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Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Muffins à la crème et aux framboises

La Coupe des Fées — 2022-07-23T06:00:00Z

2 tasses de farine tout usage
1 c. a thé de poudre à pâte
½ c. a thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de beurre ramolli
⅔ tasse de sucre blanc
2 gros œufs
½ tasse de crème sure
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de framboises (ou mures, canneberges, bleuets, groseilles, etc.) fraiches hachées grossièrement

Dans un grand bol mélanger les 5 premiers ingrédients. Faire un puits au centre du mélange et réserver.

Dans un bol moyen mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les œufs un a un en mélangeant bien après chaque. Ajouter ensuite la crème sure et la vanille. Mélanger encore jusqu'a ce que le mélange soit complètement homogène.

Verser dans le mélange précédent.
Ajouter les framboises et mélanger.

Remplir aux trois quarts 12 moules à muffin graissés et farinés et cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'a ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc

Grana Padano Lover — 2022-04-18T06:00:00Z

Pour les cupcakes
310 g de grana padano de plus de 16 mois
250 g de carottes
140 g de sucre semoule
80 g d'amandes d'Avola émondées
170 g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
30 g de fécule de pommes de terre
2 œufs entiers
60 ml d'huile de maïs
8 g de levure chimique
1 cuillère de cannelle en poudre
25 ml de brandy

Pour la mousse au chocolat blanc
11 ml d'eau
39 g de sucre de canne
30 g de jaune d'œufs
80 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
q.s. garniture au chocolat noir
q.s. cacao amer en poudre
1 feuille de menthe poivrée
pralinés aux trois chocolats
éclats de chocolat blanc

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l'huile de maïs au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d'eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l'aide d'une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.

Madeleines au citron

chfo — 2022-02-05T07:00:00Z

2 œufs
120 g de sucre
1 citron biologique
100 g de farine
1 sachet de levure
1 dl d'huile d'olive au citron

Mélanger vigoureusement le sucre et les œufs avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et homogène.
Prélever 1 petite cuillère de levure, mélanger avec la farine, et verser progressivement sur les œufs en ne cessant pas de remuer.
Râper la moitié du zeste du citron et l'ajouter.
Verser progressivement l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise, et mélanger soigneusement.
Répartir le mélange dans les moules à madeleines en faisant attention à ne les remplir qu'aux deux tiers, car les madeleines gonflent à la cuisson.
Glisser dans le four préchauffé à 210°C et cuire un quart d'heure.

Muffins au potiron et aux noix

Polatouche — 2020-11-04T07:00:00Z

Un concentré de saveurs automnales !

200 g de potiron ou kabocha
100 g de noix en poudre
200 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
½ c. à café de cannelle moulue
3 œufs
150 g de sucre roux, rapadura ou vergeoise
175 ml d'huile de noix (ou de colza)

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180°C.
Si besoin, huilez les moules à muffins.
Râper le potiron, puis le presser pour bien en extraire le jus. Si ce n'est déjà fait, réduire les noix en poudre. Mélanger noix et potiron.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle.
Séparer les œufs. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser lentement l'huile en remuant.
Incorporer le potiron. Puis la farine. Ajouter enfin les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et l'eau. En décorer les muffins lorsqu'ils sont refroidis.

Pumpkin cupcakes

Olympe de Courge — 2020-10-29T07:30:00Z

Délicieux cupcakes à la citrouille !

12 muffins à la citrouille
350 g de sucre glace
200 g de fromage frais (type Philadelphia cream cheese)
60 g de beurre doux
1 c. café de purée de citrouille
1 c. café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de cannelle
pâte à sucre orange et verte
quelques graines de courge

Si ce n'est déjà fait, préparer une douzaine de muffins à la citrouille et laisser refroidir.

Crème au beurre

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le beurre doux et le fromage frais au batteur. Quand le mélange est bien lisse, incorporer le sucre glace progressivement, toujours en fouettant, puis l'extrait de vanille et une bonne pincée de cannelle. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange pour une décoration plus originale. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Mini-citrouilles décoratives

Rouler un peu de pâte à sucre orange pour former une petite boule. Aplatir légèrement le dessus du bout du doigt. À l'aide d'un cure-dent, tracer les stries de la citrouille, verticales, en partant du sommet, à intervalles plus au moins réguliers et sur tout le tour.

Rouler un peu de pâte à sucre verte pour former une tige. La planter au sommet de la citrouille. Laisser sécher à l'air libre. Le modelage doit durcir.

Montage final

Quand les muffins ont complètement refroidis, les décorer en les surmontant d'une spirale de crème au beurre. Déposer les mini-citrouilles au sommet de chaque cupcake. Parsemer de quelques graines de courge. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Mini cakes pommes noix cannelle

SissiDB — 2019-11-03T07:30:00Z

3 pommes plutôt tendres
150 g de beurre fondu
125 g de sucre blond
300 g de farine T65 blanche ou semi-complète
75 g de cerneaux de noix réduits en poudre
2 œufs
2 cc de levure chimique
1 à 2 cc de cannelle
1 sachet de sucre vanillé

Faire revenir les pommes en lamelles dans une poêle avec 3 noisettes de beurre et le sucre vanillé, à feu moyen, environ 10-15 minutes.

En parallèle, préparer la pâte :

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et les 2 œufs.
Ajouter la farine, la levure chimique, les noix réduites en poudre et la cannelle.

Répartir la pâte dans 8 à 10 tours de pâtisserie, de façon à ce que la pâte ne dépasse pas la moitié de la hauteur du tour. Y disposer les lamelles de pommes en cercle. Soignez la disposition des lamelles en les plaçant en « hélice » et n'hésitez pas à « charger » : le rendu final est très appétissant :)

Cuire à 180°C au four, environ 50 minutes (pour un four à chaleur tournante). Les gâteaux sont cuits lorsqu'on peut glisser un couteau dedans et le ressortir sans pâte collée, quasi sec. Démouler en étant attentif à ne pas se brûler.

Ces gâteaux se conservent à température ambiante environ 24h, au delà ils ont tendance à sécher.

Muffins à la citrouille

Olympe de Courge — 2019-10-14T06:30:00Z

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
2 gros œufs
1 tasse (227 g) de purée de citrouille
½ tasse (120 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
1 c. à café d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Muffins aux pépites de chocolat

Manou — 2018-12-12T07:30:00Z

100 g de pépites de chocolat
125 g de farine de blé
125 g de fécule de maïs
100 g de sucre
125 g de beurre fondu
15 cl de lait
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel

Préchauffer votre four sur 180°C.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et les pépites de chocolat.
Dans un second récipient, mélanger le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu et le lait.
Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte puis remplir les moules à muffins beurrés au préalable.
Enfourner pendant 20-25 minutes.
Sortir les muffins du four et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Muffins au cœur de pâte pralinée et aux pépites de chocolat

ClaraD — 2018-02-10T09:05:00Z

50 g de beurre salé fondu
40 g de sucre
2 œufs
100 g de farine de blé ou de riz
1 sachet de levure chimique
1 tablette de chocolat noir (100 g) (facultatif)
quelques cuillerées de pâte à tartiner au chocolat praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les ingrédients liquide de l'autre (œufs, beurre).

Concasser le chocolat en tout petits morceaux pour faire des pépites. Les ajouter aux ingrédients liquides.

Incorporer délicatement le mélange liquide au mélange sec sans trop mélanger, sinon les muffins ne gonfleront pas.

Remplir les moules au tiers. Déposer une petite cuillère de pâte à tartiner puis recouvrir d'un peu de pâte.

Enfourner et cuire 20-25 min.