cuisine-libre.org

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Mamaliga (polenta roumaine)

2021-03-28T06:30:00Z

2 tasses de semoule (ou farine tamisée) de maïs
4 à 5 tasses d'eau
sel
beurre

Mettre l'eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d'un peu de semoule.

Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu'elle soit bien cuite.

Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche d'une cuillère en bois) au milieu de la préparation, en le faisant tourner sur lui-même : s'il en ressort sec, la mamaliga est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois ramener la mamaliga des bords vers le milieu. Lisser et tasser la mamaliga en tapotant sur le dessus.

Renverser la mamaliga sur une planche en bois ou sur une assiette. Humecter de beurre fondu pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Servir tiède, en quartiers coupés au fil à beurre ou au couteau.

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Polenta au kale, sauce tomate et haricots rouges

La Table Verte — 2016-03-25T18:07:00Z

Un plat végétarien complet pour tous les jours, prêt en 30 minutes chrono !

2 CC d'huile de coco
½ CC d'origan séché
¼ CC de piment en poudre ou en flocons
1 petit oignon jaune
1 gousse d'ail
1 boite de tomates concassées de 400 g (ou l'équivalent en tomates fraiches)
1 CC de sucre de canne
1 poignée de haricots rouges cuits (maisons ou en boite)
100 g de kale
120 g de polenta instantanée
sel, poivre

Presser l'ail et réserver.
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, chauffer 1 CC d'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'origan et le piment et laisser frire quelques secondes. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la moitié de l'ail et remuer 30 secondes, puis verser les tomates concassées. Ajouter le sucre de canne. Mélanger puis laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, laver le kale et ôter ses tiges. Couper les feuilles en chiffonnade très fine.
Faire chauffer 1 CC d'huile de coco dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le kale et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de l'ail, mélanger quelques instants. Saler, poivrer et réserver.
Préparer la polenta selon les instructions du paquet.
Ajouter les haricots rouges à la sauce tomate pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Incorporer le kale à la polenta.
Dresser les assiettes en disposant la polenta au centre et la sauce tomate autour.