https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/plateau-de-hareng-marine-a-la-russe https://www.cuisine-libre.org/plateau-de-hareng-marine-a-la-russe 2023-04-29T06:00:00Z text/html fr Planches Russie PdT à chair ferme Hareng salé Zakouski Sans viande Sans œuf Sans gluten <p>Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant. Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus. Nettoyez et tranchez le poisson. Dressage…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/planches' rel='directory'>Planches</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/russie' rel='directory'>Russie</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/pommes-de-terre-a-chair-ferme' rel='directory'>PdT à chair ferme</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/hareng-sale' rel='directory'>Hareng salé</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/zakouski' rel='directory'>Zakouski</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/b5/336b9e47af242b1ff2ee17b2010339.jpg?1682196310' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 4 grosses pommes de terre</li><li> 2 harengs marinés ou tout autre poisson fumé, salé ou mariné de votre choix : saumon fumé, truite…</li><li> 1 gros oignon jaune, tranché finement</li><li> 2 grandes tranches de pain frais au levain</li><li> beurre</li><li> huile d'olive</li><li> vinaigre blanc</li><li> sel</li><li> sucre</li><li> poivre frais moulu au goût</li><li> tomates fraîches</li><li> fromage feta frais<br class='manualbr' />ou fromage de chèvre</li><li> aneth frais haché</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/plateau-de-hareng-marine-a-la-russe'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><ol class="spip"><li> Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.</li><li> Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant.</li><li> Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus.</li><li> Nettoyez et tranchez le poisson.</li></ol><h2 class="spip"> Dressage</h2><ol class="spip"><li> Pelez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, disposez-les sur un plat de service. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et placez une tranche de beurre frais à l'intérieur de chaque pomme de terre. Saupoudrez d'aneth.</li><li> Disposez le poisson sur un plat de service. Placez les oignons par dessus et garnir d'herbes fraîches si désiré.</li><li> Tranchez le fromage.</li><li> Coupez les tomates en quartiers et saupoudrez légèrement de gros sel et de poivre du moulin.</li><li> Étalez le beurre sur le pain.</li></ol> <p>Servez chaque composant séparément ou rassemblé sur un plateau. Laissez vos invités se servir eux-mêmes.</p></div> https://www.cuisine-libre.org/brisolee https://www.cuisine-libre.org/brisolee 2019-10-13T06:00:00Z text/html fr Raisin Planches Fromages à pâte ferme Suisse Châtaigne fraîche Sans œuf <p>Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne. <br class='autobr' /> Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses. <br class='autobr' /> Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/raisin' rel='directory'>Raisin</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/planches' rel='directory'>Planches</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/fromages-a-pate-ferme' rel='directory'>Fromages à pâte ferme</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/suisse' rel='directory'>Suisse</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/chataigne-fraiche' rel='directory'>Châtaigne fraîche</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a> <div class='rss_chapo'><p>Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/f3/5abf4d672a4035698c1103f0521bcc.jpg?1644797436' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm</li><li> 500 g de fromages d'alpage<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb_2A' class='spip_note' rel='appendix' id='nh_2A'>*</a>]</span></li><li> 500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…</li><li> 150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…</li><li> 1 pain de seigle valaisan AOC</li><li> beurre fin</li><li> 1 litre de moût ou de cidre</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/brisolee'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.</p> <p>Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un <i>brisoloir</i> (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.</p> <p><span class='spip_document_4155 spip_documents center'> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L279xH188/poele-a-marrons-4cd97.png?1644797436' alt="Poêle à marrons : fond criblé de trous et long manche" title="Poêle à marrons : fond criblé de trous et long manche" width='279' height='188' /></span></p> <p>Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.</p></div> <div class='rss_texte'>© Domaine public</div>