Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Chausson des bois aux champignons et lardons

CoMiAs — 2017-11-19T09:00:00Z

Mettre le four à préchauffer à 220°C.
Égoutter les champignons.
Dans une poêle, faire fonde une noisette de beurre, puis y jeter les champignons, les faire revenir environ 5 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
À 2-3 minutes de cuisson, ajouter l'ail pressé et poivrer.
Une fois cuits, réserver les champignons, puis faire revenir les lardons, jusqu'à évaporation totale de l'eau contenue dans les lardons. Réserver.
Dans un plat à tarte, étaler la moitié de la pâte feuilletée.
Semer dans le fond un peu de fromage râpé.
Éplucher et émincer l'oignon, le faire blondir dans la poêle avec une noisette de beurre.
Une fois l'oignon blondi, rajouter les lardons et champignons, la cuillère de crème fraiche, et mélanger.
Disposer le tout sur la pâte feuilletée.
Semer le reste de fromage râpé par dessus le mélange. Rabattre l'autre moitié de la pâte par dessus tout et sceller en humidifiant les bords avec un peut d'eau.
Pour une belle dorure, badigeonner le dessus du chausson avec un jaune d'œuf (facultatif).
Enfourner 25 minutes au four.