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Chili con borlotti

2020-07-04T06:30:00Z

250 grammes de haricots borlotti secs, trempés pendant la nuit
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 c. à café de poudre de chili
4 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin moulu
2 boîtes (800 g) de tomates concassées
1 pincée de sucre
200 ml de yogourt grec
2 c. à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d'eau non salée pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur en fines lamelles et les aubergines en cubes. Hacher finement les oignons. Peler et presser l'ail. Rincer et hacher finement le persil.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les cubes d'aubergine pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, pour y faire revenir les oignons avec 2 gousses d'ail pressées et les épices à feu doux. Ajouter le poivron et faire rissoler. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et les cubes d'aubergine. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser ragoûter à couvert pendant environ 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger le yogourt avec la dernière gousse d'ail pressée et le persil haché. Assaisonner de poivre et de sel.

Servir le chili con borlotti avec la sauce au yaourt et avec des chips de nacho ou du riz cuit.

Chili langue de feu

2020-05-31T06:30:00Z

Avec l'ajout de piments fumés, ces haricots sont plus qu'un peu ardents : de quoi mettre la langue en feu !

5 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de moutarde
1⅔ tasse de sucre brun, non raffiné (rapadura)
3 c. à soupe de sauce Worcestershire végétale
¼ tasse de ketchup
6 piments chipotle séchés entiers [1]
6 tasses de haricots langue de feu [2], cuits et égouttés
½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir finement moulu
huile végétale

Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile, ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la moutarde, la cassonade, la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter le ketchup, les piments et les haricots cuits et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Chili con carne

2020-02-23T07:00:00Z

Recette traditionnelle du fameux ragoût tex-mex de bœuf pimenté aux haricots rouges. Attention, ça réchauffe !

1 kg de bœuf maigre [1]
700 g d'oignons rouge hachés
3 gousses d'ail
quelques piments (frais et secs) [2]
2 poivrons (rouge et vert)
50 cl de bouillon de bœuf
2 conserves (env. 800 g) de tomates concassées
3 conserves (env. 800 g) de frijoles rouges ou de haricots rouges cuits (facultatif [3])
1 c. à soupe d'origan mexicain séché [4]
1 c. à soupe de cumin moulu
1 bâton de cannelle
huile d'olive
sel, poivre

Pour servir
cheddar doux râpé
1 bouquet de coriandre fraiche
1 citron vert

Coupez au couteau la viande en tout petits dés, sans la hacher. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Épépinez et émincez les poivrons. Réchauffez le bouillon.

Dans une grande cocotte, faire fondre dans l'huile chaude, l'oignon et l'ail à feu doux, pendant 10 min, en remuant souvent. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez la viande et faites revenir 5 min sur feu vif pour la colorer. Ajoutez le cumin, salez, poivrez.

Reversez les oignons et piments dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu moyen.

Versez alors les tomates, l'origan et le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et s'effiloche à la fourchette.

Passé ce temps, ajoutez les haricots cuits et égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 20 min.

Servez le chili brûlant avec des petits piments frais émincés, du cheddar râpé, quelques feuilles de coriandre et un peu de citron vert.

Chili con tuna

2019-03-18T07:30:00Z

Variante sans viande (mais au thon), rapide et facile, du fameux chili con carne.

2 gros oignons, pelés et hachés
400 g de haricots rouges cuits
400 g de thon au naturel (non égoutté)
400 g de tomates mondées
1 à 2 c. café piment séché
huile
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, environ 10 minutes, jusqu'à tendreté.
Ajouter le thon avec son liquide de conserve, les tomates, les haricots égouttés et le piment.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud.
Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et encore du piment, si nécessaire.

Chili con carne non piquant

Pierre-Alain Dorange — 2015-03-01T09:00:00Z

400 g de bœuf haché
400 g de haricots rouges cuits (avec leur jus)
400 g de tomates pelées (avec leur jus)
1 ou 2 oignons
1 gousse d'ail
5 c. à soupe de marjolaine ou d'origan
2 c. à soupe de paprika doux
2 c. à café de cumin
sel, poivre
sucre
farine

Émincer l'oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l'ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent.

Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au départ. Durant cette dernière phase, il convient de gouter et ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre en poudre suivant l'acidité des tomates, mais pas trop car les haricots sont naturellement sucrés. Les plus orthodoxes préfèreront mettre plus d'oignons au départ et bien les faire revenir pour créer un sucre naturel.

À partir de là il convient d'adapter suivant votre goût de chili. Plus ça va mijoter meilleur ça sera. Pour cela il convient de mouiller un peu avec le jus des haricots au fur et à mesure et de remuer pour que cela n'attache pas. Toutefois comme je préfère largement le chili servi sec il convient de pas trop mettre de jus, ou de l'absorber en fin de cuisson. Pour ma part j'ajoute plusieurs cuillères de farine en fin de cuisson pour réduire le jus résiduel.

Servir chaud, avec de la salade verte et éventuellement un peu de riz.

Chili con tofu aux champignons

2009-10-27T10:14:00Z

Chili végé automnal au tofu et aux champignons des bois.

300 g de champignons d'automne
½ tasse de noix de Grenoble hachées
1 paquet (200 g) de tofu ferme
1 petite boîte (env. 200 g) de haricots rouges cuits
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tasses (500 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de purée de tomates concentrée
1 c. à café de cumin
1 pointe de chili (piment en poudre)
1 c. soupe d'origan ou de thym séché
½ bouquet de persil plat frais
huile d'olive

Commencer par préparer les légumes. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Hacher les noix. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper le tofu en petits dès et/ou l'émietter.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, les noix et cuire 5 min. Ajouter l'eau, la purée de tomates, le tofu, l'ail, les épices et les herbes séchées. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps à autre.

En fin de cuisson, découvrir et incorporer délicatement les haricots pour les réchauffer et laisser la sauce réduire.

Parsemer de persil (ou de coriandre) haché et servir chaud, avec du riz et une cuillerée de guacamole.