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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Haricots de Lima à la tomate

Metropolitan Cookbook — 2022-04-14T06:00:00Z

1 tasse de haricots de Lima [*] secs
2 oignons moyens, hachés
¼ tasse d'huile
1 livre (450 g) de tomates
1 feuille de laurier
½ c. à café de sel
quelques grains de poivre
1 c. à café de sucre

Couvrir les haricots d'eau froide ; laisser reposer toute la nuit ; égoutter.
Couvrir d'eau bouillante salée ; porter à ébullition ; cuire 1/2 heure.
Cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients.
Égoutter les haricots ; ajouter.
Laisser mijoter dans une grande casserole pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Baked beans à l'américaine

2014-11-27T11:27:00Z

1 grosse boite (500 g net égoutté) de haricots blancs à la tomate
2 oignons rouges émincés
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 tranches de bacon
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcester
1 c. à café de moutarde mi forte
1 c. à soupe de chapelure fine
2 brins de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6-7).

Dans une sauteuse, faites suer avec l'huile chaude, les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les haricots blancs à la tomate, le miel, le ketchup, la sauce Worcester, la moutarde, le sel et le poivre, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes.

Versez dans un plat allant au four.

Roulez les petites tranches de bacon et répartissez-les par dessus.

Couvrez légèrement de chapelure fine, parsemez de persil plat et enfournez 5 à 6 minutes.

Servez bien chaud !

Haricots à la bretonne

Yves Huot-Marchand — 1998-11-11T08:30:00Z

Haricots blancs accommodés à la tomate.

500 g de haricots blancs secs
30 g de beurre
1 bouquet garni
2 oignons
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
2 tomates
15 cl de bouillon de volaille
sel et poivre

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute la nuit (s'ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Les égoutter et jeter l'eau de trempage. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d'eau froide, porter doucement à ébullition, saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ, à toute petite ébullition car la cuisson des légumes secs à tendance à déborder. La durée exacte dépend de la qualité des haricots : ils doivent être tendres sans se réduire en purée
Peler et émincer le deuxième oignon et la gousse d'ail. Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner, puis les tailler en dés. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail. Les faire fondre, puis ajouter les tomates. Égoutter les haricots quand ils sont cuits et les verser dans cette casserole, ajouter alors le bouillon et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir chaud.