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Bohémienne d'aubergines

Radia — 2016-06-26T07:30:00Z

Des aubergines à la tomate, tout simplement !

3 aubergines
3 tomates mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
2 verres d'eau
sel
anchoïade (facultatif)

Équeutez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est fondu, ajoutez l'aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'ail. Salez. Versez l'eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Finissez la cuisson à découvert s'il y a trop de jus.

La cuisson finie, il peut y être rajouté une à deux cuillères d'anchoïade et ce mets peut être passé au four.

Servez chaud ou froid.

Ratatouille

paddy — 2013-08-31T08:12:00Z

Imaginez-vous un été sans ratatouille ?

1 kg de tomates Roma, bien mûres
2 aubergines
2 courgettes
4 poivrons (rouges, verts, jaunes)
500 g de gros oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 piment vert
huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier

Préparation des légumes

Ne pas mélanger les légumes, pour commencer à les cuire séparément.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.
Laver, épépiner les poivrons les couper en lanières.
Éplucher et émincer les oignons
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe, elle seront plus digestes.

Saler et poivrer légèrement à chaque cuisson des légumes.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre les aubergines coupées en dés. Quand les aubergines commencent à rendre de l'huile, les retirer et les réserver.

Les remplacer par les dés de courgettes (on peut ajouter de l'huile), attendre qu'elles rendent leur huile et les réserver avec les aubergines.

Les remplacer par les oignons émincés, les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Puis les réserver avec les aubergines et les courgettes.

À ce stade, ne plus ajouter d'huile.

Faire cuire les poivrons, les réserver et les remplacer par les tomates auxquelles on a ajouté les gousses d'ail.

Remettre tous les légumes avec les tomates, mélanger, ajouter le thym, le laurier et le piment vert.

Remettre à cuire à feu doux au moins 2 heures.

Ratatouille froide

quelyne — 2013-07-31T07:00:00Z

4 courgettes
3 poivrons rouges
2 aubergines
3 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 c.soupe de concentré de tomate
ail
basilic
thym
origan
poudre de curry
sel, poivre
huile d'olive (ou arachide)

Éplucher et couper les légumes en petits dés.

Les faire revenir dans de l'huile séparément : les courgettes avec du thym, les poivrons avec de l'ail, les aubergines avec les oignons. Saler, poivrer.

Verser les tomates pelées dans la cocotte et le concentré de tomates. Ajouter le basilic et les plantes aromatiques. Ajouter tous les légumes, mélanger. Ajouter une pincée de curry. Couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure.

En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser réduire pour
évacuer le liquide rendu.

Laisser refroidir.

Spaghettis ratatouille végétariens

Le Goût des Plantes — 2013-03-24T10:52:00Z

Un excellent plat végétarien de spaghettis qui pourrait bluffer plus d'un carnivore !

150 g de Textured Vegetable Protein (TVP) = protéines végétales texturées
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
400 g de spaghettis complets
8 tomates bien mûres
2 oignons
1 courgette
1 aubergine
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
un peu d'origan et de paprika
sel, poivre
1 sucre

La veille, faites tremper le TVP dans un verre de vin rouge auditionné d'eau, d'une feuille de laurier, de thym et d'une gousse d'ail écrasée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez simplement plonger le tempeh 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un fond d'huile. Lorsqu'ils ont blondi, rajouter la courgette et l'aubergine coupées en cube, les poivrons débités en lamelles et les tomates en quartier. Rajouter les gousses d'ail émincées, ainsi que de l'origan, du thym, paprika, sel et poivre. Pour relever la sauce, on peut rajouter quelques pincées de piment de cayenne. Ajouter un sucre pour couper l'acidité des tomates. Laisser cuire à feu doux. Rajouter un peu d'eau si nécessaire

Après une trentaine de minutes, lorsque la sauce commence à être liquide, rajouter le TVP. Laisser encore cuire à feu doux 30 à 45 minutes.

Cuire et égoutter les spaghettis, y rajouter un fond d'huile et mélanger directement. Servir à table en proposant les indéboulonnables bols de fromage râpé.