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Spanakopita au pourpier et feta

2022-06-11T06:00:00Z

4 feuilles (250 g) de pâte filo
(sinon pâte feuilletée)
500 g de pourpier nettoyé
100 g de feta émiettée
1 botte de petits oignons hachés
2 gousses d'ail
1 œuf battu
sésame blond
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Faites revenir l'ail et l'oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez dans une passoire et pressez pour ôtez le maximum d'eau. Laissez refroidir.

Incorporez la feta et l'œuf battu. Salez, poivrez.

Tapissez le moule avec deux feuilles de filo huilées. Versez la garniture dessus. Repliez les bords par-dessus et fermez le tout en disposant deux tranches de pâte à filo sur le dessus. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez tiède.

Hachis Parmentier de pintade

Ja6 — 2013-10-07T22:03:00Z

Pour la purée
1 kg de pommes de terre : type Charlotte
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche fleurette
sel et poivre

Pour le hachis
2 cuisses de pintade
100 g de poitrine de porc fumée - coupée en gros morceaux
2 oignons - finement hachés
1 gousse d'ail - épluchée et pilée
2 brindilles de thym frais
150 g de beurre
2 feuilles de pâte à brick

Saler et poivrer les morceaux de pintade.

Colorer à la poêle la poitrine fumée.

Passer ensemble au hachoir à grille moyenne la chair des cuisses de pintade, sans la peau, et la poitrine fumée.

Dans la poêle de cuisson de la poitrine, fondre les oignons avec une noix de beurre pendant 10 min puis, ajouter le hachis de poitrine fumée et la chair de pintade, le thym émietté, l'ail, saler et poivrer, mélanger bien, ajouter 100 g de beurre et laisse cuire pendant 5 min.

Placer cette farce dans un plat à gratin beurré.

Préparation de la purée

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans de l'eau salée, les égoutter, puis les passer à la moulinette munie d'une grille fine au-dessus de la casserole de leur cuisson.
Lisser la purée avec le beurre et à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque le beurre est absorbé, ajouter la crème bouillante petit à petit et rectifier le goût en sel et poivre.

Étaler la purée sur le hachis, égaliser bien la surface et enduire les feuilles de brick du reste de beurre fondu, les froisser et les déposer sur la purée.

Glisser le plat au four préchauffé a 180°C - Th 6, pendant 15 min.

Servir ce plat chaud avec une belle salade romaine.

Pastilla d'agneau

Jérome — 2011-04-28T12:46:00Z

10 feuilles de brick
800 g d'épaule d'agneau désossée
400 g d'oignons
5 brins de coriandre
5 brins de persil plat
80 g d'amandes émondées
1 cuillère à café rase de cannelle
2 cuillère à soupe de miel
100 g de beurre
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
raison secs blonds

Couper la viande en tous petits dés.
Laver, sécher, effeuiller et hacher les herbes.
Peler et émincer finement les oignons. Concasser les amandes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter la viande et les oignons émincés. Faire dorer. Ajouter les amandes concassées, les herbes, la cannelle. Arroser de miel, saler et poivrer, bien mélanger.

Verser un peu d'eau dans le fond de la cocotte, baisser le feu au minimum et laisser cuire une heure en remuant de temps en temps et en remettant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Faire fondre le beurre. Badigeonner les feuilles de brick et beurrer une tourtière. Placer 5 feuilles de brick les unes sur les autres dans le fond de la tourtière en faisant remonter les bords des feuilles sur les parois du moule.

Verser l'agneau dedans et recouvrir du reste de feuilles de brick. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, le temps que la pastilla soit bien dorée.

Sortir du four, démouler et servir aussitôt.