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Nougat noir

Chef Hubert — 2025-12-27T07:00:00Z

500 g amandes entières mondées
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
1 orange non traitée
1 c. à café graines de coriandre
500 g miel très parfumé, assez épais

Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les avec l'eau de fleur d'oranger. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez finement le zeste d'orange. Ajoutez-le aux amandes ainsi que les graines de coriandre.

Versez le miel dans une casserole à fond épais et réglez sur feu doux. Faites chauffer en remuant sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'au moment où le miel se met à bouillonner légèrement. Ajoutez le mélange amandes-orange-coriandre et continuez à faire chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la pâte devienne brun assez sombre.

Retirez la casserole du feu et tournez encore avec la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Étalez une feuille de papier sulfurisé (ou mieux de ce papier à hosties que l'on utilise pour les calissons) dans un grand plat rectangulaire de 3 à 4 cm de profondeur.

Versez la pâte à nougat dans le plat et recouvrez-la d'une autre feuille de même taille. Posez une planche assez fine grande comme l'intérieur du plat puis ajoutez un poids dessus pour bien tasser. Laissez refroidir complètement (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le grand rectangle en carrés ou en rectangles. Si vous disposez d'une plaque spéciale de confiseur avec des bords démontables, l'opération est nettement plus facile.

Cigares aux amandes et au miel

Abla — 2022-09-25T06:00:00Z

Délicieusement croquants et fondants !

12 feuilles de brick
500 g de poudre d'amandes
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de miel
1 zeste d'orange
2 ou 3 blancs d'œufs (selon grosseur)
extrait d'amande amère (quelques gouttes)
sirop de sucre

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre, le miel, le zeste et l'extrait d'amande amère. Ajouter ensuite les blancs d'œufs un à un, en mélangeant à chaque fois pour apprécier la consistance de la pâte : elle doit être ferme mais malléable. Former de petites boules de 2 ou 3 cm de diamètre puis les rouler en petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de brick en quatre. Poser devant vous une feuille coupée, pointe vers le haut. Placer la farce à 1,5 cm du bord bas. Replier les bords latéraux vers l'intérieur et rouler la feuille jusqu'à la pointe. Coller la pointe avec du blanc d'œuf et réserver dans une assiette. Recommencer jusqu'à épuiser la pâte d'amande et les feuilles de brick.
Réfrigérer jusqu'à ce que les cigares tiennent, environ une nuit.
Préparer le sirop de sucre.
Chauffer un bain d'huile pour faire frire les cigares. Des qu'ils sont bien dorés de tous les cotés, avec une écumoire, les déposer directement dans le sirop de sucre. Laisser Égoutter dans une passoire.

Œufs crémeux au miel

La Coupe des Fées — 2022-08-01T06:00:00Z

12 œufs durs, écalés et coupés en deux moitiés identiques
250 g de fromage à la crème ramolli
4 échalotes vertes hachées
3½ c. à soupe (53 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt nature
½ c. a thé de sel de céleri
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de sauce Worcestershire végétarienne
24 petits morceaux de poivron rouge

Retirer délicatement les jaunes d'œuf et déposer les blancs dans le plat de service.
Dans un bol, mélanger les jaunes en les écrasant à l'aide d'une fourchette avec tous les ingrédients restants, sauf le poivron rouge.
Farcir généreusement les blancs avec ce mélange, idéalement à l'aide d'une poche à douille. Puis décorer avec les morceaux de poivron.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frais (48 heures max) jusqu'au moment de servir.

Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Biscuit au miel d'Ostara

AERIA — 2022-03-20T07:00:00Z

100 g de miel
100 g de farine
50 g de beurre
⅔ d'un sachet de levure
1 œuf

Préchauffer le four à 150°C/300°F.
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre. Tapisser de farine.
Mettre à chauffer le miel dans la casserole. Retirer lorsqu'il est tout juste tiède. Mélanger avec le beurre et l'œuf battu.
Mélanger la levure et la farine dans le chaudron.
Verser le mélange de miel, d'œuf et de beurre. Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et cuire 45 min.
Attendre 5 min avant de démouler sur une grille.

