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Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Pico de gallo, salsa mexicaine

2024-08-18T05:39:00Z

Mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapeños, que l'on trouve sur toutes les tables mexicaines, en trempette apéritive avec des nachos.

3 tomates bien mûres
½ oignon blanc
1 piment jalapeños vert [*]
1 lime (citron vert) pressé
½ bouquet de coriandre

Lavez les tomates. Épépinez-les (sans les peler). Coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon et tranchez-le en touts petits cubes.
Lavez la coriandre, ciselez-la finement.
Fendez le piment (ou le poivron) en deux, ôtez les côtes blanches à l'intérieur et coupez en petits cubes (entier pour le Jalapeño ou 2 cuillères à soupe de poivrons vert).
Versez le jus de citron vert et mélangez.

Pour plus d'harmonie lors de la dégustation, laissez reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient.

Servez avec des chips de tortilla (nachos) à l'apéro ou utilisez comme garniture pour les tacos, ou encore en sauce pour vos grillades.

Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

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Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Aubergines et poivrons au sel svanétien

Georgian Recipes — 2022-07-16T06:00:00Z

5 aubergines
2 poivrons rouges
3 piments verts
15 g de coriandre verte fraîche
1 oignon rouge
1 grosse tomate
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de sel de Svanétie
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
10 c. à soupe d'huile
sel
30 ml d'eau

Émincez l'aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l'huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail et émincez les poivrons, la coriandre et l'oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d'eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes.

Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l'huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la tomate cuite avec le quart de sel de Svanétie restant. Mélangez et servez immédiatement. Ce plat est également délicieux servi froid.

Easy Salsa

USDA — 2022-07-08T06:00:00Z

Cette salsa de tomates fraîches ajoute de la saveur aux repas et se marie bien avec des croustilles de grains entiers pour une collation.

1 kg de tomates Roma (env. 14, coupées en dés)
1 tasse d'oignon (haché)
2 gousses d'ail (émincées)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes (110 g chacune) de piments verts (hachés)
½ c. à café de cumin
1 tasse de coriandre (hachée)
Tabasco sauce (au goût)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Réfrigérer.

Nachos au fromage

2020-11-02T07:30:00Z

Nachos au cheddar fondu pour l'apéro à la mexicaine : vos invités s'en lécheront les doigts !

1 sachet de nachos (chips de tortilla de maïs frite, de forme triangulaire)
1½ tasse (375 ml) de cheddar râpé
1 tasse (250 ml) de lait
½ oignon blanc
1 tomate
1 petit piment doux jalapeño
ou ½ poivron vert

Couper la tomate en petits dés. Émincer l'oignon. Couper le piment en rondelles.
Dans une casserole, préparer une sauce au cheddar en faisant fondre le fromage dans un fond de lait.
Disposer les nachos dans le plat de service. Couvrir de sauce cheddar. Parsemer d'oignon frais, de tomates et piment.
Servir aussitôt et déguster avec les doigts : vos invités n'en feront qu'une bouchée en se léchant les doigts !

T'bikha à la courge

Ja6 — 2020-05-13T06:00:00Z

Entrée tunisienne délicieuse et originale. Facile à réaliser, elle devrait séduire vos convives.

500 g de courge : courgette
150 g de fèves
150 g de piments verts torts
100 g de pois chiches
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veille et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la harissa et le paprika.

Mélanger et recouvrir d'eau.
Laisser cuire ± 25 min.

Éplucher et couper la courge et les tomates dés.
Fendre les piments forts en 2, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Écosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter dans la préparation.

Incorporer dans la casserole, les morceaux de courge, tomates et piments. Laisser cuire ± 20 min.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Verser la t'hikha dans un plat creux et la décorer avec un peu de persil haché.

Kémia en verrine

paddy — 2011-08-07T07:45:00Z

Faire griller les piments au four. Les ouvrir, retirer toutes les graines (ce sont elles qui donnent le piquant au piment) et les passer sous l'eau. Couper les piments et les tomates en petits dés. Saler, verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Mettre au frais 2 bonnes heures au minimum.
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail hachée très finement dont vous aurez enlevé le germe qui est indigeste.
Mélanger. Disposer dans les verrines. Déguster à…

- Verrines apéritives, Kémia, Maghreb, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande