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Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Chili con borlotti

2020-07-04T06:30:00Z

250 grammes de haricots borlotti secs, trempés pendant la nuit
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 c. à café de poudre de chili
4 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin moulu
2 boîtes (800 g) de tomates concassées
1 pincée de sucre
200 ml de yogourt grec
2 c. à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d'eau non salée pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur en fines lamelles et les aubergines en cubes. Hacher finement les oignons. Peler et presser l'ail. Rincer et hacher finement le persil.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les cubes d'aubergine pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, pour y faire revenir les oignons avec 2 gousses d'ail pressées et les épices à feu doux. Ajouter le poivron et faire rissoler. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et les cubes d'aubergine. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser ragoûter à couvert pendant environ 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger le yogourt avec la dernière gousse d'ail pressée et le persil haché. Assaisonner de poivre et de sel.

Servir le chili con borlotti avec la sauce au yaourt et avec des chips de nacho ou du riz cuit.

Chili con tuna

2019-03-18T07:30:00Z

Variante sans viande (mais au thon), rapide et facile, du fameux chili con carne.

2 gros oignons, pelés et hachés
400 g de haricots rouges cuits
400 g de thon au naturel (non égoutté)
400 g de tomates mondées
1 à 2 c. café piment séché
huile
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, environ 10 minutes, jusqu'à tendreté.
Ajouter le thon avec son liquide de conserve, les tomates, les haricots égouttés et le piment.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud.
Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et encore du piment, si nécessaire.

Salade pimentée de hareng fumé

Buttered Up — 2014-11-09T21:50:00Z

250 g de hareng fumé
1 gros oignon rouge tranché finement
3 échalotes tranchées finement
½ ou 1 c. à café de poudre de chili, selon votre tolérance
1 citron vert (zeste et jus)
75 g de coriandre fraîche hachée
¼ tasse d'huile d'olive
½ c. à café de poivre noir
sel au goût

Couper les filets de hareng fumé en bouchées.
Dans un bol, mélanger les oignons rouges, les oignons verts, le zeste et le jus du citron vert, la poudre de chili, l'huile d'olive, le poivre et le sel.
Ajouter le hareng fumé en tranches et la coriandre fraîche, puis mélanger doucement.
Servir en plaçant d'abord le poisson puis en versant sur le reste de la vinaigrette.

Chili con tofu aux champignons

2009-10-27T10:14:00Z

Chili végé automnal au tofu et aux champignons des bois.

300 g de champignons d'automne
½ tasse de noix de Grenoble hachées
1 paquet (200 g) de tofu ferme
1 petite boîte (env. 200 g) de haricots rouges cuits
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tasses (500 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de purée de tomates concentrée
1 c. à café de cumin
1 pointe de chili (piment en poudre)
1 c. soupe d'origan ou de thym séché
½ bouquet de persil plat frais
huile d'olive

Commencer par préparer les légumes. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Hacher les noix. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper le tofu en petits dès et/ou l'émietter.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, les noix et cuire 5 min. Ajouter l'eau, la purée de tomates, le tofu, l'ail, les épices et les herbes séchées. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps à autre.

En fin de cuisson, découvrir et incorporer délicatement les haricots pour les réchauffer et laisser la sauce réduire.

Parsemer de persil (ou de coriandre) haché et servir chaud, avec du riz et une cuillerée de guacamole.