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Pouding chômeur

bmenant — 2014-12-22T08:30:00Z

250 mL de farine
125 mL de sucre cristallisé
7,5 mL de levure chimique
60 mL de lait
75 mL de beurre ramolli
1 œuf
raisins secs
1 gousse de vanille
autres épices (facultatif) : noix de muscade, zeste de citron…

Sauce
125 mL d'eau
190 mL de sirop d'érable
190 mL de cassonade
125 mL de crème fraîche (liquide)

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d'obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d'imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l'œuf préalablement battu, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d'heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d'un cure-dent dans le pouding : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l'enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

Gâteau de pain

Le Monolecte — 2013-11-03T08:57:00Z

Délicieuse et simple recette de fonds de tiroirs qui consiste à recycler les restes de pain en gâteau.

pain rassis
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
parfum : rhum, fleur d'oranger, etc.
fruits secs : raisins secs

La veille, recouvrez le pain sec de lait de telle sorte qu'il gonfle en absorbant tout. Mieux vaut en rajouter le lendemain qu'en enlever.

Votre base de pain est prête quand vous obtenez en touillant une sorte de bouillie épaisse. Vous parfumez généreusement avec ce que vous aimez en parfum de pâtisserie : rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, Armagnac, etc.

Faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez vivement le sucre et les œufs, dans l'idée de blanchir le mélange, mais vous n'êtes pas obligé de vous démonter l'épaule pour cela. Ajoutez le beurre fondu en continuant à battre. Incorporez le mélange dans votre mixture de pain.

Ajouter les fruits secs selon votre goût ou vos fonds de tiroir. Ici, c'était des abricots secs.

Mélangez bien, versez l'appareil dans un plat de cuisson et enfournez 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le gâteau dans le four tous feux éteints et porte fermée, il ne desséchera pas.

Taillis aux fruits secs

Adeselsus — 2011-09-25T12:59:00Z

Recette d'un dessert médiéval avec des produits bio, sans lactose.

1 litre de lait d'amande bio
8 à 10 tranches de pain de mie bien sec (éviter les pains de mie dits moelleux, bien trop gras)
ou 200 g de semoule de petit épeautre bio
150 g de raisins secs bio type sultanines
150 à 250 g de figues sèches bio encore moelleuses
50 g de sucre complet de canne équitable bio ou sucre roux ou 3 grandes cuillères de miel
3 ou 4 dosettes de safran

Enlever les croûtes des tranches de pain et émietter dans un petit saladier en particules fines pour mieux pouvoir les délayer.

Verser le lait d'amandes dans une casserole pouvant en contenir le triple et mettre à chauffer.

Découper les figues en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins.

Un fois le lait à ébullition, ajouter le safran puis le sucre et le pain ou la semoule de petit épeautre.

Laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le pain se dissolve bien ou que la semoule ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux, en remuant très souvent pour cela n'attache pas. Attention aux bulles qui éclatent et qui peuvent projeter du liquide chaud.

Il faut environ 15 min de cuisson avec le pain et 20 min avec l'épeautre.

Présentation

Lorsque la crème est bien épaisse, verser dans un plat creux ou dans des petits ramequins individuels.

On peut décorer avec quelques grains de raisins et du sucre.

Servir tiède ou froid.