Far breton aux pruneaux et au miel

abeille — 2022-03-19T07:00:00Z

Délicieuse recette du Far breton aux pruneaux et au miel.

20 pruneaux
125 g de farine
3 œufs
60 cl de lait
4 c. à s. de miel (remplace le sucre)

Préchauffer le four au préalable à 180°C.
Mélanger au fouet dans un saladier les œufs, le miel, la farine, puis le lait.
Beurrer et fariner le moule rond en pyrex ou porcelaine à feu.
Mettre votre préparation dans le plat et ajouter les pruneaux farinés.
Cuire pendant 30 minutes à thermostat 5 ou 6 (180°C)

Étoiles de Moustiers au miel de lavande

2021-12-21T07:00:00Z

Petits sablés provençaux parfumés au miel de lavande.

250 g de farine
75 g de sucre
65 g de beurre
40 g d'amandes hachées
125 g de miel de lavande
1 œuf
6 cl d'eau
½ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de cannelle
½ c. à café d'anis

Faites chauffer l'eau, rajoutez le miel et le sucre puis laissez frémir à feu doux pendant 1 min.

Dans un saladier, mettez la farine et versez le mélange eau-miel ainsi que le beurre fondu. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Lorsque la pâte est froide, incorporez
les œufs, les noix, le bicarbonate de soude et les épices.

Formez une boule, entourez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6). Étalez la pâte afin d'obtenir une
épaisseur de 3 mm environ et découpez-la à l'emporte-pièce. Posez les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 12 minutes environ.

Pomme trempée dans le miel

2021-09-06T06:00:00Z

Peler les pommes et les couper en quartier en ôtant les pépins. Les tremper dans un bol d'eau citronnée pour qu'elles ne s'oxydent pas. Verser le miel dans une soucoupe, posée au centre du plat de service. Au moment de servir, égoutter les pommes et les disposer harmonieusement autour de la soucoupe.

- Miel, Cuisine de l'Est, Méditerranée, Pomme à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Travers de bœuf braisés au miel

Matt Kantor — 2021-01-17T07:00:00Z

1 lb (450 g) de côtes de bœuf, coupées en travers, avec leurs os
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon blanc, haché
¼ tasse (65 ml) de miel
2 étoiles de badiane
sel, au besoin
4 tasses (260 ml) d'eau (environ)
1 jus de citron
¼ lb (112 g) de beurre
ciboulette hachée

La veille

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Assaisonner généreusement les travers avec du sel. Les déposer dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, la badiane, le miel. Couvrir d'eau aux 3/4. Placer sur feu moyen et porter à ébullition
Enfourner la cocotte et cuire 3 heures en ajoutant un peu d'eau chaude toutes les heures pour s'assurer que le niveau ne diminue pas trop pendant la cuisson. Les travers doivent être partiellement exposées à l'air du four pendant la cuisson. Retournez-les toutes les heures.
Retirer du four et laisser refroidir pendant une heure.
Retirer les travers et les placer sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pour les refroidir toute la nuit.
Écumer toute graisse et filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser réduire à environ 3/4 tasse de liquide. Réserver.

Le lendemain

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Sortir les travers du réfrigérateur. Couper les os et le tissu conjonctif retenant les os. Diviser les travers en 2 portions.
Placer dans une casserole avec la sauce réduite, le jus d'un citron et le beurre et porter à ébullition. Mettre au four pour réchauffer.
Pendant ce temps, préparer la garniture : purée de panais et fanes de pissenlits.
Retirer du four, badigeonner pour s'assurer que les travers soient bien enrobés. Si la sauce est encore fine, vous pouvez la réduire en plaçant la casserole sur le brûleur.

Gâteau des abeilles de Litha

2020-06-16T06:30:00Z

2 œufs
100 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
5 c. à soupe de miel d'acacia
un peu de lait
un peu d'huile neutre
un peu de beurre
un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule.
En fouettant énergiquement, mélanger dans une vasque le sucre et les œufs pour que cela mousse.
Incorporer le miel, le lait, l'huile, la farine, la levure et le sel en remuant fort pour que cela soit une belle crème lisse.
Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire pendant une demie heure en vérifiant la cuisson.