Soupe de poulet à l'oseille

2021-04-11T06:00:00Z

Bortsch vert à l'oseille et au poulet.

3,5 litres d'eau
300 g de poulet
300 g d'oseille fraîche
(jeunes feuilles tendres)
100 g d'aneth frais
3 grosses pommes de terre
3 œufs durs
1 carotte moyenne
1 bulbe d'oignon
2 c. à soupe de crème sure
2 c. à soupe de farine
2 feuilles de laurier
huile végétale
poivre noir moulu
sel

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d'écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l'une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu'elles sont tendres, retirez celles entières pour les réduire en purée à la fourchette avant les reverser au bouillon pour épaissir la soupe.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon avant de le faire revenir dans une poêle huilée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la carotte râpée. Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez un peu de de farine pour épaissir. Salez et poivrez légèrement.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette, sauf un, que vous coupez en quartiers. Rincez l'oseille et l'aneth. Hachez grossièrement l'oseille au couteau et ciselez finement l'aneth.

Hors du feu, ajoutez la crème dans la poêle, mélangez et versez dans la soupe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les herbes au dernier moment, pour préserver leurs propriétés et leur couleur.

Répartissez les œufs émiettés et le poulet dans les bols. Versez la soupe et décorez avec les quartiers d'œuf restants. Dégustez chaud.

Borcht à l'oseille

Ja6 — 2020-03-26T07:00:00Z

Traditionnellement, dans les campagnes, le potage à l'oseille marque la fin de l'hiver.

1 litre de lait
250 g d'oseille lavée
25 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
6 pommes de terre
2 verres d'eau : ± 20 cl

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter l'oseille, une fois lavée, égouttée et hachée très finement. Saler et laisser cuire 15 min à couvert.
Battre fort, la crème fraîche et le jaune d'œuf. Incorporer au reste. Continuer la cuisson pendant 15 min.

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Borcht à l'oseille