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Tapenade d'artichaut

M. Ruffel-Burlot — 2024-04-20T06:00:00Z

6 fonds d'artichauts cuits
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 ml huile d'olive
4 anchois
1 gousse d'ail, épluchée
sel, poivre

Mixez tous les ingrédients dans un robot. Salez et poivrez. Laissez reposer la tapenade une heure au réfrigérateur avant de servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Tapenade

METS ETC — 2022-08-31T06:00:00Z

200 g d'olives noires
50 g de câpres
50 g de flets d'anchois
1 c. à café de Marc ou de cognac
15 cl d'huile d'olive
ail

Mixer les olives, les câpres, les anchois et l'ail.
Ajouter le marc.
Ajouter l'huile d'olive en filet et monter en pommade.
Réserver au frais avant de déguster

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Sauce Raïto

2021-12-20T07:00:00Z

Sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres, typique du souper de Noël provençal.

2 gros oignons
huile d'olive
un peu de farine
1 litre de vin rouge de pays
3 grosses tomates
3 gousses d'ail
3 ou 4 noix
1 bouquet composé de thym, romarin, fenouil, persil, laurier
1 poignée de câpres et olives noires

Faites chauffer dans une casserole de terre, quatre cuillerées d'huile d'olive et mettez-y dorer un gros oignon haché. Faites-lui bien prendre couleur puis mêlez-y une grosse cuillerée de farine pour la liaison.
Dès qu'elle blondit, après 5 minutes de cuisson, mouillez à petits coups de vin rouge bien franc et un demi-litre d'eau bouillante (bouillon de poule ou de boeuf).
Ajoutez trois grosses tomates coupées en quartiers et épépinées, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, trois gousses d'ail, trois ou quatre noix pilées et un beau bouquet composé d'un gros brin de thym, d'un brin de romarin, d'un brin de fenouil, d'une branche de persil, et enfin d'une feuille de laurier.
Salez, poivrez et faites bouillir tout doucement jusqu'à réduction des deux tiers (feu doux 30 minutes afin que la sauce épaississe).
Passez au tamis avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Rajoutez hors du feu 60 grammes de câpres et des olives noires.

Le reste de la rèito sera présenté dans un bol sur la table pour les gourmands. C'est encore meilleur avec des pommes vapeur que chacun écrase avec la fourchette pour pomper le « jus ».

Ramereaux aux olives

Toulouse-Lautrec — 2020-05-30T06:30:00Z

Jeunes pigeons sauvages aux olives.

4 pigeons ramiers
ou poules de Cornouailles
3 tranches de bacon fumé, hachées
3 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
1,8 litre de bouillon de volaille
250 g d'olives vertes dénoyautées
¼ cuillère d'armagnac ou cognac
1 tasse de mélasse

Farce
225 g de bœuf haché (légèrement sauté)
225 g de saucisse à l'ail française ou une saucisse douce de porc ou de veau (légèrement sautée, si elle n'est pas précuite)
15 g de truffes (facultatif — à défaut utilisez du beurre ou de l'huile de truffe)
2 tasses de beurre de truffe ou de beurre ordinaire
1 tasse de marjolaine fraîche et de thym (facultatif)
muscade râpée
poivre, sel

Prenez quatre pigeons et mettez à l'intérieur de la petite cavité une farce de saucisses, de viandes et de truffes, assaisonnée d'herbes, de noix de muscade râpée, de poivre et sel. Glissez le beurre de truffe sous la peau, avec soin, car elle est très fragile. Salez et poivrez les volailles.

Attachez-les et faites dorer dans une cocotte en fonte peu profonde. Retirez-les et faites revenir le bacon, les échalotes et l'oignon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Remettez les pigeons dans la cocotte et laissez-les mijoter doucement pendant une demi-heure sans couvrir. Ajoutez des olives vertes dénoyautées qui ont été bien dessalées, ajoutez l'armagnac et laissez cuire encore 10 minutes.

Chauffez le gril.

Laissez les oiseaux cuire bien dans la sauce, puis retirez-les pour faire réduire la sauce. Délayez la mélasse avec quelques cuillères à soupe de sauce pour en badigeonner les pigeons. Mettez sous le gril quelques instants pour qu'ils brunissent.

Servez les pigeons sur un plat entouré d'olives et de la sauce filtrée qui doit être riche et épaisse. Accompagnez de riz sauvage au beurre de truffe.

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Salade de blé aux deux olives

mike — 2018-08-11T11:07:00Z

240 g de blé précuit
0,7 L d'eau
1/2 concombre
12 tomates confites
10 olives vertes dénoyautées
10 olives noires dénoyautées
1/4 botte de persil plat
2 échalotes
1 citron pressé
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Faites bouillir 0,7 L d'eau dans une casserole. À ébullition, rajoutez une pincée de gros sel et le blé. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis retirez du feu et couvrez pour laisser gonfler pendant 20 minutes environ.

Épluchez le concombre, coupez-le en 2, retirez les graines si besoin et détaillez-le en petits dés. Coupez les tomates confites en petits dés et les olives en rondelles. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans un saladier, ajoutez tous ces ingrédients au blé refroidi, ainsi que le jus d'un citron et l'huile d'olive. Mélangez bien, assaisonnez et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Tajine de topinambours aux olives

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T18:46:00Z

Couper les topinambours en petits morceaux. Peler et écraser l'ail. Peler et émincer les oignons et les carottes. Hacher le persil. Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok), faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrer de safran et muscade. Saler, poivrer. Verser l'eau chaude. Mélanger bien. Laisser cuire 35 minutes à feu…

- Topinambour, Tajines, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Salade de pastèque à la feta

Radia — 2015-08-30T08:00:00Z

Salade fraîche d'été, facile à réaliser et très appréciée par temps chaud.

2 kg de pastèque
100 g de feta
100 g olives noires (niçoises)
1 petit oignon rouge
1 citron vert pressé
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de persil plat

Couper finement l'oignon et le laisser mariner dans le jus de citron pour l'adoucir.

Pendant ce temps, détailler la feta en dès de 1 cm env. Épépiner et couper la pastèque en gros dés de 2 cm env.

Dans un saladier, déposer la pastèque, la feta et les olives. Ajouter les oignons dans leur jus. Mélanger délicatement, à la main. Parsemer d'herbes fraîchement ciselées et arroser d'un filet d'huile d'olive. Garder au frais.

Olives piquantes apéritives

Luk — 2014-08-23T08:00:00Z

Ça pique mais c'est bon !
Rincer et égoutter les olives.
Les déposer dans un saladier.
Verser l'huile d'olive. Ajouter la harissa et saupoudrer généreusement de cumin et de Ras el Hanout. Mélanger.

- Ras el hanout, Pickles, Kémia, Maghreb, Olives vertes / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade