Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc

Grana Padano Lover — 2022-04-18T06:00:00Z

Pour les cupcakes
310 g de grana padano de plus de 16 mois
250 g de carottes
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes d'Avola émondées
170 g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
30 g de fécule de pommes de terre
2 œufs entiers
60 ml d'huile de maïs
8 g de levure chimique
1 cuillère de cannelle en poudre
25 ml de brandy

Pour la mousse au chocolat blanc
11 ml d'eau
39 g de sucre de canne
30 g de jaune d'œufs
80 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
q.s. garniture au chocolat noir
q.s. cacao amer en poudre
1 feuille de menthe poivrée
pralinés aux trois chocolats
éclats de chocolat blanc

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l'huile de maïs au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d'eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l'aide d'une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.

Pumpkin cupcakes

Olympe de Courge — 2020-10-29T07:30:00Z

Délicieux cupcakes à la citrouille !

12 muffins à la citrouille
350 g de sucre glace
200 g de fromage frais (type Philadelphia cream cheese)
60 g de beurre doux
1 c. café de purée de citrouille
1 c. café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de cannelle
pâte à sucre orange et verte
quelques graines de courge

Si ce n'est déjà fait, préparer une douzaine de muffins à la citrouille et laisser refroidir.

Crème au beurre

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le beurre doux et le fromage frais au batteur. Quand le mélange est bien lisse, incorporer le sucre glace progressivement, toujours en fouettant, puis l'extrait de vanille et une bonne pincée de cannelle. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange pour une décoration plus originale. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Mini-citrouilles décoratives

Rouler un peu de pâte à sucre orange pour former une petite boule. Aplatir légèrement le dessus du bout du doigt. À l'aide d'un cure-dent, tracer les stries de la citrouille, verticales, en partant du sommet, à intervalles plus au moins réguliers et sur tout le tour.

Rouler un peu de pâte à sucre verte pour former une tige. La planter au sommet de la citrouille. Laisser sécher à l'air libre. Le modelage doit durcir.

Montage final

Quand les muffins ont complètement refroidis, les décorer en les surmontant d'une spirale de crème au beurre. Déposer les mini-citrouilles au sommet de chaque cupcake. Parsemer de quelques graines de courge. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

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