Tajines, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Salade de pastèque à la feta

Radia — 2015-08-30T08:00:00Z

Salade fraîche d'été, facile à réaliser et très appréciée par temps chaud.

2 kg de pastèque
100 g de feta
100 g olives noires (niçoises)
1 petit oignon rouge
1 citron vert pressé
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de persil plat

Couper finement l'oignon et le laisser mariner dans le jus de citron pour l'adoucir.

Pendant ce temps, détailler la feta en dès de 1 cm env. Épépiner et couper la pastèque en gros dés de 2 cm env.

Dans un saladier, déposer la pastèque, la feta et les olives. Ajouter les oignons dans leur jus. Mélanger délicatement, à la main. Parsemer d'herbes fraîchement ciselées et arroser d'un filet d'huile d'olive. Garder au frais.

Ragoût de céleri aux olives

Mala Mustatea — 2012-12-06T04:06:00Z

6 petits céleri (1,5 kg)
6 tomates (ou conserve de pulpe ou jus de tomates)
4 oignons
1 petite tasse d'huile
sel, poivre
100 g d'olives noires
1 botte de persil
1 bouquet d'aneth

Peler le céleri et le couper en tranches d'un doigt d'épaisseur. Hacher l'oignon. Mettez-les ensemble pour les faire frire dans l'huile à feu doux. Ajouter les tomates en cubes.
Lorsque le céleri est légèrement ramolli, ajouter 1 tasse d'eau, poivrer et laisser cuire à l'étouffée pendant une demi-heure.

En attendant, si vous le souhaitez, vous pouvez dénoyauter les olives (mais elles sont plus belles et appétissantes entières). Ajouter les olives, laisser gonfler 5 minutes, puis saler.

Servir chaud ou froid, saupoudré d'herbes fraîches hachées.

Salade grecque

2009-08-15T08:17:00Z

Cette salade traditionnelle en Grèce apporte un peu de fraîcheur aux jours chauds...

1 petite laitue romaine
300 g de feta
3 belles tomates bien mures
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
2 oignons doux rouges ou blancs (cébettes)
1 bonne poignée d'olives noires Kalamata
1 citron
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
poivre au moulin

Commencez par le concombre et les tomates. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans une passoire, salez-le et laissez-le dégorger. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Salez-les et laissez-les dégorger.

Lavez la salade. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Hachez les herbes.

Coupez la feta en quatre, puis en tranches assez grosses, de plus d'1 cm de côté, pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

Dans un saladier, déposez la salade puis les autres ingrédients. Déposez la feta par dessus, poivrez. Ajoutez une poignée d'olives dénoyautées. Laissez reposer cette salade au réfrigérateur.

Préparez l'assaisonnement : pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Juste avant de servir, arrosez la salade de cette sauce citronnée, semez d'herbes hachées. Mélangez délicatement et dégustez.

Salade de quinoa à la feta

Romy — 2009-07-27T07:41:00Z

Frais comme une salade grecque, ce plat complet, sain et rapide est parfait pour les soirées d'été.

2 tasses (500 g) de quinoa cuit
1 concombre
6 petites tomates
(ou 1 poivron rouge)
1 gros oignon blanc
200 g de feta
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de jus de citron
1 poignée d'olives noires grecques
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire le quinoa et laissez-le refroidir complètement. Mieux vaut le cuire la veille.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates, le concombre et la feta en dès.

Versez le quinoa dans un saladier. Arrosez-le du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les autres ingrédients en dès, la feta en dernier. Salez, poivrez. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Parmentier à l'olive

Gros — 2009-06-14T06:16:00Z

La purée de pomme de terre, on aime tous ça, mais on ne sait pas toujours comment l'accommoder pour varier les goûts. Voilà une manière qui sent bon le sud...

500 g de pommes de terre à purée (chair farineuse)
60 g de parmesan
1 œuf
50 ml d'huile d'olive + un filet
50 g de tapenade
du basilic frais

Faire cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée. Honte à qui utilisera un mixeur.

Incorporer la moitié du parmesan dans la purée, verser l'huile d'olive en filet et mélanger bien fort. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Mettre la moitié de la purée dans un petit plat à gratin, étaler la pâte d'olives par dessus, poser des feuilles de basilic un peu partout, puis recouvrir avec le reste de purée. Saupoudrer du reste de parmesan, arroser d'un petit filet d'huile et faire gratiner au four.

Tapenade marine

2009-04-22T05:51:00Z

Mettez les paillettes de nori dans une petite casserole et faites cuire avec 1/2 bol d'eau pendant 5 minutes. Égouttez éventuellement. Dénoyautez les olives. Mixez les olives avec la nori cuite et le jus de citron, jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

- Nori, Tapenades, Provence, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande