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Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Chouchen (Chouchenn)

1001Cocktails — 2018-06-12T21:11:00Z

2 kg de sirop de miel
½ litre d'eau
1,5 litre de jus de pommes
levure
2 citrons

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l'eau dans une casserole d'environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s'agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l'hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l'opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.

Pisse d'Anne

1001Cocktails — 2018-06-12T19:12:00Z

Vin d'apéritif aux saveurs d'orange, de gingembre et d'hydromel.

1,2 kg de sirop de miel
1 vanille (gousse)
2,5 litre d'eau
50 g de fleurs d'oranger
10 g de levure de boulanger
20 g de gingembre
3 g de cardamome

Réalisez cette recette directement en bouteilles.

Dans une casserole, faites fondre le miel jusqu'à ébullition (écumez si nécessaire). Ajoutez l'eau chaude, délayez bien et faites à nouveau bouillir longuement afin que le mélange réduise d'un quart.

Versez dans un grand bocal (bonbonne par exemple). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la levure et mélangez bien. Mettez toutes les épices (écrasez le gingembre et la cardamome) dans un petit morceau de tissu fin propre, nouez-le et placez-le dans le mélange.

Couvrez avec un bouchon de liège ou un linge. Laissez fermenter à température ambiante intérieure pendant 3 jours. Le mélange va fermenter et risque de déborder. C'est la raison pour laquelle il ne faut pas fermer hermétiquement.

Filtrez et mettez en bouteilles. Placez vos bouteille au frais. Attendez au minimum 1 mois avant de pouvoir déguster.

Hydromel de minuit

2011-10-31T13:22:00Z

Ce breuvage se consomme entre sorciers et sorcières, la nuit d'Halloween…

4 litres d'eau de source
1 kg de miel
25 g de levure de bière
2 litres de vin blanc

Faites chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez-y le miel et portez à ébullition en mélangeant de temps à autre.

Après que le liquide a refroidi, ajoutez la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau. Laissez ensuite fermenter une semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à deux verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des 2 litres.

Placez le mélange dans un récipient que vous laisserez au frais pendant 2 à 3 mois.

Mettez enfin en bouteille pour laisser vieillir pendant 10 à 20 ans si vous êtes patient·e. Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.

Baiser de la Princesse

1001Cocktails — 2011-09-18T17:33:00Z

Brassons de la bière, pas de l'air !

38 kg de malt Pilsen 2 rangs printanier 3EBC
5 kg de malt Caramel 60EBC
4 kg sucre candi 400EBC
200 g de houblon East Kent Goldings 4.9 % alpha
200 g de bourgeons de conifères moulus
Levure Wyeast Britsh Ale

Recette expliquée sous la forme d'un journal. Ces notes ont été prises le lundi 17 octobre lors du premier brassin du Baiser de la Princesse.

10h

Début de la première opération d'empâtage. 120 litres d'eau portée à 58 degrés.
Le brasseur y verse 38 kg de malt blond et 5 kg malt caramel de couleur 60 EBC (unité de couleur), soit 43 kg en tout.
La température s'établit à 54.2 degrés. Par infusion montante, nous allons passer à 67 degrés.

Un palier protéique de 20 min est atteint à 60 degrés.
Cela permet une réaction enzymatique qui décompose les protéines.
A 60 degrés, les chaînes d'amidon sont coupées en séquences.

2ème palier de 70 min à 67.2 degrés. L'amidon se décompose en sucres.

11h55

Transfert dans la cuve de décantation.
Temps de repos : 20 min.

12h15

Filtrage. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir un liquide clair.
Arrosage avec une eau à 78 degrés pour éviter dissolution de l'amidon.
Ensuite, transfert en cuve d'ébullition. Montée progressive de la température.

13h15

Mesure de la densité en chaudière avant cuisson : 1062.
Le transfert est achevé. Portage à la température d'ébullition.

13h15

Ajout de 200 g de houblon East Kent Goldings 4.9% alpha
La phase d'ébullition est de 90 minutes.

14h40

Ajout de 4 kg sucre candi. Cela donnera à la bière un léger goût caramel et sa couleur ambrée.

14h50

Ajout de 200 g de bourgeon de conifères moulus.

14h55

Le chauffage est interrompu. La cuisson effective aura été de 100 min.

15h

Transfert cuve de fermentation. La température de sortie est 23 degrés.

16h

Les 150 litres sont en cuve de fermentation. Ajout de la levure Wyeast Britsh Ale.
Densité mesurée : 1076.

Bière Vores Øl

Free Beer — 2010-01-01T18:54:00Z

Première bière libre !

6 kg de malt pilsner
4 kg de malt münsner
1 kg de malt caramel
1 kg de malt blond
60 g de houblon amer tetnang
50 g de houblon aromatique hallertauer
300 graines de guarana
4 kg de sucre

Réalisez cette recette dans un grand récipient.

Ampâtage

Le malt est grossièrement moulu et empaté pendant 30 min dans 45l d'eau à 50/52°C.

Brassage

Chauffer pendant 40 min entre 65°C et 68°C en remuant régulièrement. Chauffer à 77°C ou 78°C pendant 10 min. Le résultat (maische) est filtré en étalant les drêches (malt moulu et empaté) sur un récipient perforé reposant sur un réceptacle. Repasser plusieurs fois pour obtenir un liquide assez clair. Chauffer 40L d'eau à 80°C et laver les drêches. Transvaser le liquide recueilli dans le récipient de chauffe.

Houblonnage

Le moût est porté à ébullition dans un grand récipient avec le houblon et 70 l du liquide filtré Évitez l'eau du robinet, chlorée, ou laissez-la reposer au moins 24 heures à l'avance. Pour l'ébullition, évitez à tout prix les récipients en aluminium. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les graines de guarana et le sucre. Laissez la préparation frémir pendant une heure environ, puis filtrez et laissez refroidir dans un récipient fermé.

Fermentation

Ajoutez de la levure (un sachet pour 20 litres de bière), et laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ. La levure utilisée est de la Safbrew T58 disponible en paquet de 10g. N'oubliez pas ensuite de la filtrer.

Avant d'embouteiller, prenez soin de rajouter encore un peu de sucre (4 g/l) et un peu de levure issue de la partie filtrée. Attention, si vous mettez trop de sucre à l'embouteillage, la bière contiendra trop de gaz. Vous pouvez embouteiller.

Laissez la Vores Øl à température ambiante 8 à 10 jours, pendant lesquels elle s'enrichira des bulles et de mousse. Enfin, elle est prête à être dégustée, bonne et rafraîchissante.

Servir dans un verre de type « pilsener ».

Hydromel sans alcool

2009-06-21T20:50:00Z

Lavez puis coupez un citron en tranches. Dans une casserole non métallique versez l'eau, le miel, le citron coupé en tranches et la muscade. Portez à ébullition. Écumez avec une cuillère.
Lorsqu'il ne se forme plus d'écume à la surface du liquide, ajoutez le jus d'un demi-citron et une pincée de sel.
Filtrez et laissez refroidir.

- Miel, Eau, Limonades, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli