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Punch doux à l'aspérule (sans alcool)

Myth Woodling — 2024-05-01T06:00:00Z

1 bouteille de 750 ml de jus de raisin blanc biologique
quelques brins (pas plus de 5 g) d'aspérule odorante (Galium odoratum)
1 bouteille de jus pétillant de poire biologique ou de gingerale
glaçons
fraises bio fraîches ou surgelées

Ajouter les brins d'aspérule à une bouteille de jus de raisin blanc. Laisser reposer une nuit durant.
Le lendemain, retirer les brins de la bouteille.
Remplir des coupes de glaçons.
Ajouter quelques fraises.
Verser le jus de raison parfumé à l'aspérule jusqu'à la moitié. Compléter avec du pétillant. Servir.

Gâteau au fromage blanc et mandarines (Mandarinen-Käsekuchen)

2023-12-17T07:00:00Z

Pour la pâte sablée :
50 g de beurre doux
50 g de sucre
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure

Appareil au fromage blanc :
800 g de fromage blanc
1 pincée de sel fin
2 sachets de sucre vanillé
5 œufs
5 c. à soupe de sucre semoule
1 sachet de pudding vanille ou 40 g de fécule de maïs
mandarines en conserve

Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les sucres, blanc et vanillé, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, émietter du bout des doigts. Lorsque la pâte est bien grumeleuse, incorporer l'œuf sans trop travailler la pâte. Réserver environ 1 heure au frais.
Dans un bol, battre le fromage blanc, le sel, les sucres, les jaunes d'œufs et la poudre à pudding.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au fromage blanc.
Foncer la pâte dans un moule à charnière Ø28 cm beurré (ou Ø24 cm pour avoir un gâteau plus aéré). Faites remonter la pâte sur les bords sur environ 3 cm. Piquer le fond. Déposer les cuisses de mandarine sur la pâte. Verser le mélange au fromage blanc.
Cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Si le haut du gâteau dore trop, le protéger avec une feuille d'aluminium. Bien laisser refroidir à l'envers sur une grille et réserver au frais.

Vrai café liégeois glacé maison

cafeambiance — 2023-05-21T06:24:00Z

½ tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de sucre glace
¼ c. à café (1 ml) d'extrait de vanille
8 boules de glace à la vanille ou au café, ou moitié-moitié
½ tasse (125 ml) de café espresso chaud

Pour servir
cacao en poudre
ou copeaux de chocolat

Réfrigérez le verre qui contiendra le dessert afin que le café liégeois reste froid.
Versez une couche de sirop de caramel dans un autre verre.
Faites couler votre café avec votre machine. Préparez une tasse de votre espresso préféré et versez-le sur le caramel. Remuez.
Mettez la boule de glace à la vanille dans le verre refroidi.
Versez le mélange de café sur la boule de glace à la vanille.
Battez la crème fouettée ou utilisez la crème fouettée préparée pour garnir la crème glacée à la vanille et le café dans le verre refroidi.
Recouvrez d'une fine couche de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat pour rendre votre café liégeois encore plus délicieux.

Serpent concombre (Gurkenschlange)

Gargantua — 2023-05-07T06:00:00Z

Concombre en forme de serpent, facile à réaliser, qui ravira les enfants, pour une entrée fraîche à grignoter en famille.

1 concombre à salade
2 tomates de même diamètre
100 g de mozzarella
1 olive noire dénoyautée
ou 2 grains de maïs cuit
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Laver et essuyer les légumes. Trancher un côté du concombre, sur une faible épaisseur, sur toute la longueur, afin de pouvoir le poser à plat de façon stable.
Couper un morceau d'environ 6 cm de long à l'extrémité la plus pointue du concombre, pour figurer la tête. Couper l'olive en deux et fixer chaque moitié sur la tête à l'aide de cure-dents raccourcis. Prélever une calotte sur les tomates. Dans l'une d'elle, sculpter une langue fourchue. Entailler légèrement l'extrémité de la tête et y insérer la langue de serpent.
Couper l'autre extrémité pour figurer la queue du serpent.
Tailler le reste du concombre, les tomates ainsi que la mozzarella en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Pour former le corps, aligner les rondelles de concombre verticalement sur le plat, entre la tête et la queue. Sélectionner les tranches de mozza et de tomate de même diamètre que le concombre pour les intercaler çà et là.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Garder au frais jusqu'au moment de servir, vinaigrette à part.

Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Gâteau de l'amitié Herman

2022-07-30T05:00:00Z

Ce gâteau se fait à partir d'un levain naturel reçu d'un(e) ami(e), à nourrir préalablement pendant 10 jours.

1 part de levain Herman [*]
2 tasses (300 g) de farine
2 tasses (450 g) de sucre
2 tasses (210 ml) de lait

Pour le gâteau :
1 tasse (225 g) de sucre
2 tasses de farine ordinaire
½ c. à café de sel
½ c. à café de bicarbonate de soude
⅔ tasse (160 ml) d'huile neutre (ou de beurre fondu)
2 œufs

Selon vos goûts :
1 tasse (200 g) de raisins secs
1 tasse de pommes à cuire coupées en morceaux
1 c. à café de cannelle

Herman est vivant. Vous devez le garder en vie et le nourrir jusqu'à ce qu'il soit prêt à partager, pour faire de délicieux gâteaux avec lui.

Installez Herman sur votre plan de travail, à température ambiante (entre 22 et 25°C), dans un coin sec et calme. Herman est très frileux : ne le mettez jamais au réfrigérateur, sinon il meurt ! Il n'aime pas non plus les courants d'air. Ni les ustensiles métalliques.

Voici maintenant comment nourrir Herman

Jour 1 : versez Herman dans un grand bol (non métallique), assez grand (1,5 litres) et couvrez-le avec un linge propre par lequel il pourra respirer (pas de couvercle hermétique).
Jour 2 et 3 : mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le levain redevienne lisse.
Jour 4 : Herman a faim ! Ajoutez 1 tasse de farine, autant de sucre et autant de lait. Bien mélanger.
Jour 5 à 8 : mélangez bien, chaque jour.
Jour 9 : Herman a encore faim ! Alimentez-le comme au 4e jour.
Jour 10 : Herman est prêt. Mélangez bien une dernière fois et divisez-le 4 parts égales. Offrez 3 parts à des proches avec une copie de cette recette.

Préparation du gâteau de l'amitié

Au quart de levain restant ajoutez les autres ingrédients. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Vous pouvez incorporer des pommes, de la cannelle, des raisins secs…
Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez pour cuire 30 à 40 minutes à 180°C/350°F (ou 1 heure à 150°C), jusqu'à ce qu'un cure-dents planté en son cœur en ressorte propre.

Carac

chfo — 2022-03-16T07:00:00Z

Petites tartelettes suisses au chocolat.

6 fonds de tartelette (6-7 cm ø)
0,5 dl de crème entière
125 g de chocolat noir
25 g de beurre
100 g sucre glace
1 c. à soupe d'eau
colorant alimentaire vert
6 pastilles de chocolat ou Smarties

Fourrage

Porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre en remuant avec le fouet. Répartir le fourrage dans les fonds de tartelettes, placer au réfrigérateur et laisser durcir deux heures.

Glaçage

Bien mélanger le sucre glace, l'eau et le colorant alimentaire pour obtenir un glaçage épais, en recouvrir les caracs, ajouter une pastille de chocolat au centre et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Électuaire de poires au fenouil des Alpes

Hildegarde von Bingen — 2021-09-17T06:30:00Z

Remède d'automne pour nettoyer les instestins.

8 poires bio
8 c. à soupe de miel bio
30 g de poudre de fenouil des Alpes [*]
20 g de poudre de réglisse
15 g de poudre de galanga

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins. Faites-les cuire dans de l'eau. Égouttez.
Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez les épices et remuez soigneusement.
Ajoutez les poires, puis transvasez la préparation dans un pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Vin de marrube blanc

Hildegarde von Bingen — 2021-06-06T06:00:00Z

Versez dans un bocal le marrube blanc séché et le même poids d'alcool neutre. Laissez infuser à froid pendant 24 heures. Ajoutez 1 litre de vin blanc doux. Laissez macérer. Neuf jours plus tard, filtrez et mettez en bouteilles.

- Vin blanc, Allemagne, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

vision-plaisir — 2020-12-24T07:30:00Z

250 g de beurre doux
105 g de sucre glace
1 pincé de fleur de sel
40 g de blancs d'œufs
300 g de farine
350 g de chocolat noir de préférence à 70 % de cacao
50 g de pâte à pistache colorée
30 g de pistaches concassées

Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d'œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur.

Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre imagination opérer. Cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 16 minutes. Après cuisson, laisser refroidir vos sablés sur une grille à pâtisserie. Fondre du chocolat noir. Tremper la moitié des sablés dans le chocolat juste fondu et les disposer sur une grille. Saupoudrer de brisures de pistaches. Laisser durcir le chocolat à l'air libre et inviter les gourmands à la dégustation.