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Liqueur de fleurs d'aubépine

2022-05-02T06:00:00Z

Cette liqueur surprenante est à la fois douce et agréable avec son goût frais de fleur, et forte comme une triple vodka.

1 litre de fleurs d'aubépine
2 cuillères à soupe de sucre
1 bouteille d'eau-de-vie

Les fleurs doivent être fraîchement cueillies. Laissez tomber ces nuages de fleurs dans un grand panier. Séparez les tiges et les feuilles des fleurs.

Remplissez de fleurs fraîches un bocal ou une bouteille d'un litre, en évitant les tiges parce qu'elles ont mauvais goût.
Pour un litre de fleurs, versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez d'eau de vie et fermez hermétiquement.
Laissez infuser pendant au moins 2 mois, en plaçant le bocal dans un endroit obscur. Secouez-le de temps en temps. Puis filtrez pour mettre en bouteilles.

Crème de baileys

1001Cocktails — 2020-12-29T07:00:00Z

30 cl de lait concentré sucré
30 cl de whisky (bourbon, whiskey)
25 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'œuf
1,5 cl de sirop de chocolat

Mélanger tous les ingrédients au mixeur afin que le mélange soit lisse. Mettre en bouteilles et placer au réfrigérateur. Se conserve un mois au réfrigérateur. Consommer frais.

Liqueur de coquelicot

Fleur de ciboulette — 2019-05-30T07:00:00Z

Elixir d'amour de Beltane, à déguster avec l'élu·e de son cœur.

4 poignées (env. 70 g) de pétales de coquelicot, soit env. 200 fleurs fraîchement cueillies
de l'alcool à 90°
400 g de sucre
1 litre d'eau

Cueillez uniquement les pétales des fleurs de coquelicots. Laissez-les un peu dehors, le temps que les insectes se trouvent un autre abri. Nettoyez-les soigneusement, sans les mouiller.

Introduisez-les dans une bouteille ou un grand bocal. Recouvrez ensuite d'alcool à 90° et laissez macérer pendant une à deux semaines.

Filtrez le contenu de la bouteille et jetez les pétales, qui sont alors complètement décolorés.

Dans un litre d'eau, faites fondre à petit feu 400 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Mélangez avec le jus filtré, afin de dédoubler la macération.

Mettez en bouteilles et laissez vieillir au frais pour obtenir un elixir d'amour à ressortir à la saison des amours.

Liqueur de prunes

2018-08-28T07:30:00Z

L'alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée.
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l'eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu'elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque prune.
Versez un tiers du sucre candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l'eau de vie. Fermez le bocal…

- Candi, Alcool, Prune, Liqueurs, Japon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Guignolet

1001Cocktails — 2018-08-12T06:00:00Z

Laver et équeuter les cerises. Ecraser les grossièrement sans les dénoyauter. Les mettre à macérer pendant un mois dans l'alcool dans un bocal fermant hermétiquement. Au bout de ce temps, filtrer le jus et ajouter le sucre, le kirsch et le vin rouge.
Quand le sucre est entièrement dissous, mettre en bouteilles.

- Cerise, Vin, Liqueurs, Anjou / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Liqueur de verveine

Signe-Déco — 2011-06-15T15:53:00Z

Cette liqueur est un régal !
Dans une bonbonne à col large, mettez les feuilles de verveine, les morceaux de sucre et l'alcool, bien mélanger. Fermer la bonbonne et laissez marcérer 40 jours. Filtrez et mettez votre liqueur dans une jolie bouteille.

- Verveine, Alcool, Liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Élixir de violette d'Hildegarde

Hildegarde von Bingen — 2009-02-14T14:23:00Z

Une recette de bonheur fort sympathique… allez vite cueillir des violettes !
« Quiconque est appesanti par la mélancolie et l'inquiétude, et fait aussi mal à ses poumons, qu'il fasse cuire des violettes dans du vin pur, qu'il fasse cela à travers un linge et qu'à ce vin il ajoute du galanga ainsi que de la réglisse autant qu'il veut ; qu'il fasse cuire le tout pour en faire une boisson claire et qu'il boive celle-ci : elle apaise la mélancolie, rend heureux et guérit les poumons. Une fois par jour pendant…

- Réglisse, Vin, Liqueurs, Galanga, Violette, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Liqueur de cassis

Yves Huot-Marchand — 1998-08-28T20:12:00Z

1 kg de cassis égrené
1 poignée de feuilles de cassis
200 g de framboises
1 l d'alcool à 60°
2 g de cannelle
2 clous de girofle
750 g de sucre
1 l d'eau
1 kg de sucre

Laver et égoutter les grains de cassis. Les mettre dans une terrine. Les broyer grossièrement avec un pilon. Couvrir d'un linge et les laisser dans un endroit frais pendant 24 heures.
Le lendemain, ajouter les feuilles lavées et essuyées ainsi que les framboises. Verser l'alcool. Ajouter les épices : cannelle, clous de girofle concassés. Couvrir et laisser dans un endroit frais pendant 2 semaines.
Passer cette « bouillie alcoolisée » au tamis (attention, le jus fait des taches rebelles !). Recueillir le liquide obtenu.
Faire dissoudre le sucre dans de l'eau (750g de sucre pour 1l d'eau). chauffer. Dès que le sirop est limpide, retirer du feu. Laisser refroidir.
Mélanger le jus de cassis avec le sirop. Verser dans des flacons ébouillantés et séchés. Boucher et patienter… attendre un mois avant de consommer.

Confiture de vieux garçon

Yves Huot-Marchand — 1998-08-14T06:30:00Z

1 kg assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité : abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc. en fonction de l'arrivée des fruits.
750 g de sucre en poudre (par kg de fruits)
4 dl d'eau de vie (par kg de fruits)
un grand pot en grès

Il faut un grand pot en grès, ébouillanté, pouvant contenir plusieurs kilos de fruits. On le garnira au fur et à mesure avec les fruits que l'on aura.

Choisir les fruits en pleine saison, parfaitement sains. Les laver, les essuyer avec précaution. Enlever les noyaux des abricots, des prunes, des pêches, mais laisser les cerises entières sans les dénoyauter. Peler les pêches, les melons et faire des petits dés avec la chair de ces derniers. Égrener les groseilles avec les dents d'une fourchette.

La quantité de fruits par catégorie importe peu ; une exception seulement pour les fraises et les melons : ne pas en mettre trop, ces fruits « étouffent » complètement la saveur des autres fruits et de plus ils sont très aqueux et donnent trop de liquide.

Commencer par n'importe quel fruit : les cerises par exemple. Verser les fruits sains et propres dans le pot de grès. Poudre de sucre (750 g par kg de fruits) et verser de l'eau de vie blanche pour les recouvrir. Fermer le pot et le laisser dans un endroit sec et frais en attendant de mettre d'autres fruits sans tarder.

Si l'on a plusieurs sortes de fruits mûrs en même temps, on peut les mettre tous à la fois, en calculant la quantité de sucre à ajouter. Remettre de l'eau de vie en proportion.
Remplir le pot assez rapidement, jusqu'à 2 cm du bord. Rajouter toujours de l'alcool en fin de remplissage, jusqu'au couvercle.

Fermer le pot et le laisser reposer au sec pendant au moins un mois. Vérifier de temps en temps qu'il n'y a aucune fermentation ni moisissure. Sinon, il faut retirer la pellicule de moisissure et rajouter de l'alcool.