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Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Tortilla de patatas

stefz — 2018-07-07T07:30:00Z

La tortilla de patata est un classique de la gastronomie espagnole.

des patates
des œufs
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
sel
huile d'olive

Coupez les patates en petits cubes (un demi cm de côté). Faîtes les revenir à la poêle, ou à la friteuse. Il faut juste les attendrir, non les dorer. Après cuisson posez-les sur un papier absorbant, pour enlever un max d'huile.

Pendant la cuisson des patates, battez les œufs.

Mélangez les patates à l'œuf battu dans un saladier. Salez. Astuce : pour le bon dosage, il faut que l'œuf recouvre juste les patates dans le saladier (ni plus ni moins). En général, il faut compter 4 à 5 œufs pour une poêle de taille standard.

Faire revenir les oignons et l'ail dans un fond d'huile. Ajoutez la mixture œufs + patates : à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 10 min. Retourner la tortilla à l'aide du couvercle de la poêle, ou d'une assiette. Laisser cuire à feu doux 5 min. sur l'autre face. Servir chaud ou froid, avec une salade ou coupée en cubes pour un apéro.

Tortilla aux trois poivrons

PrissTy — 2015-07-04T07:00:00Z

8 œufs
2 pommes de terre
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
2 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive et y faire cuire les pommes de terre et les poivrons pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

Battre les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette. Verser la préparation sur les légumes.

Cuire pendant 10 minutes à petit feu.

Retourner la tortilla à l'aide d'une grande assiette et la remettre dans la poêle.

Continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

Découper en parts et servir accompagné d'une salade.

Tortilla pour les Dalton

Fred Radeff — 2015-02-28T09:00:00Z

4 patates fermes
8 œufs
4 cc de pimenton (paprika doux)
4 cs huile d'olive
sel, poivre

Cuire les patates à l'eau « al dente » et les peler.
Les émincer en lamelles de 6 mm.

Préparer l'appareil en mélangeant tous les ingrédients sauf les patates. Battre énergiquement à la fourchette.

Mettre les patates dans une poêle avec l'huile d'olive, chaude mais pas brûlante, et arroser avec l'appareil.

Cuire à feu moyen, couvert pendant 5 à 8 minutes : cela dépend de votre flamme, de votre poêle, de la taille de l'omelette.

Démouler avec une assiette (la seule opération délicate).

Rectifier l'assaisonnement.

Manger chaud ou mieux encore, froid ou tiède avec une pensée émue pour Averell Dalton.

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